गर्म सूप को ठंडा करने का सबसे तेज़ तरीका क्या है? [डुप्लिकेट]

Question

मैं लगभग आठ लोगों के लिए सब्जी का सूप बना रहा हूं और इसे कम समय में ठंडा करना चाहूंगा। प्रशीतन एक अच्छा विकल्प लगता है, लेकिन मैं यह जानना चाहूंगा कि क्या वहाँ बेहतर तरीके / तकनीकें हैं।

Comments

मुझे यकीन नहीं है कि मैं यहां डुप्लिकेट के रूप में वर्गीकरण से सहमत हूं । उस प्रश्न में एक लोहे के बर्तन और ठंड का एक लक्ष्य लक्ष्य था , जो दोनों अलग-अलग चिंताओं को बढ़ाते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से बर्फ स्नान में एक (नंगे) लोहे की केतली को डुबोना नहीं चाहूंगा, दोनों ही जंग की चिंताओं के लिए और क्योंकि थर्मल शॉक से युद्ध या दरार पड़ सकती है। और अगर सूप को जमे हुए किया जाना था, तो मैं अन्य चरणों की सिफारिश करूंगा, जैसे कि तेजी से ठंड को बढ़ावा देने के लिए बैग (ट्रे पर) या उथले कंटेनरों में डालना (और बाद में उपयोग करने में सुविधा के लिए), वे पहलू जो यहां लागू नहीं होते हैं।

— अथानासियस

Answer 1

बर्फ से स्नान।

अपने सूप के बर्तन को रखने के लिए अपने सिंक में या कंटेनर में बर्फ का एक गुच्छा रखें। बर्फ को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। यदि सूप पॉट बड़ा या चौड़ा है, तो आप समय-समय पर सरगर्मी से ठंडा करने में तेजी ला सकते हैं: यह विशेष रूप से मोटा सूप या स्टोव के लिए महत्वपूर्ण है, जहां एक बर्तन का मध्य भाग लंबे समय तक गर्म रह सकता है। या, अधिकतम ठंडा करने के लिए, सूप को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दें - अधिमानतः अधिक उथले - कंटेनर पहले और फिर उन्हें बर्फ के स्नान में रखें (हालांकि यह आमतौर पर आवश्यक नहीं है यदि आप बर्फ का उपयोग कर रहे हैं)।

यदि आपके पास इतनी बर्फ नहीं है, तो आप कम से कम इसे ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान के पास नीचे लाने के लिए एक ठंडे नल के पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको पानी को तेजी से ठंडा करने के लिए बार-बार बदलना होगा।

(जब तक आप सूप को पहले छोटे कंटेनरों में तोड़ नहीं रहे हैं, मैं फ्रिज में बस एक बड़े बर्तन में बर्फ के स्नान की जोरदार सिफारिश करूंगा । एक बड़े बर्तन की सामग्री को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से ठंडा होने में कई घंटे लग सकते हैं। जो खाद्य सुरक्षा के लिए खतरा हो सकता है। यदि आप अकेले रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं, तो छोटे कंटेनरों में डालें और हवा के संचलन की अनुमति देने के लिए उन्हें स्टैक न करें, और जाहिर है कि उन्हें अत्यधिक नाशपाती खाद्य पदार्थों जैसे कच्चे मांस, आदि के बगल में न रखें)

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यह मेरा जवाब होने वाला था।

— Escoce

आइस क्यूब्स के साथ कई खाद्य गुणवत्ता वाले थैलों (जो सूप के तापमान से निपट सकते हैं) को भरने के द्वारा इस तकनीक में सुधार किया जा सकता है, यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि वे सील हैं, और उन्हें सूप में डुबो दें।

— 10

सरगर्मी से सूप बहुत तेजी से ठंडा होता है यदि यह मोटा है क्योंकि प्राकृतिक प्रवाह धीमा होगा, और संवहन कमजोर होगा।

