नाली होने पर विभिन्न प्रकार के ग्राउंड बीफ़ से वसा की मात्रा

Question

किराने की दुकान पर, उन्हें विभिन्न प्रकार के ग्राउंड बीफ़ मिले हैं: ग्राउंड राउंड, ग्राउंड चक, ग्राउंड सिरोलिन, आदि। वे प्रत्येक में अलग-अलग वसा प्रतिशत हैं। अतिरिक्त लीन 90/10 में 70/30 (30% वसा सामग्री) से कुछ भी। कम वसा वाली सामग्री, प्रति पाउंड अधिक महंगी।

मैंने सुना है कि आप fattiest प्रकार प्राप्त कर सकते हैं, तेल को सामान्य रूप से सूखा सकते हैं, और फिर एक कोलंडर में पानी के साथ मांस को कुल्ला कर इसे अतिरिक्त दुबला वसा सामग्री के बराबर बना सकते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसे खरीदता हूं, और ऐसा लगता है कि यह किसी भी सीजन में उपयोग किए जाने वाले कुल्ला को बंद कर देगा।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, अतिरिक्त दुबला सबसे अच्छा होगा, हालांकि, यह सबसे सस्ती / सबसे मोटी सामग्री की तुलना में प्रति पाउंड दोगुना हो सकता है। अगर मैं एक पुलाव में या टैकोस में टूटे हुए मांस का उपयोग करने जा रहा हूं, और एक कटोरे में मांस को भूरा करने के बाद तेल निकालता हूं, तो वसा की मात्रा कितनी होती है? सबसे सस्ता हो रहा है और फिर इसे पानी के साथ सही मायने में समतुल्य है? क्या कोई बेहतर तरीका है जो मुझे सबसे सस्ते या शायद 80/20 के साथ पैसे बचाने में सक्षम करेगा लेकिन फिर भी वास्तव में खाने वाले मांस की कम वसा वाली सामग्री प्राप्त करें?

Answer 1

मैंने सुना है कि आप fattiest प्रकार प्राप्त कर सकते हैं, तेल को सामान्य रूप से सूखा सकते हैं, और फिर एक कोलंडर में पानी के साथ मांस को कुल्ला कर इसे अतिरिक्त दुबला वसा सामग्री के बराबर बना सकते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसे खरीदता हूं, और ऐसा लगता है कि यह किसी भी सीजन में उपयोग किए जाने वाले कुल्ला को बंद कर देगा।

यह सुनने में भयानक है। यदि आवश्यक हो तो पकाया जमीन बीफ़ को सूखा जाना चाहिए, लेकिन खंडहर नहीं। यह बहुत सारे स्वाद को मिटा देगा, और मुझे संदेह है कि यह पहली जगह में दुबला मांस खरीदने के बराबर है। मांस में अभी भी वसा की भरपूर मात्रा मौजूद है।

यदि आप चाहते हैं कि कम वसा अतिरिक्त दुबला हो जाए। यदि आप चाहते हैं कि स्वाद 80/20 या 70/30 हो और जितना संभव हो उतना कम वसा के लिए अच्छी तरह से नाली करें। अपने आप को एक एहसान करो और पानी से कुल्ला मत करो।

Comments

यही सही होगा।

— बजे माइकल नैटकीन

यदि आप इसे छलनी में मांस के साथ बाहर दबाते हैं और ऊपर की ओर कुछ दबाव डाला जाता है, तो आप अधिक वसा प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं, लेकिन जैसे होबोडवे कहते हैं, कुल्ला न करें।

— सैम होल्डर

मैं सहमत हूं - मैं हमेशा खाना पकाने के बाद अपने गोमांस को सूखा देता हूं, लेकिन जब मैं छोटा था तब केवल इसे धोने की कोशिश करता था। मैं जल्दी से रुक गया क्योंकि यह जो भी मदद नहीं करता था। बस नाली और, यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए बड़े चम्मच के साथ छलनी के खिलाफ धक्का।

— निकोरेलियस सेप

हाँ, जब तक आप एक मजबूत डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते हैं, तब तक यह संभव नहीं होगा;;

— जय-

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप कितने मोटे हो गए हैं (और दबाकर, सैम होल्डर के सुझाव, जिसके साथ मैं सहमत हूं) के अनुसार वसा को हटा दें। इसमें थोड़ा पानी होगा, इसलिए यह ठीक नहीं होगा, लेकिन यह करीब होगा।

— Jolenealaska

Answer 2

रिंसिंग के बारे में, पानी का उपयोग करने से पानी में घुलनशील फ्लेवर निकल जाएंगे (जैसा कि होबोडेव उल्लेख के अनुसार) तो यह सलाह नहीं दी जाती है। व्यंजनों के लिए अच्छे बीफ का उपयोग करें जहां मांस का स्वाद अधिक आता है और डिश में सबसे आगे मांस कम होने पर अधिक वसायुक्त, कम गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करें।

उदाहरण के लिए, कई अन्य स्वादों वाला एक पुलाव कम गुणवत्ता, उच्च वसा वाले मांस (जल निकासी के साथ) का उपयोग कर सकता है, लेकिन बर्गर के लिए, मैं उच्चतम गुणवत्ता के कम वसा वाले मांस का उपयोग करूंगा।

