प्याज और लहसुन, नहीं-नहीं?

Question

मेरे पास एक इतालवी फ्लैटमेट था जो एक बार मुझे लिंच करने के कगार पर था जब उसने देखा कि मैंने एक डिश में लहसुन और प्याज का इस्तेमाल किया है। उन्होंने कहा कि - कम से कम इतालवी व्यंजनों में - एक पूर्ण नहीं। आप दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कभी भी एक साथ नहीं।

खासकर पालक जैसी चीज के साथ, मुझे लगता है कि संयोजन काफी अच्छा है। क्या यह एक इतालवी रसोई "नियम" है, एक सामान्य बात है, या क्या वह सिर्फ गलत सूचना थी?

Comments

यह सिसिली भोजन में सच नहीं है। यह एक क्षेत्रीय बात हो सकती है, लेकिन यह कहीं भी व्यापक नहीं है मछली और पनीर "नियम"।

— Joe 13 मा 2016 13:06

मैं कहूँगा कि यह हाँ-हाँ है!

— Turion 13 मा 2016 16:36

निश्चित रूप से सामान्य बात नहीं है। बहुत सारे स्पैनिश व्यंजन हैं जिनमें लहसुन और प्याज दोनों हैं।

— user1906 14 मा 2016 02:30

मैं कभी भी लहसुन और प्याज दोनों के बिना खाना नहीं बनाती।

प्याज और लहसुन पाक इतिहास में सबसे पुराने दोस्तों में से कुछ हैं - ग्रह पर हर महाद्वीप के लगभग हर क्षेत्र में व्यंजनों का एक सूट है जो दोनों को मिलाता है।

— J... 14 मा 2016 13:13

Answer 1

जाहिर है, आपके फ्लैटमेट को गलत जानकारी दी गई थी। सबसे पहले, इतालवी व्यंजनों को क्षेत्रीय रूप से परिभाषित किया गया है। देश भर में व्यापक अंतर हैं, आमतौर पर स्थानीय सामग्री और ऐतिहासिक प्रभावों द्वारा परिभाषित किया जाता है। हालांकि, कई इतालवी व्यंजन हैं ... उत्तर से दक्षिण तक, जिसमें प्याज और लहसुन दोनों शामिल हैं। यह सच हो सकता है कि किसी के लिए पालक का विशिष्ट नुस्खा, उदाहरण के लिए केवल प्याज हो सकता है ... या केवल लहसुन हो, लेकिन अगर आपको संयोजन पसंद है, तो इसका उपयोग न करने का कोई कारण नहीं है। इतालवी व्यंजनों में ऐसा कोई सामान्य "नियम" नहीं है।

Comments

मोस्कफज का जवाब है। जब आप इटली के बाहर इतालवी समुदायों में इसे लागू करते हैं, तो मैं क्षेत्रीयकरण और भी जटिल हो जाता हूँ। अमेरिका में .. शिकागो शैली और न्यूयॉर्क पिज्जा के बीच का अंतर सोचें।

— Paulb 15 मा 2016 19:42

Answer 2

मैं मोस्कफज के सामान्य उत्तर से सहमत हूं: इतालवी व्यंजनों में इस तरह कोई पैन-इतालवी "नियम" नहीं है। कई इतालवी क्षेत्रों में दोनों को मिलाना आम है, और यह निश्चित रूप से अन्य विश्व व्यंजनों में आम है।

दूसरी ओर, मैं इस कहानी को खारिज नहीं करूंगा या एक पागल रूममेट के कुछ क्विक के रूप में।

मैं एक पुराने इतालवी पड़ोसी, इतालवी आप्रवासियों की बेटी के पास बड़ा हुआ। उनकी सास भी उनके साथ रहती थीं, 1900 के आसपास पैदा हुआ एक प्रत्यक्ष इतालवी आप्रवासी (मध्य शताब्दी से कुछ समय पहले का आप्रवासी)। वो एक था पूर्ण नियम अपने घर में कि प्याज और लहसुन चाहिए कभी नहीँ एक ही डिश में संयुक्त होना। और हाँ, उन्होंने इसे "पुराने देश" के साथ जोड़ा।

