खाना पकाने बतख स्तन

Question

मैंने अभी हाल ही में स्थानीय किसानों के बाजार से कुछ स्थानीय रूप से पाले हुए कार्बनिक बतख स्तन खरीदे हैं और उन्हें शहद और सोया नुस्खा के साथ पांच-मसालेदार बतख स्तनों के अनुसार पकाने का फैसला किया है ।

मेरी चिंता यह है कि पहले बतख के स्तनों को पकाया नहीं गया (हाँ, मुझे पता है, शर्मनाक! =) और इस तथ्य के आधार पर नुस्खा चुना कि यह अच्छा लगता है और इसमें काफी विस्तृत निर्देश दिए गए हैं, बतख को संभालने में मेरी अनुभवहीनता का परिणाम हो सकता है। खराब अंतिम परिणाम। इसलिए:

• क्या कोई सुझाव, चीजें या तकनीक के लिए बाहर देखने के लिए जब एक महान परिणाम प्राप्त करने के लिए बतख स्तन खाना पकाने?
• क्या नुस्खा में बत्तख के स्तन को पकाने की विधि में कोई भड़कीली गलतियाँ हैं?

Answer 1

मैं कहूंगा कि रेसिपी तकनीक ठीक लगती है, लेकिन जब मैंने बतख को पकाया जाता है, इससे पहले कि मैं हमेशा मध्यम आँच पर त्वचा को पकाती हूँ, जब तक कि वसा बाहर नहीं निकल जाती है और त्वचा सुनहरी हो जाती है, लेकिन यह हमेशा 10 मिनट में 3 मिनट से अधिक समय लेती है रेंज।

शायद यह इसलिए है क्योंकि मैं कम गर्मी का उपयोग करता हूं। नुस्खा यह नहीं कहता कि पैन कितना गर्म होना चाहिए। इसका उद्देश्य बतख की त्वचा के नीचे से वसा को बाहर निकालना है।

मैं आमतौर पर वसा के साथ स्वाद लेता हूं जबकि यह पक रहा होता है, फिर ग्रिल के नीचे खत्म हो जाता है (ब्रॉयलर - बीबीक्यू :) के नीचे नहीं), लेकिन कुछ समय ओवन में भी खत्म होता है।

Comments

फ्रांस के दक्षिण पश्चिम से एक टिप, जहां बतख हर जगह पकाया जाता है: वसा रखें और इसे बाद में तलने के लिए उपयोग करें। यह वास्तव में कई वनस्पति तेलों (और इसका स्वाद अद्भुत है) की तुलना में स्वास्थ्य के लिए बेहतर है।

— मौविसील

Answer 2

नुस्खा का एक त्वरित उपयोग किसी भी लाल-ध्वज आइटम को नहीं दिखाता है।

त्वचा को स्कोर करना वास्तव में महत्वपूर्ण है। एक और बात जो जानना अच्छा है वह यह है कि बतख वसा, जैसा कि आप इसे सेंकते हैं, वास्तव में वास्तव में काला हो सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं कि आपके पकवान को बुरी तरह से प्रभावित करे - ऐसा नहीं लगता है कि यह नुस्खा इस तरह की चीजों को ले जाएगा, हालांकि।

गुड लक और गुड खाना! :)

Answer 3

मेरा एकमात्र सुझाव स्तनों को ओवरकुक करना नहीं होगा यदि थोड़ा दुर्लभ पकाया जाता है और इससे मांस के रसीलेपन पर बहुत फर्क पड़ता है। मेरे लिए सबसे अच्छा परिणाम मध्यम दुर्लभ (बीच में थोड़ा गुलाबी) में प्रतीत होता है।

संपादित करें: यह पता चला है कि चिकन के साथ बतख के साथ साल्मोनेला का खतरा है, लेकिन मैंने केवल इसे कभी-कभी पका हुआ मध्यम भी रेस्तरां में देखा है। स्वयं के जोखिम पर आगे बढ़ें।

