मैं कई सालों से चॉकलेट डुबो रहा हूं। मैंने हाल ही में चॉकलेट के एक नए ब्रांड की कोशिश की है जिसमें एक फंतासी स्वाद है, लेकिन जब मैं पिघलता हूं तो यह अधिक मोटा होता है। मुझे पता है कि कोकोआ मक्खन जोड़ने से मदद मिलेगी, लेकिन मेरे पास हाथ नहीं है। क्या कुछ और है जो मैं उपयोग कर सकता हूं जो मुझे एक कठिन (गांजे की तरह विरोध करने वाला) चॉकलेट कोटिंग के साथ छोड़ देगा?
जवाबों:
अधिकांश वसा काम करते हैं (यही कारण है कि कोकोआ मक्खन काम करता है) ज्यादातर लोग क्रिस्को की सलाह देते हैं लेकिन कम स्वाद वाले तेल (या उस मामले के लिए सुगंधित) की एक छोटी मात्रा ठीक है।
मुझे गन्ने पसंद है इसलिए व्यक्तिगत रूप से अतिरिक्त मोटी डबल क्रीम मेरे लिए है।
किसी भी तरह से बाहर निकालने की तुलना में बाद में जोड़ना आसान है! थोड़ा सा शुरू करो।
मक्खन, तेल, आधा और आधा (या भारी क्रीम), कम, सभी काम करेंगे। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्वाद के लिए जा रहे हैं ... इसके लिए मेरा सबसे अच्छा जवाब इन सभी उत्तरों के साथ प्रयोग करना है और देखना है कि आपके लिए क्या काम करता है।
आप थोड़ा क्रीम या दूध जोड़ सकते हैं। मैं अपने केक चबूतरे और चोक मिठाई के लिए ऐसा करता हूं।
मेरी माँ ने कैंडीज तब से बनाई है जब मैं एक छोटा बच्चा था। चॉकलेट पिघलने के लिए वह हमेशा गल्फ (पैराफिन) वैक्स का इस्तेमाल करती है ... यह चॉकलेट को पूरी तरह से फेंक देती है और काम करना आसान बना देती है, स्वाद पर प्रभाव नहीं डालती है या यह कैसे सूख जाता है और कैंडी को एक अच्छा सुंदर चमक देता है। मेरी माँ की तरह बकीज़ के लिए बिल्कुल सही। यह आपके कैंडी को थोड़ी लंबी शैल्फ लाइफ देने वाले प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करता है। बस आप कितना जोड़ते हैं, इस पर सावधान रहें। अपने स्वयं के निर्णय का उपयोग करें कि आप अपने पिघले हुए चॉकलेट को कितना मोटा या पतला चाहते हैं। बस थोड़ा सा पैराफिन के साथ शुरू करें और जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचते तब तक थोड़ा जोड़ते रहें। चेतावनी ... बहुत कुछ जोड़ने से आपकी चॉकलेट पानी की तरह पतली हो जाएगी। मैंने यह गलती तब की है जब मैंने पहली बार कैंडी बनाना शुरू किया था। यद्यपि यह चॉकलेट के स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाता, इसने मेरी चॉकलेट को बहुत पतला कर दिया जिसके परिणामस्वरूप सब कुछ दोगुना हो गया। फिर भी मेरी कैंडी अभी भी ठीक निकली। यह सिर्फ दो बार काम था। वैसे भी मुझे उम्मीद है कि यह मदद करता है। हैप्पी बेकिंग :)
कोटिंग ट्रफल्स में, मुझे सबसे अच्छा "पतला" सादा कुरकुरा ("मक्खन" प्रकार नहीं) मिलता है। एक या दो साल पहले कई वेबसाइटों पर यह जानकारी मिली ... यह पूरी तरह से समान रूप से पिघल जाता है और वे इस तथ्य का हवाला देते हैं कि cricso में वसा की मात्रा आपके पिघलने वाली चॉकलेट के सबसे करीब है, इसलिए इसके माध्यम से हलचल नहीं होती है, इसमें कोई बदलाव नहीं होता है आइटम को चिपके रहने की क्षमता, डूबा हुआ समय सुखाने में कोई परिवर्तन नहीं।
हमने दूध का इस्तेमाल किया .... सबक सीखा .... MILK का उपयोग न करें! अब जैसा कि मैं लिखता हूं कि हम थोड़ा क्राइस्को जोड़ रहे हैं यह देखने के लिए कि क्या हम दूध के मुद्दों को उलट सकते हैं ......।
अब चॉकलेट वास्तव में दानेदार है।
मैंने 15 साल तक हर्शे चॉकलेट के लिए काम किया, दूध का उपयोग न करें जैसे मेलिसा ने कहा है। वह सही है, यह वह पानी है जो आपकी चॉकलेट को चलाएगा। यह केवल पानी की कुछ बूँदें लेगा और आपकी चॉकलेट बहुत भंगुर हो जाएगी। आपका सबसे अच्छा शर्त यह है कि आप थोड़ा सा तेल या छोटा करें। कुछ लोग मोम का उपयोग करने के लिए कहते हैं, लेकिन मैं मोम खेद खाने का प्रशंसक नहीं हूं। लेकिन इसे खत्म न करें, क्योंकि यह गर्म कमरे में कैंडी को प्रभावित करेगा। उम्मीद है कि यह किसी की मदद करता है ..........
मैंने तेल का इस्तेमाल किया है और यह अच्छी तरह से काम करता है। सही राशि प्राप्त करना मेरे लिए थोड़ा मुश्किल है। मैंने पैराफिन वैक्स का भी इस्तेमाल किया है। यह पूरी तरह से काम करता है, जल्दी से सूख जाता है, यह बहुत अच्छा लगता है और सूखने पर कम कठोर होता है। हालांकि, मैं भी पैराफिन मोम खाने का प्रशंसक नहीं हूं। यह सिर्फ मोमबत्तियों में जलने वाले सामान को खाने के लिए सही नहीं लगता है। लेकिन चॉकलेट तेल के साथ मिश्रित हमेशा बहुत चिपचिपा होता है।