कैफीन को हटाए बिना चाय से टैनिन निकालें

Question

मेरे पास एक सुंदर काली चाय है जो कैफीन में काफी अधिक है, जिसे मैं रखना चाहूंगा।
दुर्भाग्य से, हालांकि, मैं टैनिन के कारण होने वाली कड़वाहट का प्रशंसक नहीं हूं, और यदि संभव हो तो कैफीन के लीचिंग के बिना भी मैं उन्हें दूर करना चाहूंगा।
मैं उदाहरण के लिए ठंडे पानी के साथ पत्तियों को पूर्व-रिन्सिंग करने के बारे में सोच रहा था, नीचे की घुलनशीलता के आंकड़ों पर विचार कर रहा हूं:

25 डिग्री सेल्सियस पर टेनिक एसिड घुलनशीलता: 25 डिग्री सेल्सियस पर 2850 ग्राम / एलएल कैफीन घुलनशीलता:
100 डिग्री सेल्सियस पर 20 ग्राम / एल कैफीन घुलनशीलता: 660 ग्राम / एल

क्या ऐसा करने के कोई प्रायोगिक तौर पर सत्यापित तरीके हैं?

Comments

मुझे लगता है कि आप टैनिन को हटाने के बजाय उन्हें मास्क करने या उनके स्वाद को कम करने के लिए तैयार हैं?

— लॉगोफोब

क्या आप कड़वाहट या कसैलेपन के बारे में बात कर रहे हैं? मैं वास्तव में कड़वी काली चाय की कल्पना नहीं कर सकता, हालांकि कसैलेपन के बारे में, मैं 1 को सलाह देता हूं) चाय की मात्रा 2 बढ़ाएं) कम पानी का तापमान 3) जलसेक समय को छोटा करें।

— TZDZ

@TZDZ मैं इसे कड़वाहट कहूंगा ... मैं एक या दो मिनट से अधिक चाय को बिना पानी के नीचे पीने के लिए बहुत कड़वा हो सकता हूं। कुछ लोग दूसरों की तुलना में इसके प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं (मुझे लाल वाइन या हॉपी बियर पसंद नहीं है, या तो)।

— Catija

आपकी समस्या का सही समाधान निश्चित रूप से समान कैफीन सामग्री वाली चाय को खोजने के लिए है, लेकिन कम कड़वा स्वाद। वहाँ वास्तव में चाय की एक अद्भुत विविधता है; अगर यह टैनिन है जो आपको परेशान करता है तो कुछ ऊलोंग या हरी चाय की जाँच करें।

— बायेंतरबातौट

कैफीन अपने आप में कड़वा होता है, इसलिए आप सभी कैफीन को हटाए बिना चाय से सारी कड़वाहट भी नहीं निकाल पाएंगे।

— रॉस रिज

Answer 1

उबलते पानी में भंग किए गए जिलेटिन पाउडर का 1 / 4-1 / 2 चम्मच जोड़कर चाल करना चाहिए। मैंने कुछ अरिजोना को किण्वित किया और शेष खमीर को हटाने के लिए जिलेटिन का उपयोग किया, केवल यह पता लगाने के लिए कि टैनिन को हटा दिया गया, तल पर एक गहरे भूरे तलछट के साथ अपेक्षाकृत स्पष्ट तरल उपज। मैं गारंटी नहीं दे सकता कि यह कैफीन को नहीं छूएगा, लेकिन मुझे कोई कारण नहीं है कि यह रासायनिक रूप से दिखाई देगा।

Comments

मैंने आपके सुझाव के आधार पर एक प्रयोग किया है (मेरा उत्तर देखें) और यह काम करने लगता है। धन्यवाद :)

— रोमन

उसी तरह, क्या जिलेटिन केवल टैनिन को फँसाता है?

— मटिया.ब .89

मुझे लगता है कि इस सवाल का जवाब यहाँ है: academic.oup.com/jn/article/135/3/532/4663687

— mattia.b89

Answer 2

@ जेम्स द्वारा पोस्ट किए गए उत्तर के जवाब में, मैंने निम्नलिखित प्रयोग किया है:

सामग्री:

• काली चाय "चाय व्यापारी", स्वाद = "जहाज अहोई"
• बेरंग और स्वादहीन जिलेटिन पाउडर, एक सुपरमार्केट में बेकिंग आइल से खरीदा गया।

प्रक्रिया:

1) मैंने 4 कप चाय बनाई, जिसमें से प्रत्येक 1 चाय की चम्मच चाय की पत्ती सीधे कप में मिलती है:

• नियंत्रण कप, कोई जोड़ नहीं
• जिलेटिन पाउडर का 1/4 चम्मच
• 1/2 चम्मच जिलेटिन पाउडर
• जिलेटिन पाउडर का पूरा चम्मच

2) मैंने चाय को अच्छी तरह से हिलाया और कप को 4 मिनट तक बैठने के लिए छोड़ दिया।

3) चाय की पत्तियों को हटाने के लिए एक ताजा रिसेप्टर में एक झरनी के माध्यम से प्रत्येक कप डाला।

4) मैंने चाय को ठंडा करने के लिए छोड़ दिया, ताकि टैनिन स्वाद को अधिकतम करने के लिए मैं एक समय में बड़ी गोलियां ले सकूं।

परिणाम:

ए) रंग काफ़ी हल्का था और अधिक जिलेटिन जोड़ा गया था। नीचे एक तस्वीर है, जहां प्रत्येक लेबल प्रत्येक कप में जिलेटिन की मात्रा को इंगित करता है (जैसा कि एक चम्मच के टुकड़े, जहां बाएं पूर्ण चम्मच है, दाएं नियंत्रण है)।

ख) नियंत्रण चाय का एक बड़ा गुल अप्रिय रूप से कड़वा था।

ग) प्रत्येक बाद की एकाग्रता ने अधिक कड़वाहट को हटा दिया, यह दर्शाता है कि सभी टैनिन को पूरी तरह से हटाने के लिए जिलेटिन की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा की आवश्यकता होती है।

डी) 1/4 चम्मच अप्रिय तेज को दूर करने के लिए पर्याप्त था

ई) पूर्ण चम्मच ने अधिकांश टैनी स्वाद को हटा दिया, और अधिक सूक्ष्म स्वादों को चखने की अनुमति दी।

च) हालांकि मुझे लगता है कि पूरा चम्मच चाय के साथ थोड़ा सा छोड़ दिया। मैं 1/2 चम्मच अनुपात पसंद करता हूं।

छ) मैं थोड़ा निराश हूं कि मैंने चाय-जेली नहीं बनाई। अभी और जोड़ना पड़ेगा। विज्ञान के लिए।

ज) मैं कैफीन के स्तर पर जिलेटिन के प्रभाव पर टिप्पणी नहीं कर सकता क्योंकि मैं काफी कैफीन असंवेदनशील हूं।

निष्कर्ष:

जिलेटिन निश्चित रूप से टैनिन सांद्रता को कम करता है जो काली चाय से तीखेपन को निकालता है।
मैं "महसूस" से कैफीन के स्तर पर टिप्पणी करने में असमर्थ हूं, हालांकि, यह पेपर मॉडल जिलेटिन मैट्रिक्स से कैफीन रिलीज करता है। मैंने केवल कागज को एक त्वरित स्कैन दिया, और मुझे किसी भी तरह से कैफीन के साथ प्रतिक्रिया करने वाले जिलेटिन का कोई उल्लेख नहीं मिला।

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संपादित करें:

सप्ताहांत में मैं एक कैफीन संवेदनशील दोस्त को कुछ चाय खिलाने में सक्षम था। सभी को अजीब तरह से संदेह था।

प्रक्रिया:

5) मैंने दो 1 एल के बैच बनाए जिसमें 3 चम्मच चाय की पत्तियां थीं, 10 मिनट के लिए भिगो दें। नियंत्रण बैच को अछूता छोड़ दिया गया था और जिलेटिन बैच में 10 ग्राम जिलेटिन था।

6) शनिवार सुबह 10 बजे विषय को नियंत्रण चाय दिया गया था। उन्होंने इसे 10:45 तक समाप्त कर दिया, और 11 बजे तक उनके लक्षण थे: ऊंचा दिल की दर (आराम की तुलना में 60 की तुलना में 110 बीपीएम), सिरदर्द, शक्कीपन और बीमार आसानी का एक सामान्य अनुभव। 11:30 तक लक्षण बीत चुके थे।

7) रविवार सुबह 10 बजे विषय जिलेटिन चाय दिया गया था। मेरे बहुत खुशी के लिए चाय आंशिक रूप से जेली थी। विषय प्रसन्न नहीं था। उन्होंने 10:45 तक चाय खत्म की और "थोड़ा बेहतर" महसूस करने के अलावा कोई लक्षण नहीं बताया। ऐसा लगता है कि इस विषय ने पिछली शाम को किसी तरह शराब पी थी, जिससे ये परिणाम सवालों के घेरे में आ गए।

परिणाम:

च) जिलेटिन भारी चाय वास्तव में उस महान स्वाद नहीं था। नियंत्रण उम्मीद से बहुत कड़वा था।

g) हमने चाय-जेली बनाई!

