खाना पकाने में प्याज का उपयोग क्यों करें?

Question

प्याज लगभग हर नुस्खा में एक घटक है। मैं उनमें से स्वाद (स्वाद) से नफरत करता हूं (मुझे पता है कि मैं केवल एक ही हो सकता हूं)। मैं हमेशा उन्हें खाने से बचने की कोशिश करता हूं और उन्हें खाने से बाहर निकालने की कोशिश करता हूं। यह देखकर कि मैं घर में अकेला हूँ जो किसी रेसिपी में प्याज़ का उपयोग नहीं करना पसंद नहीं करता, वह स्वार्थी होगा।

मैं बस सोच रहा था (ए) अगर कोई अच्छा विकल्प होगा या (बी) क्या मुझे वास्तव में उन्हें एक नुस्खा में रखने की आवश्यकता है? और (ग) वे भोजन से क्या प्रयोजन जोड़ते हैं?

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"प्याज का स्वाद" कच्चे और तीखे से, मीठे और पसीने से लिपटा हुआ, किनारों पर थोड़ा तराशा हुआ, लेकिन आम तौर पर नरम, लंबे समय तक उच्च तापमान पर खाना पकाने के माध्यम से कड़वी रबरदार स्ट्रिप्स में बिखरा हुआ है। वहाँ तैयारी की एक विशेष विधि है जिस पर आपको आपत्ति है, या उदाहरण के लिए सूप में पके हुए प्याज डाले जा सकते हैं, जिसे मिश्रित किया गया हो, जो स्वीकार्य हो?

— एन्द्रस सलामोन

भारत में हम प्याज और लहसुन को हटाने के लिए कई व्यंजनों को बदलते हैं क्योंकि कुछ धार्मिक समूह उन्हें नहीं खाते हैं। प्याज के बिना खाना पकाने का विचार प्राप्त करने के लिए "जैन व्यंजनों" के साथ खोजें। jainfoodie.com

— तन्मय

प्याज कई खाद्य पदार्थों के "चबाने" को भी जोड़ता है।

— Anon

youtube.com/watch?v=V_09W11IAjE (हालांकि मैं गीत को 'नहीं' से बदलकर 'ऐसा' कर रहा हूं;)

— वेन वर्नर

शर्त है कि आप इस बात पर ध्यान नहीं देंगे कि एक रेसिपी में प्याज भी था यदि वे कीमा बनाया हुआ या तैयार / पकाया गया हो जो बनावट को छुपा दे। फिर भी, उन्हें (भारतीय भोजन के लिए) की तरह कारमेल करने के बजाय केवल तलने से सब कुछ लेकिन एक हल्का मीठा स्वाद निकल जाएगा।

— क्रिस ए

Answer 1

एक बच्चे के रूप में, जब मैं प्याज के टुकड़े (थोड़ा मजबूत अपराधी: मध्यम आकार की चोंच, सॉटेड ग्लासी लेकिन अभी भी दृढ़) के संबंध में महसूस करता हूं, तो मुझे उस स्वाद और स्वाद से घृणा होती थी। कभी-कभी ऐसा होता है।

हालांकि, मैं खाना पकाने में अब प्याज का बहुत उपयोग करता हूं। व्यंजनों के बहुत सारे वास्तव में स्वाद प्याज की आपूर्ति कर सकते हैं की जरूरत है; हालाँकि यह स्वाद अपने आप में थोड़ा स्थूल हो सकता है, यह वास्तव में मिश्रण में उपयोगी है। (यह कई अन्य अवयवों के लिए भी सच है!) मैं केवल अपने लिए बोल सकता हूं, लेकिन बहुत संभावना है, कुछ व्यंजन हैं जहां आप यह भी ध्यान नहीं देते कि प्याज अंदर हैं, लेकिन वे हैं - और आप इसे पसंद नहीं करेंगे अगर वे नहीं थे!