— user1306322

@ user1306322 - अच्छी बात है। मैंने मोटे सूपों के लिए अंतर का उल्लेख करने के बारे में नहीं सोचा था, लेकिन इसे जवाब में जोड़ दूंगा।

— अथानासियस

आप अपने बर्तन को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी के सिंक में रख कर काफी बर्फ बचा सकते हैं। धातु के बर्तन सबसे अच्छा काम करते हैं। कभी-कभी हिलाओ। सूप पॉट पर सीधे होने पर नल को चालू न करें।

— रास्ते में अजनबी

Answer 2

मैं आमतौर पर सूप को ठंडे तापमान पर 15-20 मिनट के लिए एक विस्तृत, छिछले, बहुत ऊष्मा-प्रवाहकीय पॉट या पैन सेट में ठंडा होने देता हूं। एक बड़ा सौत का पैन अच्छा काम करता है। खाना पकाने के बर्तन में रखे सभी उष्मा को पीछे छोड़ते हुए सूप को एक अलग बर्तन में ले जाना, विशेष रूप से तब जब आप सूप को किसी भारी तामचीनी जैसे लोहे में बना रहे हों। उजागर सतह क्षेत्र और कभी-कभी सरगर्मी के साथ, यह बहुत तेजी से स्टोर करने के लिए पर्याप्त ठंडा है। मैंने इसे कंटेनरों में रखा और इसे गर्म होने के दौरान इसे ठंडा किया।

Answer 3

एक आइस बाथ लगभग उतना ही अच्छा है जितना आप करने जा रहे हैं। और अगर आप वास्तव में शीतलन की गति के बारे में गंभीर हैं, तो बर्फ के स्नान में नमक जोड़ने की चाल को न भूलें - पानी का स्नान, बहुत सारी बर्फ, और बहुत सारे नमक (जब अच्छी तरह से मिश्रित / उत्तेजित) तक पहुंच सकते हैं अगर आप अच्छे हैं तो पानी और बर्फ की तुलना में बहुत कम तापमान (-4F (-20 )C) तक कम हो जाता है!)

एक वैकल्पिक योजना के रूप में, आप कुछ पानी को नुस्खा से बाहर छोड़ सकते हैं (यदि संभव हो तो) और बाद में इसे ठंडा करने के लिए सीधे बर्फ में बराबर मात्रा में बर्फ डालें। मुझे लगता है कि यह बर्फ के स्नान की तुलना में सूप को और भी तेजी से ठंडा करेगा क्योंकि बर्तन और बर्फ स्नान के बीच अपेक्षाकृत सीमित चालन-गर्मी-हस्तांतरण क्षेत्र की तुलना में गर्मी विनिमय स्थिति बहुत तेज़ी से काम करेगी।

http://chemwiki.ucdavis.edu/Reference/Lab_Techniques/Cooling_baths

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मैं नहीं देखता कि नमक के साथ 0 ° C से कम क्यों जा रहा है, इस अनुप्रयोग में सार्थक होगा - तापमान ढाल पहले से ही बर्फ के साथ, या वास्तव में सिर्फ ठंडे नल के पानी के साथ काफी बड़ा है। नमक जोड़ने से बर्फ अधिक तेजी से पिघल जाएगी - बर्फ की दी गई मात्रा के साथ, यदि आप नमक नहीं जोड़ते हैं, तो आप अच्छी तरह से सूप ठंडा कर सकते हैं! यह वास्तव में केवल तभी समझ में आएगा जब आपको सूप को फ्रीज करने की आवश्यकता होती है । - अगर यह वास्तव में तेजी से जाना चाहिए, तो पॉट की दीवारों के माध्यम से थर्मल चालन या तो अड़चन है, केवल यह दरकिनार कि बर्तन में बर्फ के टुकड़े के साथ वास्तव में यह बहुत तेज कर देगा।

