एक चम्मच में स्वाद प्रगति की सनसनी के लिए एक उपयोगी खोज शब्द क्या है?


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समय के साथ हो रहे स्वाद में बदलाव के रूप में यह "प्रगति" है (चबाने के लिए कुछ सेकंड की तरह)। एक मोटे सादृश्य के रूप में, संगीत सिद्धांत में एक कॉर्ड एक साथ खेले जाने वाले अलग-अलग नोटों से बना होता है (और जहाँ अलग-अलग नोटों को अलग करना मुश्किल हो जाता है), लेकिन कॉर्ड प्रोग्रेस भी होता है, जिसमें एक के बाद एक अलग-अलग कॉर्ड बजाए जाते हैं, और डायनामिक बनाता है एक धुन जो एक ही समय में सभी रागों में सभी नोटों को बजाने से अलग है। मैं बहुत सारी रेसिपी चर्चा "मेलिंग" या फ्लेवर में एक साथ आता हूँ, और यहाँ और वहाँ विशिष्ट सामग्री या स्वाद कॉम्बो पॉपिंग का उल्लेख है, लेकिन मैं विशेष रूप से उत्तरार्द्ध पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं, और विशेष रूप से फ्लेवर "फेटेसल" पर। व्यक्तिगत "शब्दों" के साथ, लेकिन इसके योग भागों से अधिक "वाक्यांश" भी।

मैं मुख्य रूप से पूछता हूं क्योंकि मेरे पास एक बार मिर्च थी जो एक शानदार आधार स्वाद होने पर बहुत अच्छा काम करती थी, लेकिन हर चम्मच के साथ, जैसा कि मैंने चबाया, अलग-अलग स्वाद एक के बाद एक (बेसल भिन्नता के साथ) आधार से "उभर" रहे थे। और प्रति चम्मच एक स्थिरता के साथ कि कैसे फ्लेवर क्रम में निकला। मैंने भी इसी तरह के स्थिर ठिकानों के साथ बाजी मारी है, लेकिन अलग-अलग स्वाद "गिर गए" या "अचानक दिखाए गए" कच्चे तरीके से अधिक और / या कम सुसंगत आदेश के साथ। तब मैंने कहा था कि मूल रूप से अधपका प्रोटीन प्रोटीन की तरह चखा है (यह एक स्वाद था, लेकिन प्रत्येक चम्मच पहले की तरह गैर-गतिशील था)।

बात यह है, जैसा कि मैंने इस स्वाद प्रगति को करने के लिए सुझावों को देखने की कोशिश की, मुझे खाना पकाने के अन्य पहलुओं से विमुख होने के लिए एक स्पष्ट शब्द नहीं लगता है। यह कैसे स्वाद प्रगति पाने के बारे में एक सवाल नहीं है, लेकिन मेरे शोध की सहायता के लिए एक विशिष्ट खोज शब्द के बारे में एक सवाल है।

मैंने "अलग-अलग स्वादों के संरक्षण" के रूप में अच्छी तरह से देखने की कोशिश की है, लेकिन मैं अभी भी बकवास परिणाम प्राप्त कर रहा हूं। मुझे लगता है कि समान अवधारणाएं स्वाद पर प्रकाश डाला जाएगा और अलगाव होगा, साथ ही साथ स्वाद विपरीत भी होगा। हालांकि "कॉर्ड प्रोग्रेस" का एक एनालॉग होना बहुत अच्छा होगा।


दिलचस्प सवाल! मुझे नहीं पता कि ऐसा कोई शब्द मौजूद है या नहीं, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो मुझे यह जानना अच्छा लगेगा।
rumtscho

'स्वाद की गहराई' मन में झरती है लेकिन इसे प्राप्त करने के तरीके अभी जवाब देने की मेरी क्षमता से परे हैं।
स्कॉट डाउनी