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90/10 बर्गर काफी शुष्क और unappetizing हैं। एल्टन ब्राउन ने कहा है कि "आदर्श" बर्गर 70/30 है, मैं काफी सहमत हूं। वास्तव में मैं कहूंगा कि मुझे लगता है कि आपके सुझाव के विपरीत सत्य है। एक पुलाव में एक दुबले मांस का उपयोग करें क्योंकि इसमें बहुत सारे अन्य स्वाद और वसा होते हैं। फिर भी जब गोमांस गर्व प्रदर्शन पर होता है, तो अधिकतम स्वाद और रस के लिए एक अच्छा फैटी कट का उपयोग करें।

— hobodave

निर्भर करता है कि आपको क्या पसंद है ... मुझे व्यक्तिगत रूप से बर्गर के लिए 70/30 पसंद नहीं है। लेकिन न ही मुझे फैटी रिब आई पसंद है। मुझे लीनर कट पसंद है। और, इसके अलावा, ऊपर दिए गए मेरे उत्तर के लिए, मेरा मतलब था कि एक फेटियर ग्राउंड बीफ लेकिन सूखा हुआ ... संपादित करें।

— निकोरेलियस सेप

Answer 3

भूरे रंग के हैमबर्गर से वसा को बाहर निकालना अच्छा है, लेकिन गर्म पानी के नीचे इसे धोना वसा की एक अविश्वसनीय मात्रा को हटा देता है जिसे आप इसे सूखा करने के बाद इसमें रहने की उम्मीद नहीं करेंगे। यदि आप ऐसा नहीं मानते हैं, तो मांस को हमेशा की तरह सूखा दें, फिर, मांस को ढंकने के लिए गर्म पानी से पैन भरें और देखें कि सतह पर क्या तैरता है। जब तक आपने इसे पकाते समय इसका स्वाद नहीं लिया है, तब तक यह स्वाद नहीं लेता है। यदि यह खाना पकाने से पहले या पकाने के दौरान सीज़ किया जाता है, तो वसा को ड्रेन करने से कुछ उसी स्वाद को भी हटा दिया जाता है। आप मांस को भूरा कर सकते हैं, इसे सूखा सकते हैं और इसे कुल्ला कर सकते हैं, फिर अपने सीज़निंग को जोड़ सकते हैं, भले ही यह मांस में प्याज, मिर्च या अन्य सब्जियां हों। मांस को रगड़ें, अपनी सब्जियों को सॉस में डालें, और मांस में सब्जियों को नमकीन करने के लिए थोड़ा बीफ़ शोरबा (डिब्बाबंद) जोड़ें। स्वाद अभी बाकी है। आप' जल्द ही पता चल जाएगा कि सब्जियों को पर्याप्त रूप से साफ करने के लिए आपको कितना शोरबा चाहिए। अपने सीज़निंग और मसालों को सूखा, सड़ा हुआ मांस भी जोड़ें।

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मैं वास्तव में किसी ऐसे व्यक्ति के लिए सहमत हूं जो मृत-कुत्ते-गंभीर है वसा को कम करने के बारे में, उन लोगों को भी दुबला मांस से शुरू करना चाहिए।

— Jolenealaska

Answer 4

93% से 80% दुबला गोमांस की तुलना करें। मेरा अनुभव कुछ भी है 93% के तहत अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त वसा नहीं है। यदि आपको इसे पकाने के लिए तेल जोड़ने की आवश्यकता है तो पहली जगह में कम वसा क्यों खरीदें।

स्पेगेटी सॉस के लिए बीफ़ की तुलना में एक हैमबर्गर पैटी अधिक वसा बनाए रखेगा। अधिक वसा को पकाते समय आप जिस महीन से मिस्ट करते हैं, वह आपको सूखा सकता है।

मैं आमतौर पर 93% दुबला खरीदता हूं, लेकिन 80% बिक्री पर 1/2 के लिए 93% की कीमत थी। जब मैं स्पैगेटी सॉस के लिए 93% तलना और पिघला देता हूं, तो कुछ वसा अभी भी नालियों में बह जाता है, हालांकि मेरा 80% बंद हो जाएगा, इसलिए यह उसी से बाहर निकलता है । मैं पानी से कुल्ला नहीं करता ।

यदि 93% $ 5 / lb है तो मांस की लागत $ 5.38 / lb है। यदि 80% $ 4.30 है तो मांस की लागत समान है।

खाना पकाने के बाद 80% स्पष्ट रूप से बहुत अधिक नालियों को सूखा देता है। स्पर्श से 80% सूखा अभी भी 93% से अधिक वसा है। मेरी आंत महसूस करती है कि सूखा हुआ 80% 90% दुबला है और सूखा हुआ 93% 95% दुबला जैसा है। 93% में अधिक स्वाद (मेरे स्वाद के लिए) है। मुझे वसा के साथ स्वाद के कुछ पत्तों पर संदेह है या शायद 93% मांस अभी और अधिक अनुकूल है।

पानी के वजन के हिस्से के रूप में सिर्फ सूखा मांस नहीं तौला जा सकता। मुझे लगता है कि आप सूखा वसा का वजन कर सकते हैं लेकिन मैं उत्सुक नहीं हूं।

कड़ाही से बाहर गर्म पानी। यदि आप इसे 5 मिनट भी ठंडा नहीं करते हैं तो अधिक वसा नहीं निकलेगी। एक बड़ी नाली की सतह है, इसलिए मांस 1 "से अधिक नहीं है। सूखा होने पर कवर करें ताकि यह कुछ गर्मी पकड़ सके। 20 मिनट के बाद आपके पास बहुत सारी वसा निकल गई है जो नाली में जा रही है।

पानी से कुल्ला करने से आप भाप ले सकते हैं लेकिन मुझे संदेह है कि इससे कुछ स्वाद कम हो जाएगा।