— लेफ्टरनबाउट

@leftaroundabout: आपकी टिप्पणी का भौतिकी का उत्तर है: बर्फ से ठंडा होने से बर्फ के पानी के मिश्रण का तापमान नहीं बढ़ता है। बर्फ से ठंडाई सूप से अवशोषित गर्मी के कारण होती है, जिससे ठोस से तरल पानी में बर्फ का चरण परिवर्तन होता है। बर्फ में नमक मिलाने से चरण परिवर्तन कम तापमान पर होता है और सूप को अधिक तेजी से ठंडा करता है। एक बार जब बर्फ का सारा (अधिकांश) निकल जाएगा, तो पानी सूप से गर्म हो जाएगा। इसलिए बर्फ में नमक मिलाने से चीजें तेजी से ठंडी होती हैं।

— मार्क रिप्ले

@MarkRipley: मैंने यह नहीं कहा कि नमक मिलाने से शुरुआती ठंडक तेज हो जाएगी, मैंने कहा कि यह कुशल नहीं है। यदि सूप शुरू में 90 ° C है, तो बर्फ में नमक मिलाने से बर्तन में हीट ट्रांसफर रेट अधिकतम 20% तक बढ़ जाएगा, लेकिन यह बर्फ स्नान कंटेनर के माध्यम से गर्मी हस्तांतरण को ~ 100% बढ़ा देगा! यानी आप ज्यादातर पर्यावरण को तेजी से ठंडा करते हैं, जो आप नहीं चाहते हैं और यह बर्फ को बर्बाद करता है।

— लेफ्टरनबाउट

मुझे लेफ्टअरबाउट से सहमत होना होगा: जब तक आप किसी कारण से फ्रीजर के बाहर सूप को फ्रीज करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, नमक जोड़ना बहुत ही अक्षम है। इस दूसरे तरीके के बारे में सोचने के लिए, बर्फ स्नान का प्रमुख ठंडा योगदान "संलयन की गर्मी" है जो बर्फ के पिघलने पर आता है। चाहे वह बर्फ 0C या -10C पर पिघल जाए या जो भी हो, यह लगभग 334 J / g को अवशोषित करने वाला है, जबकि हर डिग्री बर्फ या पानी केवल 4 J / g को अवशोषित करता है। नमक जोड़ने का मतलब सिर्फ 0 सी से नीचे ऊर्जा ठंडा पानी बर्बाद करना है, क्योंकि असली कार्रवाई पिघलने की प्रक्रिया से होती है, न कि कुछ अतिरिक्त डिग्री के अंतर से।

— अथानासियस

Answer 4

यदि आप चाहते हैं कि सबसे तेज़ तरीका क्या है, तो मैं कुछ तरल नाइट्रोजन में डालना चाहता हूं।

सबसे तेज़ व्यावहारिक तरीके से, मैं भी किसी भी सक्रिय शीतलन तकनीक का उपयोग नहीं करने की सलाह दूंगा, जबकि सूप 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है। विशेष रूप से, प्रशीतन वास्तव में खराब विकल्प है, क्योंकि आप रेफ्रिजरेटर में बहुत अधिक गर्मी का परिचय देते हैं, जिसे फिर से बाहर निकालने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। यह ऊर्जा की बड़ी बर्बादी है। जब सूप गर्म होता है, तो गर्मी ख़ुशी से अपने आप दूर चली जाएगी यदि केवल आप इसे बचने के लिए कुछ रास्ता दें। डैन सी द्वारा सुझाया गया एक अच्छा तरीका, एक बड़े सतह क्षेत्र का उपयोग करना है । विशेष रूप से, जो वाष्पीकरण के माध्यम से बहुत अधिक गर्मी को दूर करता है ।

एक अन्य उपयोगी तकनीक सूप को एक बंद बर्तन में डालना और ठंडे पानी को चारों ओर एक-दो मिनट तक रखना है।