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@ "स्वाद की गहराई" अभी भी मेरे लिए अस्पष्ट लगता है (जैसे स्वाद पिघलने, संयोजन, विकास), लेकिन अगर किसी को विश्वास हो सकता है कि एक वाक्यांश जो मैं बात कर रहा हूं उसे संदर्भित करता हूं और बहुत कुछ नहीं, तो मैं इसके लिए हूं। । मुझे संदेह है कि भोजन विज्ञान से बाहर एक तकनीकी शब्द है, और इस अनुभूति, डब्ल्यू / औपचारिक प्रशिक्षण व्यवस्था / परंपराओं के लिए जाने जाने वाले व्यंजनों में।
मंगलग्रिंक

मैं "स्वाद की परतों" का उपयोग
Jolenealaska

जवाबों:


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आपका संगीत सिद्धांत सादृश्यता एप्रोपोस है, क्योंकि आपके द्वारा किए जाने वाले स्वाद के लिए सामान्य शब्दों में से एक स्वाद "नोट्स" है।

दुर्भाग्य से, स्वाद की लौकिक धारणा के लिए शब्दावली में बहुत अधिक मानकीकरण नहीं है। सबसे आम शब्द बेशक aftertaste है , जिसे कभी-कभी पेय या भोजन के "खत्म" के रूप में भी जाना जाता है। लिंक अस्थायी धारणा और स्वाद की गतिशीलता पर थोड़ा और विस्तार देता है।

स्वाद की धारणा का उत्तराधिकार आमतौर पर पेय चखने (विशेष रूप से मादक पेय, हालांकि मैंने कभी-कभी इसे कॉफी या चाय के बारे में उल्लेख किया है) में चर्चा की जाती है। धारणा का पहला हिस्सा अक्सर आपके भोजन या पेय को अपने मुंह में डालने से पहले होता है, क्योंकि वाष्पशील सुगंधित यौगिकों का एक बड़ा हिस्सा है जिसे हम "स्वाद" (लेकिन जो वास्तव में गंध हैं) के रूप में सोचते हैं। उन घटकों को कभी-कभी "नाक" या "गुलदस्ता" के रूप में संदर्भित किया जाता है, विशेष रूप से पेय पदार्थों में, जिन्हें मैंने कभी-कभी चॉकलेट जैसे विशिष्ट गंध प्रोफाइल वाले खाद्य पदार्थों पर लागू शब्द के बारे में सुना है।

एक बार जब भोजन या पेय आपके मुंह के अंदर होता है, तो आप अपनी जीभ पर तत्काल स्वाद संवेदनाओं का अनुभव करते हैं , लेकिन वाष्पशील यौगिक आपके मुंह के पीछे अपने नाक गुहाओं में बहते हैं। स्वाद के इन घटकों के लिए विभिन्न तकनीकी शब्द हैं, जिनमें मुंह में सेंस किए गए स्वाद के नोटों के लिए "सैपिटिव", नाक गुहाओं में सेंस किए गए नोटों के लिए "घ्राण" या "घ्राण" के साथ-साथ अन्य तत्व भी शामिल हैं जो स्वाद जैसी धारणा / ठंडी संवेदनाएँ या बनावट / चबाने वाली संवेदनाएँ। इनमें से अधिकांश शब्द आम तौर पर सामान्य रूप से भोजन लेखन में सामना नहीं किए जाते हैं, लेकिन आप कभी-कभी उन्हें स्वाद या खाद्य विज्ञान के तकनीकी अध्ययन में देखते हैं।