प्याज का उपयोग करें, बस होशपूर्वक करें। उन्हें तैयार करने के मोटे तौर पर तीन तरीके हैं जिन्हें मैं प्रभावी मानता हूं, जिनमें से प्रत्येक विभिन्न मामलों के अनुकूल है:

• उन्हें पूरे पकवान में फैलाएं। या तो उन्हें वास्तव में ठीक और सौते काटें (सही तकनीक और एक सभ्य चाकू के साथ आप केवल कुछ मिलीमीटर तक की चोंच प्राप्त कर सकते हैं), या अन्य सब्जियों और फिर प्यूरी के साथ उबाल लें। आपको सभी अच्छे स्वाद मिलेंगे, लेकिन कहीं भी मजबूत और बिना किसी अप्रिय मुंह-महसूस के।
  प्रकाश / मलाईदार सॉस या सूप के लिए आदर्श।
• उन्हें साहसपूर्वक कारमेल करें। फ्राइंग में प्याज का स्वाद बहुत बदल जाता है, यह उन्हें बहुत अधिक मीठा बनाता है, वास्तव में केंद्रित सजीवता के बदले तीखापन से छुटकारा दिलाता है, और लगभग पूरी तरह से स्थिरता को चिढ़ाता है। चबाया हुआ मशरूम या मीट के स्वाद के रूप में, लहसुन और मिर्च जैसे मजबूत सीज़न के साथ ब्राउन किए हुए प्याज बहुत अच्छे से खेलते हैं।
• या विपरीत: उन्हें ज्यादातर कच्चे रखें! कच्चे प्याज की ताजगी और कुरकुरे भी बहुत उपयोगी हो सकते हैं जो कि खराब प्याज के प्रभाव को पूरी तरह से अलग-अलग तरीके से कहते हैं। सलाद में पतले कटा हुआ, या चावल के व्यंजनों में बहुत जल्दी हलचल-तले हुए, आप अनैनी कोमलता से दूर रहते हुए कच्चे तीखेपन को ध्यान में रखते हैं। फिर, यह एक अच्छा विचार है कि अन्य तीखे स्वादों के साथ स्वाद को परिभाषित करने के लिए: सिरका या मिर्च अच्छी तरह से काम करते हैं।

शायद आप इन सभी तरीकों के साथ खुद से दोस्ती नहीं कर पाएंगे, लेकिन आपको उन्हें कोशिश करनी चाहिए।

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यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए सच हो सकता है जो प्याज पसंद करता है ... लेकिन मैं अभी भी कच्चे प्याज का स्वाद ले सकता हूं जिसे सैंडविच / बर्गर या सलाद से हटा दिया गया है और यह मेरे आनंद को कम करता है, अगर मैं इसे खाने का प्रबंधन भी कर सकता हूं। शायद कम नापसंद वाला कोई व्यक्ति इन समाधानों को उपयोगी पाएगा लेकिन, अगर कोई आपको बताए कि वे कच्चे प्याज पसंद नहीं करते हैं, तो कृपया मत सोचो कि आपका अंतिम समाधान एक स्वीकार्य समाधान है। यह।

— Catija

@ कतीजा: मैं कच्चे प्याज को वर्कअराउंड के रूप में प्रस्तावित नहीं करता , मैं इसे सींगों द्वारा बैल को लेने के तरीके के रूप में प्रस्तावित करता हूं। यदि यह आपके लिए काम नहीं करता है - दया, लेकिन कम से कम आपने कोशिश की है।

— २६:२६

आपका उत्तर इस पद्धति को "सुरक्षित" और "सावधान" कहता है। कच्चा प्याज, इसका सेवन करने का सबसे आम तरीका है, "सुरक्षित"? आप अपनी टिप्पणी में उस कथन को भी नकार सकते हैं, जिसमें यह कहा गया है कि "सींग द्वारा बैल को ले जाना" है। शायद आपको बस अपने उत्तर के हिस्से को फिर से लिखने की आवश्यकता है ताकि बुलेट "सुरक्षित" विधियों के तहत न हो।

— Catija

मेरी प्रेमिका जो प्याज से नफरत करने का दावा करती है , फिर भी खुशी से उन्हें हलचल-तला हुआ खाएगी।

— माइकल हैम्पटन

@ कतीजा हटाए गए प्याज़ से बासी, बचा हुआ स्वाद वास्तव में भयानक और ताज़े स्वाद से बहुत अलग है, जो आपको कच्चे प्याज़ से मिलेगा।

