मुझे बिक्री के लिए हरे और काले (पके) दोनों प्रकार के पौधे दिखाई देते हैं। मुझे लगता है कि वे परस्पर उपयोग नहीं कर रहे हैं। प्रत्येक प्रकार के लिए किस प्रकार के व्यंजन या तकनीक उपयुक्त हैं? क्या विभिन्न प्रकार अलग-अलग संस्कृतियों के पक्षधर हैं, या कुछ संस्कृतियाँ दोनों की सराहना करती हैं?
जवाबों:
कई फलों और सब्जियों की तरह, एक पौधे में शर्करा का स्तर बढ़ जाता है क्योंकि यह पक जाता है।
विभिन्न संस्कृतियों द्वारा उपयोग के बारे में:
त्रिनिदाद और टोबैगो , होंडुरास और जमैका : प्लांटैन या तो बस तले हुए, उबले हुए या सूप में जोड़े जाते हैं।
केरल : पका हुआ पौधा उबला हुआ होता है और यह एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन है।
घाना : उबला हुआ पौधा kontomire स्टू, गोभी स्टू या फंतासी-फंतासी (मछली) स्टू के साथ खाया जाता है। उबला हुआ सादा अचार बनाने के लिए मूंगफली के पेस्ट, काली मिर्च, प्याज और ताड़ के तेल के साथ मिलाया जा सकता है, जिसे एवोकैडो के साथ खाया जाता है।
दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका , विशेष रूप से टेक्सास, लुइसियाना और फ्लोरिडा में : पौधे अक्सर ग्रील्ड होते हैं।
नाइजीरिया : बागान को उबला हुआ, तला हुआ या भुना हुआ खाया जाता है; भुना हुआ पौधा, जिसे बुली कहा जाता है, आमतौर पर ताड़ के तेल या मूंगफली के साथ खाया जाता है।
(स्रोत )
यहां जमैका में हम दलिया बनाने के लिए हरे रंग के मैदानों का भी उपयोग करते हैं। पके हुए का उपयोग प्लांटैन टार्ट्स बनाने के लिए किया जा सकता है। हम स्टार्चयुक्त भोजन के रूप में उबला हुआ पका हुआ खाना भी खाते हैं।
दक्षिण भारतीय राज्य केरल में, पके (पीले और काले) और अपरिपक्व (हरे) पौधों का उपयोग व्यंजनों में अलग-अलग तरीके से किया जाता है।
पके हुए लोग प्रेशर कुक / स्टीम्ड होते हैं और पुट्टू (स्टीम्ड राइस केक) के साथ खाए जाते हैं और यह एक अच्छा नाश्ता आइटम है। इसका उपयोग पज़हम पायसम (गुड़ और घी / स्पष्ट मक्खन के साथ हलवा बनाने के लिए) में भी किया जाता है।
हरे रंग का उपयोग नमकीन व्यंजन जैसे कि हलचल फ्राई ( Ethakka Mezhukkupuratti ) और अवियल (नारियल के साथ सूखी मिश्रित सब्जी) में किया जाता है।
एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन कलां है जिसे दावतों के दौरान परोसा जाता है और यह अनिवार्य रूप से दही दही है। अर्ध-पके हुए पौधों को बाद में कटा हुआ और "केला चिप्स" बनाने के लिए तला जाता है।
मलावी में, हरे पौधों को एक नमकीन व्यंजन 'मलबाग' के रूप में पकाया जाता है, जो मुख्य रूप से बीफ, सूअर का मांस और बकरी के मांस के साथ पकाया जाता है। मध्य और दक्षिणी में आमतौर पर शराब पीने वाले स्थानों में पकाया जाने वाला 'चिलबाबू' पकाया जाता है। मंगिना जैसा कहा जाता है। पके हुए पौधे आमतौर पर नाश्ते के लिए खाए जाते हैं