ज) विषय मित्र के परिणामों के आधार पर, जिलेटिन वास्तव में कैफीन के स्तर को कम करता है। यद्यपि यह संभव हो सकता है कि जेली कैफीन को धीमा (या कुछ) जारी करने का कारण बने। बहुत कम जिलेटिन के साथ दोहराना होगा, और फिर से बहुत अधिक जिलेटिन के साथ।

i) यह वास्तव में एक अच्छा स्वामी अनुसंधान परियोजना बना देगा।

Comments

क्या आपके पास एक प्रयोगशाला (जैसे नौकरी या विश्वविद्यालय) या बहुत सारे पैसे हैं? यदि ऐसा है तो आप कुछ सटीक कैफीन सामग्री विश्लेषण कर सकते हैं। यदि आपके पास क्लोरोफॉर्म तक पहुंच है, या एसीटेट, या बेंजीन और सल्फ्यूरिक एसिड, या एचपीएलसी उपकरण, या खर्च करने के लिए कुछ सौ डॉलर हैं, तो कई तरीके हैं। यदि नहीं, तो सस्ता भी है और बहुत सटीक परीक्षण स्ट्रिप्स और किट भी उपलब्ध नहीं हैं, जो कि एक मजेदार परीक्षा हो सकती है, लेकिन उनकी सीमा और परिशुद्धता आपके लिए अंतर बताने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकती है, हालांकि शॉट के लायक, कम से कम दे सकते हैं यदि आप अंतर काफी बड़े हैं तो आप सांद्रता को ध्यान में रखते हैं।

— जेसन सी

@ जेसन मैं वास्तव में सिर्फ एक कैफीन संवेदनशील व्यक्ति को बहुत सारी चाय खिलाने के बारे में सोच रहा था जब तक कि वे हिलना शुरू नहीं करते। फिर कुछ दिनों के बाद जिलेटिन के साथ जोड़ा :)

— रोमन

"इसे पी लो। विज्ञान के लिए।"

— जेसन सी

छ) जिलेटिन से अगर-अगर में परिवर्तन। विज्ञान के लिए।

— एकेनवाल १६'१

@ जेसन, संपादित देखें :)

— रोमन

Answer 3

टैनिन हटाने की सामान्य विधि आयनों विनिमय क्रोमैटोग्राफी है। लिंकेज :

अतीत की प्राथमिक टैनिन हटाने की तकनीकें कार्बन- और स्टाइरीन-आधारित आयन एक्सचेंज राल थीं। हाल ही में, ऐक्रेलिक-आधारित और उच्च जल प्रतिधारण / कम क्रॉसलिंकड स्टाइरीन-आधारित एनायन एक्सचेंज रेजिन आवासीय जल उपचार बाजार में सामने आए हैं और टैनिन हटाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पारंपरिक आयन एक्सचेंज रेजिन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। हालांकि कोई भी राल 100 प्रतिशत प्रभावी नहीं है, लेकिन इन रेजिन के साथ सफलता बहुत बढ़ गई है। यदि आपने हाल ही में टैनिन के लिए इलाज करने की कोशिश नहीं की है, तो आप इसे एक और कोशिश देना चाह सकते हैं।

मैंने चाय के साथ यह कोशिश नहीं की है, लेकिन मैंने इसे कॉफी पर इस्तेमाल किया है। परिणाम कॉफी के कड़वे स्वाद के बिना एक स्पष्ट तरल है। अभी भी कॉफी की तरह स्वाद, बेहतर कॉफी। शुल्क नहीं लिया जा रहा है, कैफीन के माध्यम से सीधे आता है, तो आप अभी भी इसे से एक चर्चा पकड़ लेते हैं। ऐसा लगता है कि आयनों एक्सचेंज रेजिन आसानी से ऑनलाइन उपलब्ध हैं। आप शायद खाना चाहते हैं, या कम से कम पानी प्रणाली ग्रेड। यह विधि संभवतः कुछ चाय के लिए अन्य की तुलना में बेहतर काम करेगी। मुझे कोई अंदाजा नहीं है कि अर्ल ग्रे में बरगमोट स्वाद पर क्या आरोप है, लेकिन अगर यह अम्लीय है, तो यह कॉलम के माध्यम से नहीं बनाएगा। इलायची का स्वाद इसे बना सकता है। आप या तो प्रासंगिक स्वाद अणुओं की संरचनाओं को देख सकते हैं, और वहां से जा सकते हैं, या बस इसे आज़मा सकते हैं और देखें कि क्या यह आपकी संतुष्टि के लिए काम करता है।