— इवाना

Answer 2

उनका प्राथमिक उद्देश्य स्वाद है, हालाँकि (जैसा @David Richerby द्वारा बताया गया है) उनका उपयोग कुछ मामलों में मोटा होने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं, लेकिन आपके घर के अन्य सदस्य करते हैं, तो यह हर डिश का लागत-लाभ विश्लेषण बन जाता है।

अगर आपकी प्याज से नफरत है, तो फिर भी परिवार के अन्य लोग उन्हें पसंद नहीं करेंगे, बल्कि उन्हें शामिल करना आसान नहीं है। यह मुश्किल हो जाता है अगर हर कोई उन्हें प्यार करता है।

ठंडे पानी में कटा हुआ प्याज जल्दी से भिगोकर या उन्हें सिरका और नमक में एक त्वरित अचार देने से प्याज पर विचार करें। यह उन स्वादों को दूर कर सकता है जिन्हें आप अभी भी आक्रामक पाते हैं जबकि वे गुण जो आपके घर के अन्य सदस्यों को पसंद हो सकते हैं।

लहसुन प्याज के रूप में एक ही स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। क्या आप प्याज को खत्म करने पर थोड़ा और लहसुन जोड़ सकते हैं?

आपको कुछ प्रकार के प्याज दूसरों की तुलना में कम आक्रामक लग सकते हैं। विडालिया, हरी प्याज (AKA scallions), और लाल प्याज जैसे सुपरसेवा प्याज पर विचार करें जिन्हें भिगोने या अचार द्वारा थोड़ा सा पकाया गया है।

हींग को एक विकल्प के रूप में देखें, यहां पाए जाने वाले अन्य प्रतिस्थापनों के साथ: मैं प्याज के लिए क्या विकल्प चुन सकता हूं?

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यह सही है। प्याज सबसे लोकप्रिय एरोमेटिक्स में से एक है और कई व्यंजनों के लिए एक आधार स्वाद स्थापित करने में मदद करता है, आमतौर पर यह एक मिठास होती है, जैसा कि प्याज प्रदान करता है। मुख्य प्रश्न यह है कि क्या आप वास्तव में स्वाद को नापसंद करते हैं या यदि प्याज की बनावट और मिट्टी के साथ इसका अधिक लेना-देना है। मेरे पास यह मुद्दा है, इसलिए मैं उनके साथ खाना बना सकता हूं कोई समस्या नहीं है, लेकिन मैं अपने काटने या उनकी बनावट को उनके लिए बर्बाद करने के लिए खड़ा नहीं हो सकता। मेरा सामान्य उपाय यह है कि इनका उपयोग बड़े टुकड़ों में किया जाए ताकि इन्हें स्वाद के बाद हटाया जा सके और प्याज के पाउडर के साथ पूरक भी किया जा सके।

— प्रो। बीयर

हाँ - बहुत से लोग वास्तव में विश्वास करते हैं कि वे स्वाद नहीं उठा सकते हैं, लेकिन अदृश्य पकाया प्याज स्वाद के साथ पूरी तरह से ठीक हैं, जैसे कि ब्रो / सूप में। इससे पहले कि आप व्यंजनों को संशोधित करने के बारे में चिंता करें, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि यह वास्तव में क्या है जो आपको पसंद नहीं है।

— Cascabel

मेरे पड़ोसी ने जोर देकर कहा कि वह प्याज से नफरत करती थी ... लेकिन मुझे पता चला कि वह या तो उन्हें पर्याप्त नहीं पका रही थी (अभी भी आंशिक रूप से कच्ची है), या उन्हें बहुत गर्म खाना बनाना (और उन्हें कुछ जलाना, जबकि बीच में कच्चा छोड़ देना)। एक बार जब उसने उन्हें ठीक से खाना बनाना सीखा, तो उसने उनसे बचना बंद कर दिया।

— जो

खाना पकाने में प्याज से बचना अनिवार्य रूप से असंभव है। कोई भी "प्याज का स्वाद" नहीं है, इसलिए सभी प्याज से नफरत करना अनिवार्य रूप से असंभव है। उदाहरण के लिए, मैं बर्गर पर टमाटर के स्लाइस खाने से खड़ा नहीं हो सकता, लेकिन मुझे यकीन है कि केचप, पास्ता सॉस, साल्सा (यहां तक ​​कि पिको डी गैलो), ब्रुशेटा, आदि भी करते हैं। यह निर्भर करता है कि आप कैसे उपयोग करते हैं और / आइटम तैयार करते हैं।

