आपका संगीत सिद्धांत सादृश्यता एप्रोपोस है, क्योंकि आपके द्वारा किए जाने वाले स्वाद के लिए सामान्य शब्दों में से एक स्वाद "नोट्स" है।
दुर्भाग्य से, स्वाद की लौकिक धारणा के लिए शब्दावली में बहुत अधिक मानकीकरण नहीं है। सबसे आम शब्द बेशक aftertaste है , जिसे कभी-कभी पेय या भोजन के "खत्म" के रूप में भी जाना जाता है। लिंक अस्थायी धारणा और स्वाद की गतिशीलता पर थोड़ा और विस्तार देता है।
स्वाद की धारणा का उत्तराधिकार आमतौर पर पेय चखने (विशेष रूप से मादक पेय, हालांकि मैंने कभी-कभी इसे कॉफी या चाय के बारे में उल्लेख किया है) में चर्चा की जाती है। धारणा का पहला हिस्सा अक्सर आपके भोजन या पेय को अपने मुंह में डालने से पहले होता है, क्योंकि वाष्पशील सुगंधित यौगिकों का एक बड़ा हिस्सा है जिसे हम "स्वाद" (लेकिन जो वास्तव में गंध हैं) के रूप में सोचते हैं। उन घटकों को कभी-कभी "नाक" या "गुलदस्ता" के रूप में संदर्भित किया जाता है, विशेष रूप से पेय पदार्थों में, जिन्हें मैंने कभी-कभी चॉकलेट जैसे विशिष्ट गंध प्रोफाइल वाले खाद्य पदार्थों पर लागू शब्द के बारे में सुना है।
एक बार जब भोजन या पेय आपके मुंह के अंदर होता है, तो आप अपनी जीभ पर तत्काल स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करते हैं , लेकिन वाष्पशील यौगिक आपके मुंह के पीछे अपने नाक गुहाओं में बहते हैं। स्वाद के इन घटकों के लिए विभिन्न तकनीकी शब्द हैं, जिनमें मुंह में सेंस किए गए स्वाद के नोटों के लिए "सैपिटिव", नाक गुहाओं में सेंस किए गए नोटों के लिए "घ्राण" या "घ्राण" के साथ-साथ अन्य तत्व भी शामिल हैं जो स्वाद जैसी धारणा / ठंडी संवेदनाएँ या बनावट / चबाने वाली संवेदनाएँ। इनमें से अधिकांश शब्द आम तौर पर सामान्य रूप से भोजन लेखन में सामना नहीं किए जाते हैं, लेकिन आप कभी-कभी उन्हें स्वाद या खाद्य विज्ञान के तकनीकी अध्ययन में देखते हैं।
कुछ मामलों में, जैसा कि आप चबाते हैं, अन्य स्वाद घटकों को जारी किया जाता है (अधिक वाष्पशील यौगिकों के वाष्पीकरण से या भोजन को चबाने या रासायनिक रूप से लार के माध्यम से तोड़कर), जिसे फिर से मुंह या नाक में महसूस किया जा सकता है। एकमात्र शब्द जिसे मैंने आम तौर पर कैजुअल फूड राइटिंग में सुना है, वह है "मिडिल नोट्स", और मुझे नहीं पता कि लोग लगातार उस शब्द का इस्तेमाल उसी चीज को करने के लिए करते हैं। चखने के इस भाग के दौरान स्वाद बदलने की प्रक्रिया को स्वाद "संरचना," "गहराई," या "विकास," अन्य चीजों के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। वहाँ वास्तव में एक मानक शब्द नहीं है जो मुझे पता है। एक बार भोजन निगलने के बाद, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, आगे के स्वाद के अनुभवों का वर्णन करने के लिए "aftertaste" या "finish" शब्दों का उपयोग किया जाता है। तकनीकी साहित्य में,
मुझे पता है कि यह उत्तर शायद विशेष रूप से उपयोगी या विशिष्ट नहीं है, लेकिन यह आंशिक रूप से है क्योंकि आपका प्रश्न खाद्य विज्ञान में अनुसंधान के अपेक्षाकृत नए क्षेत्र पर चर्चा कर रहा है। पिछले कुछ वर्षों में प्रकाशित कुछ पुस्तकें हैं जो स्वाद विज्ञान और स्वाद धारणा के मनोविज्ञान से संबंधित हैं। हालांकि उनमें से कुछ स्वाद धारणा (और तंत्रिका मार्गों और संवेदनाओं का निर्माण करते हैं) के अस्थायी उत्तराधिकार के साथ सौदा करते हैं, मुझे नहीं लगता कि अभी भी सामान्य शब्द हैं जो उभरे हैं जिन्हें आप कुछ हद तक असंभव और आकस्मिक के अलावा खोज सकते हैं। शब्दावली मैं यहाँ उल्लेख किया है।
EDIT: मैंने उन टिप्पणियों को पढ़ने के बाद महसूस किया, जिनका आपने उल्लेख किया था कि आपको खाद्य विज्ञान से अधिक तकनीकी शब्दावली में रुचि हो सकती है; जब मैं मूल रूप से आपके प्रश्न को पढ़ता हूं, तो मैंने माना कि आप अधिक आकस्मिक शब्दों की तलाश कर रहे थे जो कि औसत पाक लोक वास्तव में उपयोग करते हैं। किसी भी मामले में, विशिष्ट विश्लेषणात्मक तकनीकों के लिए कई शब्द हैं जो संवेदनाओं के क्रम को संदर्भित करते हैं, जिनमें से कुछ अपेक्षाकृत नए हैं:
- समय-तीव्रता स्वाद प्रोफाइलिंग (TI)
- प्रगतिशील प्रोफाइलिंग
- संवेदनाओं का अस्थायी प्रभुत्व (TDS)
- संवेदनाओं का अस्थायी क्रम (टीओएस)
- एकाधिक विशेषता समय तीव्रता (MATI)
ये केवल तकनीकी खाद्य विज्ञान साहित्य में उल्लिखित हैं, और प्रत्येक के पास समय के साथ स्वाद संवेदनाओं के संपर्क का मूल्यांकन करने के लिए एक अलग "प्रोटोकॉल" है। अधिकांश, जैसा कि मैंने कहा, अपेक्षाकृत नया - पुराना साहित्य आमतौर पर "फ्लेवर प्रोफाइल" या शायद "अस्थायी प्रोफ़ाइल" जैसे अधिक सामान्य शब्द को नियोजित करेगा। किसी भी तरह, इन शर्तों में से किसी के लिए भी खोज करने की संभावना है कि आप जिस तरह की जानकारी पर चर्चा कर रहे हैं, उस पर और अधिक तकनीकी लेखों को चालू कर सकते हैं।