कुछ मामलों में, जैसा कि आप चबाते हैं, अन्य स्वाद घटकों को जारी किया जाता है (अधिक वाष्पशील यौगिकों के वाष्पीकरण से या भोजन को चबाने या रासायनिक रूप से लार के माध्यम से तोड़कर), जिसे फिर से मुंह या नाक में महसूस किया जा सकता है। एकमात्र शब्द जिसे मैंने आम तौर पर कैजुअल फूड राइटिंग में सुना है, वह है "मिडिल नोट्स", और मुझे नहीं पता कि लोग लगातार उस शब्द का इस्तेमाल उसी चीज को करने के लिए करते हैं। चखने के इस भाग के दौरान स्वाद बदलने की प्रक्रिया को स्वाद "संरचना," "गहराई," या "विकास," अन्य चीजों के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। वहाँ वास्तव में एक मानक शब्द नहीं है जो मुझे पता है। एक बार भोजन निगलने के बाद, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, आगे के स्वाद के अनुभवों का वर्णन करने के लिए "aftertaste" या "finish" शब्दों का उपयोग किया जाता है। तकनीकी साहित्य में,

मुझे पता है कि यह उत्तर शायद विशेष रूप से उपयोगी या विशिष्ट नहीं है, लेकिन यह आंशिक रूप से है क्योंकि आपका प्रश्न खाद्य विज्ञान में अनुसंधान के अपेक्षाकृत नए क्षेत्र पर चर्चा कर रहा है। पिछले कुछ वर्षों में प्रकाशित कुछ पुस्तकें हैं जो स्वाद विज्ञान और स्वाद धारणा के मनोविज्ञान से संबंधित हैं। हालांकि उनमें से कुछ स्वाद धारणा (और तंत्रिका मार्गों और संवेदनाओं का निर्माण करते हैं) के अस्थायी उत्तराधिकार के साथ सौदा करते हैं, मुझे नहीं लगता कि अभी भी सामान्य शब्द हैं जो उभरे हैं जिन्हें आप कुछ हद तक असंभव और आकस्मिक के अलावा खोज सकते हैं। शब्दावली मैं यहाँ उल्लेख किया है।

EDIT: मैंने उन टिप्पणियों को पढ़ने के बाद महसूस किया, जिनका आपने उल्लेख किया था कि आपको खाद्य विज्ञान से अधिक तकनीकी शब्दावली में रुचि हो सकती है; जब मैं मूल रूप से आपके प्रश्न को पढ़ता हूं, तो मैंने माना कि आप अधिक आकस्मिक शब्दों की तलाश कर रहे थे जो कि औसत पाक लोक वास्तव में उपयोग करते हैं। किसी भी मामले में, विशिष्ट विश्लेषणात्मक तकनीकों के लिए कई शब्द हैं जो संवेदनाओं के क्रम को संदर्भित करते हैं, जिनमें से कुछ अपेक्षाकृत नए हैं:

  • समय-तीव्रता स्वाद प्रोफाइलिंग (TI)
  • प्रगतिशील प्रोफाइलिंग
  • संवेदनाओं का अस्थायी प्रभुत्व (TDS)
  • संवेदनाओं का अस्थायी क्रम (टीओएस)
  • एकाधिक विशेषता समय तीव्रता (MATI)

ये केवल तकनीकी खाद्य विज्ञान साहित्य में उल्लिखित हैं, और प्रत्येक के पास समय के साथ स्वाद संवेदनाओं के संपर्क का मूल्यांकन करने के लिए एक अलग "प्रोटोकॉल" है। अधिकांश, जैसा कि मैंने कहा, अपेक्षाकृत नया - पुराना साहित्य आमतौर पर "फ्लेवर प्रोफाइल" या शायद "अस्थायी प्रोफ़ाइल" जैसे अधिक सामान्य शब्द को नियोजित करेगा। किसी भी तरह, इन शर्तों में से किसी के लिए भी खोज करने की संभावना है कि आप जिस तरह की जानकारी पर चर्चा कर रहे हैं, उस पर और अधिक तकनीकी लेखों को चालू कर सकते हैं।