Answer 4

मुझे बस एक घंटे का समय लगा, जो टैनिन को निकालता है और कैफीन को पीछे छोड़ देता है और हां, यह किया जा सकता है , लेकिन नहीं, शेष चाय अत्यधिक विषाक्त होगी ।

इसलिए जब तक आप अपने भयानक ससुराल वालों को कैफीन में डी-टैनिनिज्ड ब्लैक टी के साथ मारने की कोशिश नहीं कर रहे, तब तक यह नहीं किया जा सकता है।

खेद है कि बुरी खबर का अग्रदूत है

Comments

ईजी 200 ° प्रूफ इथेनॉल टेनिन को भी धोता है, लेकिन कैफीन का 90% (और शायद स्वाद का 100%)।

— फाबे

क्या मुझे कम से कम पता है कि विलायक क्या है? आप जानते हैं, विज्ञान के लिए!

— रोमन

यदि आप विलायक को याद नहीं रख सकते हैं तो आपको अपने कदमों को वापस करने की आवश्यकता नहीं है। मैं बिलकुल उत्सुक था। बस देर से प्रवेश करने की स्थिति में स्वीकार करने की प्रतीक्षा कर रहा था। प्रयास करने के लिए धन्यवाद!

— रोमन

मुझे याद है कि यह एक जटिल था: क्लोरोफॉर्म या इथेनॉल की तरह कुछ सरल नहीं ...

— Fabby

Answer 5

मैंने इसे एक दक्षिणी दोस्त से सीखा, जिसने एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाकर उसकी चाय में से कड़वाहट निकाल ली, इसलिए मैंने इसे हर उस चाय के साथ आजमाया, जिसे मैं स्टोर-बाय (विशेष रूप से उच्च-कैफीन वाली काली चाय) प्राप्त कर सकता हूं और यह कड़वाहट को सही लेता है इसके बाहर।

सबसे अच्छा मैं समझ सकता हूं कि बेकिंग सोडा टैनिक एसिड को बेअसर कर रहा है, हालांकि मैं इस बात पर अनिश्चित हूं कि क्या यह कैफीन की मात्रा को भी प्रभावित करता है।

Comments

टैनिन और कैफीन के बारे में अनिश्चित, लेकिन मैंने कहीं पढ़ा है कि यह इलेक्ट्रोलाइट्स जोड़ता है। हो सकता है कि दक्षिण में इतने सारे लोग ऐसा करते हों ....

— विस्तृत

Answer 6

मैं आइस्ड टी बनाने के लिए गहरे दक्षिण (अमेरिका के) से सीखी गई एक पुरानी चाल का उपयोग करता हूं। जब बर्फ पर पानी डाला जाता है, तो चाय में टैनिन बादल हो जाते हैं, इसलिए कई शराब बनाने के दौरान एक चुटकी बेकिंग सोडा का उपयोग करेंगे। परिणामी मजबूत गर्म चाय को बर्फ पर डाला जा सकता है और टैनिन से बादल नहीं बदलेगा। मैं अभी भी कुछ काले चाय पर इस चाल का उपयोग करता हूं जो मुझे पसंद है क्योंकि मैं सबसे अधिक कड़वा करने के लिए अधिक संवेदनशील हूं।

इसे प्रति कप 1/4 चम्मच के बारे में कहें।

Answer 7

अपनी चाय में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और यह टैनिन को बेअसर कर देता है। आप सोया सॉस का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बाद में इतना बढ़िया नहीं हो सकता है।

Comments

आपने अभी बहुत सी अवधारणाएँ यहाँ फेंक दी हैं जो दिलचस्प लगती हैं। कृपया आप सब कुछ थोड़ा और अनपैक करेंगे (और विषय पर बने रहने के लिए, विशेष रूप से टैनिन और कैफीन के प्रति संवेदनशीलता के बारे में अपने अनुभवों में जाएं)?

— रोमन