— स्नेकडॉक

"उनका उद्देश्य स्वाद है।" इतना ही नहीं। उदाहरण के लिए, प्याज कई सॉस में एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है, जिसमें वे शामिल हैं।

— डेविड रिचरबी

Answer 3

एक प्याज-प्रेमी के रूप में मैं खुद प्याज के बजाय एक समान सब्जी का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। लीक के साथ कोशिश करें , इसमें प्याज की तुलना में हल्का स्वाद है। इसी तरह से पकाएं।

एक अन्य विकल्प होगा प्याज़ , जो एक मजबूत उपस्थिति है, लेकिन अलग है।

कुछ सूप या सलाद में, सूखा प्याज भी एक व्यवहार्य विकल्प है, क्योंकि आप इसे सीधे सर्विंग्स में जोड़ सकते हैं।

मैं लहसुन से बचूंगा, क्योंकि यह प्याज से बहुत अलग है और बहुत से लोग इसे नापसंद करते हैं।

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Shallots अच्छे हैं, लेकिन वे बहुत अधिक नाजुक हैं। यदि आप उन्हें प्याज के इलाज के लिए एक नुस्खा बताते हैं, तो वे आसानी से जल जाएंगे। प्याज के साथ छिछले के स्थान पर देखभाल की आवश्यकता होती है।

— Catija

मैं लहसुन का उपयोग करता हूं, जैसा कि कई लोग इसे पसंद करते हैं, लेकिन मुझे संदेह है कि यह @LambChop के लिए लगभग अलग नहीं है। एक बड़ी संख्या में लोगों को "लहसुन के बारे में मजबूत राय" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, क्योंकि इसमें नापसंद और प्रेम दोनों शामिल होंगे। यह भी एक चीज है कि यह कैसे पकाया जाता है के साथ बदलता है - उदाहरण के लिए, कच्चा और भुना हुआ लहसुन काफी अलग है।

— इकेनरवाल

Answer 4

प्याज का पाउडर आजमाएं। यह बहुत स्वाद है, लेकिन आपको कुछ पसंद नहीं है जो आपको पसंद नहीं करते हैं।

(बस एक चेतावनी, यह एक प्रवेश द्वार की दवा है और बहुत जल्द आप लहसुन पाउडर, फिर लहसुन लौंग, फिर shallots और अंत में असली प्याज का उपयोग कर रहे हैं कि पहले उच्च का पीछा करते हुए)।

लोग असहमत हैं, लेकिन मुझे प्याज, स्वाद और बनावट से भी नफरत है, और प्याज के पाउडर को दोनों का "नरम" संस्करण पाया गया। यह वास्तव में एक तरह से सार्थक रूप से अलग है जो कोशिश करने लायक है, और यह स्थिर, सस्ता और आसान है। किसी भी खिंचाव से नहीं, उथले भोजन के लिए बेहतर होगा, लेकिन दिन-प्रतिदिन मैं प्याज पाउडर का उपयोग करता हूं।

जाओ प्याज पाउडर, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और सरसों के साथ मेयो में एक सैंडविच बनाओ, फिर वापस आओ और मुझे बताओ कि यह सादे से बेहतर नहीं है! एक अन्य त्वरित परीक्षण सेम में मिश्रित प्याज पाउडर, मिर्च पाउडर, लाल शिमला मिर्च और नमक के साथ एक सेम बूरिटो है।

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प्रश्न स्पष्ट रूप से बताता है कि ओपी "उन के स्वाद से नफरत करता है" और बनावट के बारे में कुछ नहीं कहता है। प्याज-स्वाद वाले सामान के साथ प्याज की जगह इस तथ्य की मदद कैसे करती है कि वह स्वाद पसंद नहीं करता है?

