मूंगफली का मक्खन आधारित सॉस बनाते समय, मैं मूंगफली का मक्खन कैसे ढीला कर सकता हूं और यहां तक कि संगति से बाहर भी? मैंने थोड़ा गर्म पानी जोड़ने और उन्हें मिश्रण करने की कोशिश की, लेकिन लगातार सरगर्मी के साथ पैन में थोड़ी देर के लिए उबालने के बाद भी मुझे मूंगफली का मक्खन के क्लैंप मिले।
जवाबों:
यदि आप सभी तरल पदार्थ और मूंगफली का मक्खन का एक बड़ा ठोस गांठ जोड़ते हैं, तो आपको कठिन समय मिल जाएगा, क्योंकि यह (पतली) तरल भागों को प्रभावित नहीं करेगा (ठोस) मूंगफली का मक्खन गांठ और गांठ को प्रभावित करेगा। (एक बार जब वे काफी छोटे हो जाते हैं) बस आपके चम्मच के चारों ओर तैरेंगे और आगे नहीं टूटेंगे।
आपको धीरे-धीरे मूंगफली के मक्खन को दूसरे गर्म तरल पदार्थों के साथ पतला करना होगा, जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। इस तरह से प्रत्येक चरण में तरल पदार्थ मूंगफली के मक्खन की तुलना में बहुत पतले नहीं होंगे, इसलिए सरगर्मी दोनों को ठीक से मिलाएगी। एक बार मूंगफली के मक्खन के मिश्रण को पतला करने के लिए, कहो, मेयोनेज़, आप बाकी तरल पदार्थों को जोड़ने में सक्षम होंगे।
आटा, वसा और शोरबा से ग्रेवी बनाते समय यह एक ही सिद्धांत है। यदि आप रूक्स में एक बार सभी शोरबा जोड़ते हैं, तो आप गांठदार ग्रेवी के साथ समाप्त होंगे। लेकिन, यदि आप एक बार में थोड़ा शोरबा जोड़ते हैं, तो हर बार चिकना होने तक हिलाएं, तो आपके पास कभी गांठ नहीं होगी।
अपनी समस्या को दूर करने के लिए, इसे मोटे छलनी के माध्यम से चलाने की कोशिश करें, या इस पर एक आलू मैशर का उपयोग करें।
मूंगफली का मक्खन, बादाम का मक्खन, ताहिनी, आदि जैसी चीजों के साथ सॉस बनाते समय तेल को पतला करने में मदद करने वाली चीज़ है। मूंगफली का मक्खन के लिए, आप मूंगफली का तेल, कैनोला तेल, टोस्टेड तिल का तेल, या एक हल्का जैतून का तेल अधिक तटस्थ स्वाद (या शायद अन्य) के साथ जोड़ सकते हैं। पास्ता के लिए सॉस बनाते समय मैंने ऐसा किया है और यह पूरी तरह से काम कर रहा है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि संगति समान है, आप एक मलाईदार पीनट बटर के साथ शुरू कर सकते हैं और इसमें तेल मिला सकते हैं, पहले एक कांटा के साथ मिलाएं और फिर एक बार जब यह थोड़ा पतला हो जाए, तो आप इसे और अधिक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए व्हिस्क कर सकते हैं।
भविष्य के लिए एक टिप के रूप में, जब पतली चीजों को बाहर करने की कोशिश की जाती है, तो आमतौर पर यह एक अच्छा दांव होता है कि इसमें पहले से मौजूद वस्तु क्या है। उदाहरण के लिए, यदि आप सब्जी शोरबा को पतला करने की कोशिश कर रहे हैं, तो पहले से ही एक उच्च पानी की सामग्री है, इसलिए पानी का उपयोग करने की चीज होगी। मूंगफली का मक्खन जैसी किसी चीज़ के साथ, इसे शुरू करने के लिए बहुत तैलीय है, इसलिए तेल का उपयोग करने की चीज होगी।
गर्मी मददगार है। मैं एक मूंगफली का मक्खन / tabasco / सोया सॉस satay बनाने के लिए इस्तेमाल किया, और ठंड गठबंधन करने के लिए भागों प्राप्त करना व्यावहारिक रूप से असंभव था। पीनट बटर को गर्म करने से सबसे पहले यह काफी नरम हो गया कि मैं इसमें अन्य तरल पदार्थों को कांटे के साथ हरा सकता हूं क्योंकि मैंने उन्हें जोड़ा (और वे दोनों पानी आधारित हैं इसलिए ऑयली पीनट बटर के साथ बहुत अच्छा मिश्रण नहीं होगा)।
माइक्रोवेव में कुछ सेकंड यह सब लिया गया था।