मैंने सुरक्षित तापमान के लिए इस जानकारी को देखा "बतख तब किया जाता है जब आंतरिक तापमान न्यूनतम 165 ° F (74 ° C)" पढ़ता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि इस तापमान पर बतख अभी भी गुलाबी है या नहीं।

Comments

मुझे कैसे पता चलेगा कि कब तक दुर्लभ बनाम कच्चे के लिए खाना बनाना है? क्या यह स्टेक परीक्षण के समान है, यानी अंगूठे का परीक्षण? मैं अनुमान नहीं लगा रहा हूं कि वे बेतहाशा अलग-अलग जानवर हैं, लेकिन एक संकेत अच्छा होगा =)

— रॉब

Google पर एक त्वरित खोज मुझे बताती है कि मैंने जितना सोचा था, उससे कहीं अधिक है। मैंने अपनी पोस्ट को नई जानकारी के साथ संपादित किया।

— विलबिल

मैंने हमेशा बतख स्तनों को 140 तक पकाया है, आदर्श रूप से कुछ पाश्चराइज्ड समय प्रदान करने के लिए एक आदर्श वीडियो में। मैं जंगली बत्तखें पका रहा हूं, इसलिए साल्मोनेला का जोखिम कम हो सकता है, लेकिन मुझे पता है कि स्वाद और बनावट इस टेंप के ऊपर जल्दी से नीचे जाती है।

— डेविड

Answer 4

बत्तख पट्टियों को मैरिनेट करने के बाद, मैं उन्हें सूखा और मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन को गर्म करता हूं, बत्तख की त्वचा को नीचे फ्राई करता है (मैंने पहले से ही मैरिनेट करने से पहले त्वचा में स्लैश बना लिया है)। मैं लगभग 2 मिनट के लिए भूनता हूं (सावधान रहें क्योंकि शहद जल्द ही जल जाता है)। फिर मोटाई के आधार पर 5-7 मिनट के लिए रोस्टिंग ट्रे पर 200 सी ओवन में स्थानांतरित करें। यह आमतौर पर अंदर से थोड़ा गुलाबी होता है। जैसा कि मैंने उन्हें ओवन में रखा था, मैं आम तौर पर पट्टिका के ऊपर कुछ अचार डाल देता हूं। मुझे इस पद्धति से कभी असफलता नहीं मिली

Answer 5

मुझे गैस ग्रिल पर कुछ सफलता मिली है। कुंजी गर्म ग्रिल का उपयोग करना है, और सक्रिय बर्नर को फ्लिप करना है। आप चाहते हैं कि स्टील या चीनी मिट्टी के बरतन गर्म हो, लेकिन कम से कम लौ के नीचे (यानी कंडक्शन खाना पकाने, संवहन या उज्ज्वल नहीं)। सरलता के लिए, मैं बाएं और दाएं नियंत्रण के साथ दो बर्नर ग्रिल लगाऊंगा। यदि आपके पास क्षैतिज बर्नर हैं, तो आगे और पीछे सोचें।

आम तौर पर, मैं त्वचा को हीरे के पैटर्न में, लगभग 1 इंच आकार में स्कोर करता हूं। जितना हो सके ग्रिल को गर्म करें। बायीं तरफ बत्तख रखें और जैसे ही वह टपकने लगे, बायीं बर्नर को बंद कर दें। यदि आप भड़क उठते हैं, तो ग्रिल के साथ स्तन को इस तरह से स्लाइड करें कि इसे भड़कने से दूर जाते समय ग्रिल के निशान को संरक्षित करें।

एक या दो मिनट के बाद, कुरकुरापन के लिए त्वचा की जाँच करें। बाएं ग्रिल को वापस चालू करें, और दाएं ग्रिल को बंद करें। स्तनों को पलटें, और उन्हें दाहिने हाथ की ओर ले जाएँ। ढक्कन को बंद करें और उन्हें लगभग 3-4 मिनट तक बेक होने दें। फिर, खिड़की के माध्यम से भड़क अप के लिए घड़ी, और स्तनों को उनसे बचने के लिए स्थानांतरित करें। (यह आपकी ग्रिल पर सही होने के लिए कुछ प्रयास कर सकता है।)