— Catija

@ कैटीजा निष्पक्ष होने के लिए, लोग शायद ही कभी स्वाद में स्वाद के बीच और एक पूरे के रूप में चखने के अनुभव के बीच एक सख्त भेदभाव करते हैं। यह हो सकता है कि ओपी केवल बनावट से नफरत करता है, लेकिन एक मैला अभिव्यक्ति का चयन करता है।

— rumtscho

नहीं, निश्चित रूप से स्वाद के साथ-साथ उस भोजन से क्या स्वाद होता है। मैंने इस पर अधिक स्पष्ट होने के लिए प्रश्न को संपादित किया। क्षमा करें, मैं यहां प्रश्न पूछने के लिए अभी भी नया हूं। इस संबंध में मदद के लिए बहुत बहुत धन्यवाद।

Answer 5

हींग, जिसे हिंग पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, प्याज और लहसुन जैसे एलियम के विकल्प के रूप में एक अच्छा विकल्प है (पूरक के रूप में भी!)। इसका उपयोग बहुत सारे भारतीय खाना पकाने में किया जाता है; हरे कृष्णा खाना पकाने में बड़ा।

यह एक पाउडर के रूप में आता है, जो एक विशेष जड़ के जमीन के राल से होता है। आप इसे अधिकांश एशियाई / भारतीय किराना स्टोर (ऑस्ट्रेलिया में, कम से कम) में उठा सकते हैं।

जब मैं इसका उपयोग करता हूं, तो मैं इसे थोक में जोड़ने से पहले संक्षेप में भूनता हूं (जैसे 15 सेकंड या तो - सुगंधित), अधिक तरल सामग्री (इसलिए कुछ हद तक लहसुन की तरह)। मैंने पाया है कि यह स्वाद लाता है; मुझे यह थोड़ा अप्रिय लगा अगर पहले से तला हुआ नहीं है, लेकिन यह वास्तव में काफी खास है अगर आप इसे अच्छी तरह से व्यवहार करते हैं!

इसके अलावा (नीचे टिप्पणी में अच्छी सलाह के अनुसार), इसे कांच के जार में अच्छी तरह से सील करके स्टोर करना सबसे अच्छा है; अगर यह ठीक से संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो खुशबू काफी मजबूत हो सकती है, और कुछ लोग इसके लिए उत्सुक नहीं हैं (इसलिए ' बदबूदार राल ' की व्युत्पत्ति )।

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और इसे एक ग्लास जार में स्टोर करना सुनिश्चित करें - मुझे यह एक प्लास्टिक बैग में मिला जब मैं एक यात्रा पर था, और भले ही उन्होंने इसे डबल बैग किया, गंध वास्तव में मेरे सामान में सब कुछ अनुमति देता था।

— जो

Answer 6

स्वाद के लिए लोग प्याज का इस्तेमाल करते हैं। आपने देखा होगा कि न केवल कई व्यंजनों में प्याज शामिल होते हैं, बल्कि अक्सर व्यंजनों की शुरुआत में कुछ अन्य सामग्री भी होती है - विशेष रूप से गाजर और अजवाइन, या गाजर और हरी मिर्च के अलावा। ये सामग्री कई व्यंजनों में दिखाई देती हैं क्योंकि वे अन्य व्यंजनों को बनाने के लिए एक संतुलित स्वाद प्रदान करते हैं:

• फ्रांस में, गाजर, प्याज और अजवाइन को मिरेपिक्स कहा जाता है
• इटली में, गाजर, प्याज और अजवाइन को सॉफ्रिटो कहा जाता है और वे कभी-कभी पेनिट्रेटा और लहसुन को जोड़ते हैं
• काजुन और क्रियोल शैली में खाना पकाने में, यह गाजर, प्याज और हरी मिर्च है, और इसे पवित्र ट्रिनिटी कहा जाता है
• जर्मनी में, यह गाजर, लीक और अजवाइन की जड़ है और यह सपेनग्रेन है

इस लेख में Mirepoix के बारे में कुछ अच्छी जानकारी है और कुछ देशों में इस स्वाद के आधार पर दुनिया भर में विविधता है। http://www.seriouseats.com/2014/05/all-about-mirepoix.html

