मैं किसी भी आवेदन के लिए सादे टेबल नमक की सिफारिश नहीं करूंगा। कोशर नमक एक अच्छा सामान्य उद्देश्य नमक खाना बनाना है। इसे अपने स्टोव द्वारा एक कटोरे में रखें और जब आपको एक चुटकी या एक चम्मच की आवश्यकता हो तो इसका उपयोग करें। बड़े अनाज को संभालना आसान बनाता है। इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त समुद्री लवण भी हैं, हालांकि वे अधिक महंगे हैं।
अधिकांश अन्य समुद्री लवण, जैसे माल्डन, सेल ग्रिस, फ़्लूर डे सेल, और सैकड़ों अन्य परिष्करण लवण के रूप में हैं। तैयार डिश पर या टेबल पर इन खूबसूरत लवणों का एक छोटा छिड़काव, एक बहुत संतोषजनक अनुभव कर सकता है।
हालांकि सादे समुद्री लवणों के स्वाद काफी समान हैं, रंग और बनावट बहुत भिन्न होते हैं। यह वह जगह है जहाँ भोजन से नमक बाँधने की कलात्मकता चलन में आ सकती है। यदि आप शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह की तलाश कर रहे हैं, तो मैं ग्रेट ब्रिटेन से माल्डन समुद्री नमक की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। इसमें एक परतदार, कुरकुरे बनावट है जो खाद्य पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला पर प्यार और प्रयोग करने में आसान है। यह लगभग हर कुक और शेफ द्वारा अच्छी तरह से माना जाता है।
फिर स्वाद वाले लवणों की एक श्रृंखला भी है; आम तौर पर मुझे ये उतना उपयोगी नहीं लगता, जितना कि मैं अपने जायके को एक डिश में जोड़ सकता हूं। एक अपवाद स्मोक्ड लवणों में से कुछ है, जो कि थोड़ा आकर्षक हिट प्रदान कर सकता है जो काफी आकर्षक है।
नमक के बारे में सीखने के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन पोर्टलैंड की एक दुकान, द मेदो में एक उत्कृष्ट वेबसाइट है। उनके मालिक, मार्क बिटरमैन, आश्चर्यजनक लवण के लिए अपने आजीवन खोज के बारे में एक पुस्तक जारी कर रहे हैं। (अस्वीकरण, मेरा उनके साथ एक संक्षिप्त संबद्ध संबंध था, जो अब सक्रिय नहीं है)।