काश, मैं नहीं जानता कि वे किस क्षेत्र से थे, और वे दोनों बहुत पहले मर गए। और मैं इस उपाख्यान पर यहाँ से नहीं गुजरता, सिवाय इसके कि मैंने कुछ त्वरित इंटरनेट खोज की और यह पाया कि कुछ लोगों ने इतालवी व्यंजनों से संबंधित विभिन्न इंटरनेट मंचों पर इसी तरह की बातें पूछी हैं। और दोनों मार्क बिटमैन तथा गीनो डी’कैम्पो जाहिरा तौर पर उन कहानियों पर पारित किया है जो इतालवी रसोइयों ने उन्हें एक ही बात बताई है। (मैंने मूल स्रोतों के लिंक को ट्रैक नहीं किया है, लेकिन मेरे पास कोई संदेह नहीं है कि ये मंच पोस्ट बस इस सामान को बना रहे हैं)

मैंने इटली में खाना खाया है जिसमें स्पष्ट रूप से दोनों शामिल हैं। मैं ऐसे इटालियंस को जानता हूँ जो खाना बनाना पसंद करते हैं, और मैंने उन्हें इस बारे में बात करते कभी नहीं सुना। दूसरी ओर, मैंने इस विशेष "नियम" को एक दो बार सुना है, और ऐसा लगता है केवल इतालवी व्यंजनों के साथ जुड़ा हुआ है। मैं वास्तव में इसके बारे में अधिक जानकारी को ट्रैक करने की कोशिश करने में दिलचस्पी नहीं रखता, लेकिन यह मुझे लगता है कि यह खाना पकाने का कम से कम हिस्सा है " कुछ इटालियंस, शायद किसी विशेष क्षेत्र या कुछ से।

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संपादित करें: सिर्फ एक इतालवी स्रोत के लिए जो इस मुद्दे को संदर्भित करता है, यहाँ देखें । प्याज और लहसुन के लिए अलग-अलग उपयोगों की चर्चा के बाद, उन्हें एक साथ उपयोग करने का सवाल उठता है:

इल डबबियो, ए क्वेस्टो पुंटो, विने: è ईबाइबाइल यूसेजिज एग्लियो ई   सिपोला इंसिया? ला क्वेश्चन डिवाइड दा सेम्पर ग्लि अप्पसियनटी दी   Cucina।

मूल रूप से, इस मार्ग का तात्पर्य यह है कि वहाँ जोशीले रसोइये हैं जो इस बारे में बहस करते हैं कि क्या दोनों को मिलाना संभव है। (लिंक यह तर्क देता है कि यह संभव है, लेकिन फिर भी यह इस प्रश्न को संदर्भित करता है जैसे कि यह एक आम विवाद था।) उद्घाटन पैराग्राफ का अर्थ है कि पारंपरिक निश्चित नियम हैं जो विशिष्ट अवसरों को निर्धारित करते हैं जब उन्हें ठीक से जोड़ा जा सकता है।

Comments

बहुत दिलचस्प, इन्फोस के लिए बहुत बहुत धन्यवाद!

— Hans Meiser 15 मा 2016 05:10

मेरा एक दोस्त नेपल्स से प्रभावित है और लहसुन का केवल एक हल्का प्रशंसक है। मेरे सिसिलियन ने प्याज के साथ या बिना गुच्छा के लहसुन का सेवन किया।

— Paulb 15 मा 2016 19:51

Answer 3

आप इस नियम को फ्रांसीसी लोगों से सुन सकते हैं, और इसका कारण काफी सरल है: लहसुन का उपयोग मुख्य रूप से दक्षिण में किया जाता है और उत्तर में प्याज (जैतून का तेल और मक्खन की तरह थोड़ा)। चूंकि पारंपरिक व्यंजनों में आमतौर पर एक परिभाषित भौगोलिक उत्पत्ति होती है, इसलिए दोनों अवयवों के संयोजन को खोजना काफी दुर्लभ है।