यदि आपने गौर नहीं किया है, तो लेख में सूचीबद्ध सभी देश यूरोपीय हैं या उनके पास मजबूत यूरोपीय प्रभाव है। इसलिए यदि आपको स्वाद की यह तिकड़ी पसंद नहीं है, तो आपको यूरोपीय शैली के भोजन के बाहर देखने की आवश्यकता होगी। मैं पहले से ही कुछ मध्य पूर्वी / भूमध्य व्यंजनों के बारे में सोच सकता हूं जो लहसुन का उपयोग करते हैं, लेकिन कोई प्याज नहीं। कोरियाई व्यंजन जो लहसुन का उपयोग करते हैं, और केवल हरा प्याज। जापानी भोजन वास्तव में प्याज या लहसुन का उपयोग नहीं करता है, और इथियोपियाई भोजन में कुछ प्याज नहीं है।

कुछ व्यंजनों में प्याज हो सकता है जो इतने लंबे समय तक (2+ घंटे) खराब हो गए हैं और वे बहुत स्वादिष्ट हो गए हैं और प्याज की तरह स्वाद नहीं लेते हैं। आप स्वाद बदलने के लिए उन्हें नमकीन पानी में डुबो कर देख सकते हैं। आपको वहां भाग्य हो सकता है।

अंत में, आप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्याज के प्रकार को बदलने की कोशिश कर सकते हैं। प्याज के कई अलग-अलग प्रकार हैं, गाल से लेकर वसंत प्याज तक, सिपोलिनिस से रैंप तक। यदि आप पूरी तरह से एक नुस्खा को छोड़ना नहीं चाहते हैं, तो हो सकता है कि आप इसके बजाय एक प्याज प्याज का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए यह एक सफेद या पीले प्याज से आपको मिलेगा की तुलना में कम तीव्र स्वाद है। (आप अपने प्याज को भिगोने की कोशिश कर सकते हैं, या किसी तरह की नमकीन या नमकीन तरल में डालकर स्वाद को संशोधित करने का प्रयास कर सकते हैं। अचार तरल पदार्थ नमक या सिरका पर आधारित हो सकता है, और खट्टा या मीठा हो सकता है। यह स्पष्ट रूप से अंतिम परिवर्तन होगा। आपकी रेसिपी का स्वाद।)

मुझे नहीं पता कि क्या कोई नुस्खा है जो प्याज का उपयोग करता है और यह महसूस नहीं करता है कि स्वाद गायब है। मुझे नहीं लगता कि एक अन्य प्रकार के प्याज / लहसुन का उपयोग करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

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Mirepoix / Soffritto / etc का हंगेरियन संस्करण। प्याज, प्याज और प्याज है। :)

— मार्टी

Answer 7

प्याज के लिए, मैं ऊपर के कुछ लोगों के साथ हूं - मुझे उन तरीकों से प्रस्तुत किया गया है जो मुझे काफी शाब्दिक घृणास्पद लगते हैं, लेकिन अन्य तरीके से पकाया जाता है जो वे ठीक हैं।

हालाँकि, मैं मिर्च के बारे में महसूस करता हूं, सभी मिर्च ("पेपरप्रॉर्न को छोड़कर" जो जमीन पर काली या सफेद मिर्च बनाते हैं) जिस तरह से आप प्याज के बारे में महसूस करने का दावा करते हैं। जैसे, मैं उन्हें कम से कम किसी भी चीज का उपयोग न करने की सलाह दूंगा, जो आप खा रहे हैं। यदि आपको लगता है कि आपको अपने परिवार के लिए व्यंजन पकाने की आवश्यकता है, तो उन्हें अपने लिए एक अलग व्यंजन पकाना है, जो नहीं करता है, या प्याज को अलग से पकाना है और अपने लिए पकवान का हिस्सा निकालने के बाद उन्हें पकवान में जोड़ें। एक बार काली मिर्च (बहुत अधिक हरी बेल मिर्च सहित) ने एक डिश को दूषित कर दिया है, यह मेरे लिए बेकार है - फाउल स्वाद के स्रोत को हटाने से पूरे डिश में बेईमानी का स्वाद नहीं निकलता है।

आपके तीन बिंदु प्रश्न के लिए:

ए) और कुछ नहीं वास्तव में एक सीधा विकल्प है, और मुझे संदेह है कि अगर आप प्याज के बारे में दृढ़ता से महसूस करते हैं तो यह बहुत करीब होगा; यदि आप लहसुन, लीक, या shallots, प्याज के सभी करीबी रिश्तेदारों को पसंद करते हैं, तो मुझे आश्चर्य होगा।

बी) आप उन्हें छोड़ सकते हैं यदि आप एक अनुकूली कुक हैं। यदि आप अनम्य हैं और एक नुस्खा का पालन कर रहे हैं जो प्याज में तरल पर निर्भर करता है, तो आपके पास मुद्दे हो सकते हैं। यदि आप देखते हैं कि चीजें बहुत सूखी हैं और क्षतिपूर्ति करते हैं, तो ठीक होना चाहिए, इसके अलावा ...