अंतत: मैं सिर्फ उन तकनीकों को देखने और उन पर चर्चा करने का एक व्यावहारिक तरीका चाहता हूं, जिन्हें मैं घर पर अपने स्वयं के शौकिया खाना पकाने के लिए लागू कर सकता हूं, लेकिन अगर शोध को सीधा करने के लिए पाक कला की विद्या में कोई सुसंगत शब्दावली नहीं है, तो मैं वही ले सकता हूं जो मैं ले सकता हूं किसी भी अन्य क्षेत्र से बाहर खोजें। BTW, मैंने अभी तक इसके बारे में नहीं सोचा था, लेकिन मुझे लगता है कि सनसनी शायद विली वोंका के डिनर गम के रूप में कल्पना में सबसे लोकप्रिय रूप से प्रस्तुत (और अतिरंजित) है।
मंगोद्रीक

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स्वाद की प्रगति के लिए आपका संगीतमय स्वर मेरे साथ प्रतिध्वनित होता है। एक संज्ञानात्मक वैज्ञानिक के रूप में, मैंने तुरंत गेस्टाल्ट शब्द के बारे में सोचा। कर्ट कोफ़्का द्वारा सही प्रसिद्ध वाक्यांश है "पूरे अपने भागों के योग की तुलना में अन्य है" अक्सर इसे गलत माना जाता है क्योंकि "यह इसके भागों के योग से अधिक है।"

गेस्टाल्ट मनोवैज्ञानिकों का मानना ​​है कि धारणाएं विभिन्न उत्तेजनाओं के बीच जटिल बातचीत के उत्पाद हैं। संपूर्ण केवल इसके भागों का एक जोड़ नहीं है, बल्कि इसमें और स्वयं का एक स्वतंत्र अस्तित्व है।

यह वही प्रतीत होता है जो आप अध्ययन करने का प्रयास कर रहे हैं। हालांकि यह अब एक खोज शब्द के रूप में उपयोगी नहीं होगा, आप इसे बनाने के लिए अपने जीवन का मिशन बना सकते हैं। मुस्कुराओ।

आपने पहले अवधारणात्मक गेस्टाल्ट का अनुभव किया है। इस छवि के बारे में कैसे?

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आप दलमतियन को पहले पैर, फिर कान, आदि देखकर और फिर उन्हें एक साथ जोड़कर नहीं देखते हैं। कुत्ता एक पूरे के रूप में उभरता है। हमारे पास अभी भी स्पष्टीकरण नहीं है कि क्यों, लेकिन अनुभव सार्वभौमिक है।

यह कहने का एक लंबा घुमावदार तरीका है कि मुझे वह जगह मिलेगी जहां से आप आ रहे हैं। मुझे उम्मीद है कि यह कम से कम आपको यह समझने में मदद करता है कि आप कहां जा रहे हैं। शुभकामनाएँ। यह एक बेहद दिलचस्प अवधारणा है जिसे आप उठाते हैं।


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मैं इस शब्द / अवधारणा पर आ सकता हूँ, लेकिन कुछ वर्षों में कम से कम नहीं। नहीं, मैं क्या देख रहा था, क्योंकि मुझे यकीन नहीं है कि "मैं अपने खाना पकाने में गेस्ट्राल कैसे प्राप्त करूं?" यह नीचे संकीर्ण के बजाय सवाल को खोलता है। लेकिन अगर विशेष रूप से पाक कला के अलावा और कुछ नहीं है, तो मेरे पास "दूसरे पक्ष से आने वाले" दृष्टिकोण के साथ-साथ खाद्य विज्ञान (जो मेरे लिए "बीच में" होगा) के रूप में तंत्रिका विज्ञान था। इस बीच, "स्वाद विपरीत" या "स्पष्ट पूरक स्वाद" प्रयोग करने योग्य हो सकता है?
मैंगोड्रिंक

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इस बीच, "स्वाद विपरीत" या "स्पष्ट पूरक स्वाद" प्रयोग करने योग्य हो सकता है? शायद मैं एक खाद्य समीक्षक को परेशान करूँगा :)
mangodrink
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