सी) यह (अत्यधिक चर, कैसे वे तैयार किए गए हैं) के आधार पर इसका स्वाद होता है। लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है, तो यह उनका उपयोग करने का एक अच्छा कारण नहीं है, क्या यह है? यदि, हालांकि, आपको स्वाद / बनावट स्पेक्ट्रम के एक हिस्से पर आपत्ति है, जो वे प्रदान करते हैं, लेकिन अन्य नहीं, तो तैयारी / खाना बनाना महत्वपूर्ण हो जाता है। लेकिन मुझे पता है कि एक मिर्ची तैयार करने या पकाने की कोई विधि नहीं है (इसे कचरे में फेंकने के अलावा, भोजन में नहीं) जो इसे मेरे लिए अच्छा बनाती है; और अगर वह प्याज के साथ आपका रिश्ता है, तो उन्हें छोड़ देना आपकी सबसे अच्छी शर्त है।

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मुझे लगता है कि मुझे पता है कि हरी बेल मिर्च को पसंद नहीं करने से आपका क्या मतलब है, लेकिन क्या आप सुनिश्चित हैं कि आप कोई भी शिमला मिर्च नहीं खा सकते हैं, भले ही यह कितना पका हो और यह कैसे तैयार किया गया हो? ऐसा लगता है कि अधिक से अधिक सामान्यीकरण की संभावना है जैसे कि कोई कहता है कि वे किसी भी प्याज को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं। पीसा हुआ लाल, जैसे पक्षी की आंख की मिर्च, या यहां तक ​​कि निविदा-पकी हुई पीली बेल मिर्च, हरी शिमला मिर्च की अनार की सुगंध से पूरी तरह से अलग परिणाम देते हैं ।

— लेफ्टरनैबाउट

हमारे पास एक बहुत ही मितव्ययी दोस्त है जो पके हुए मिर्च से नफरत करता है, लेकिन पपरिका के साथ पकाई गई चीजों से प्यार करता है। यह वास्तव में एक पूरी तरह से अलग स्वाद है। (दुर्भाग्य से ओपी के उद्देश्यों के लिए, पके हुए ताजे प्याज और प्याज पाउडर के बीच का अंतर इतना स्पष्ट नहीं है।) इसके अलावा, कचरा, वास्तव में, हरी बेल मिर्च के लिए एकमात्र उपयुक्त स्थान है। यह मिर्च की गलती नहीं है कि किसी ने उन्हें पकने से पहले मौका दिया था, लेकिन यह उन्हें खाद्य नहीं बनाता है।

— मार्टी

Answer 8

(a) यदि कोई अच्छा विकल्प होगा

यदि आप दृढ़ता से प्याज की तरह नहीं है और इस संबंध में अनम्य कर रहे हैं, आप एक अच्छा विकल्प नहीं मिल जाएगा। आपको वह पसंद है जो आपको पसंद है और जो आपको पसंद नहीं है वह पसंद नहीं है, प्रतिस्थापन वह बदल नहीं सकते हैं।

हालांकि, यदि आप एक विकल्प की कोशिश करना चाहते हैं: निर्जलित कीमा बनाया हुआ प्याज की कोशिश करें (आमतौर पर किराने के मसाला अनुभाग में पाया जाता है)। पहलू:

• वे बहुत छोटे आकार के लिए पुनर्जन्म करते हैं, जो बनावट मुद्दों को संबोधित कर सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है
• निर्जलीकरण प्रक्रिया कुछ स्वाद नोटों को दूर ले जाती है जो आपको आपत्तिजनक लग सकते हैं
• आपको उन्हें साफ करने या काटने की ज़रूरत नहीं है, अगर आपको प्याज पसंद नहीं है, तो आप शायद इस काम को तुच्छ समझेंगे

मैं अपने एक बच्चे के साथ निर्जलित प्याज का उपयोग करता हूं जो प्याज से नफरत करता है। वह वास्तव में निर्जलित प्याज का स्वागत करता है।

(ख) क्या मुझे वास्तव में उन्हें एक नुस्खा में रखने की ज़रूरत है?

आमतौर पर: नहीं, आपको उनकी आवश्यकता नहीं है। उन्हें व्यंजनों से गिराएं, किसी भी विशिष्ट समस्याओं के साथ यहां वापस आएं।

(ग) वे भोजन से क्या प्रयोजन जोड़ते हैं?

मैं जिन व्यंजनों में खाना बनाती हूं, वे स्वाद के लिए होते हैं। अन्य लोगों ने पायसीकारी और अन्य कारकों का उल्लेख किया है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि व्यंजनों में प्याज की अधिकांश प्रविष्टियाँ स्वाद के लिए हैं, और यह कि बिना परिणाम के उन मामलों में प्याज को छोड़ा जा सकता है।

Answer 9

हरी प्याज एक बढ़िया विकल्प है जो स्वाद में बहुत कम तीव्र होता है, इसकी बनावट अलग होती है, आमतौर पर आपके व्यंजन अच्छे लगते हैं, और अनिवार्य रूप से एक ही भूमिका भरते हैं।

लंबे समय तक ट्यूबों के लिए गोल छल्ले या 45 डिग्री पर पाने के लिए स्टेम को लंबवत काटें।

Answer 10

प्याज एक अच्छा खाद्य पायसीकारक है, जैसा कि लहसुन है, किसी भी मांस से वसा और रस को एक अमीर, पानी में घुलनशील ग्रेवी में बदल देता है।

Answer 11

वास्तव में 2 दशक से अधिक के लिए खाना पकाने और प्याज पसंद नहीं आया क्योंकि मैं एक बच्चा हूँ (हालांकि एलर्जी नहीं) इसलिए उनमें से कोई भी वयस्क के रूप में मेरे घर या रसोई में नहीं मिला। मैं किसी भी डिश की कोशिश करना सीख रहा हूं, चाहे प्याज हो या न हो, लेकिन मैं अभी भी नियमित रूप से प्याज नहीं खाता हूं या उन्हें अपने आहार में शामिल करता हूं (लहसुन अन्य कारणों से) और एक महत्वपूर्ण खोजने के लिए सुपर लकी भी रहा है प्याज के लिए एक ही नापसंद के साथ, तो आज तक मेरे खाना पकाने में कोई प्याज नहीं (25 साल से अधिक खाना पकाने)। संक्षेप में, आपको उनकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन हमेशा खुले दिमाग वाले होते हैं, वे स्वाद के लिए और कुछ व्यंजनों में गाढ़ा करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उन्हें आसानी से लीक, चाइव्स या अपेक्षाकृत बेस्वाद रूप से बदल दिया जा सकता है जैसे कि कुचल सन बीज या अंडे । दिन के अंत में यह आपके ऊपर है, मैं '

Answer 12

प्याज का उपयोग बैक्टीरिया को इकट्ठा करने के लिए एक तरीके के रूप में किया गया था क्योंकि यह पेट से गुजरता था, जब सही मांस से कम का उपयोग किया जाता था। यह लोगों को Refridgeration से पहले बीमार होने से रोकने का एक तरीका था। यह कई कारणों में से एक है जो स्ट्यूज़ में शामिल है। खाद्य विषाक्तता के साथ बीमार होने पर प्याज खाने से लक्षणों के साथ समय की अवधि कम हो जाएगी। आधुनिक खाना पकाने में स्वाद का पहलू समाप्त हो सकता है यदि यह बहुत मजबूत है।

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क्या आप इस जानकारी के लिए किसी स्रोत का हवाला दे सकते हैं? इसके अलावा, आप कहते हैं कि स्वाद को समाप्त किया जा सकता है लेकिन कैसे नहीं।

— Catija

हर्बल दवा समुदाय के कई लोग मानते हैं कि डेव प्याज के बारे में क्या कहते हैं। हालांकि स्रोत शायद विज्ञान पर पतले होंगे, या केवल उपाख्यान होंगे।

— पॉल