प्रेशर कुकर में स्टू के लिए सबसे अच्छा यूएसडीए रेटेड बीफ़ क्या है?

Question

हम सभी की सराहना करते हैं कि स्वादिष्ट यूएसडीए प्राइम बीफ कितना स्वादिष्ट है, लेकिन एक ऐसा बिंदु है जहां प्रेशर कुकर कम गुणवत्ता के साथ ही काम करेगा। क्या मुझे USDA 'च्वाइस' के लिए जाना चाहिए, या मुझे सबसे सस्ता या 'सलेक्ट' ग्रेड खरीदना चाहिए और पैसे बचाने चाहिए? धन्यवाद

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करीबी वोटों के विपरीत, मुझे नहीं लगता कि यह सवाल ऑफ टॉपिक है। या, ठीक है, इसे बेहतर विषय पर संपादित किया जा सकता है। व्यापक रूप से गलत धारणा है कि यूएसडीए ग्रेडिंग सिस्टम को सभी अनुप्रयोगों के लिए "सर्वश्रेष्ठ बीफ़" का चयन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन यह वास्तव में केवल उन शवों का चयन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो जल्दी से पकाया जाने पर सबसे निविदा स्टेक का उत्पादन करेंगे। "सर्वश्रेष्ठ" ग्रेड का चयन करना एक राय हो सकती है, लेकिन स्ट्यूइंग के लिए एक ग्रेड का चयन करने में निश्चित रूप से ट्रेड-ऑफ हैं जो यहां फलदायी रूप से चर्चा कर सकते हैं (शायद सवाल के लिए थोड़ा सा संपादन के साथ)।

— अथानासियस

Answer 1

तो, समझें कि खाद्य उत्पादों के खराब विकल्पों को चबाने और बेहतर स्वाद के लिए MANY व्यंजनों को विकसित किया गया था।

स्टू इनमें से एक है जो मांस के सख्त कट और रूट सेलर में संग्रहीत कुछ पुराने शाकाहारी को निविदा और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।

हालांकि, अन्य सभी चीजें समान हो रही हैं, कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्यों एक नुस्खा विकसित किया गया था, मीट और शाकाहारी की उच्चतम गुणवत्ता का उपयोग करके हमेशा एक बेहतर उत्पाद का उत्पादन होगा।

तो एक स्टू के लिए प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा गोमांस मांस प्राइम ग्रेड बीफ़ होगा, और सबसे अच्छा जायके और बनावट के लिए ताजा शाकाहारी सबसे अच्छा है।

हालांकि एक और। अच्छाई बनाम मूल्य पर कम रिटर्न हैं। आपको स्टू के लिए प्रधान गोमांस की आवश्यकता नहीं है। यह आश्चर्यजनक होगा, लेकिन क्या $ 20 के बजाय गोमांस के लिए $ 40 खर्च करना उचित है? यह आप पर निर्भर है और क्या आप अपने स्टू को 5 स्टार देना चाहते हैं जो वास्तव में खाने के लिए सभ्य आधा सामान बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया था।

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ऐसा नहीं लगता कि आपने कभी प्रेशर कुकर प्रीमियम (उर्फ दुबला) बीफ वास्तव में प्रेशर कुकर में खराब किया है - वे जल्दी से सख्त, कठोर और बेस्वाद हो जाते हैं-कुकर के दबाव में आने से पहले ही। दुबला करने के लिए बेहतर है कि इसे एक सौतेले पैन में काट लें।

— लौरा पी।

@LauraP। प्राइम कट्स में फैट की मात्रा अधिक होती है, कम नहीं।

— Escoce

Answer 2

ग्रेड मुख्य रूप से मांस के मार्बलिंग से संबंधित हैं ( http://meat.tamu.edu/beefामी/ )। यदि आप अधिक मात्रा में संयोजी ऊतक (चक से कुछ भी) के साथ कटौती का उपयोग करते हैं, तो आपको प्रेशर कुकर में भी चयन ग्रेड के साथ शानदार परिणाम मिलेंगे।

मुझे स्पष्ट करना चाहिए कि जब आप प्रेशर कुकर का उल्लेख करते हैं, तो मैं पॉट रोस्ट की तरह कुछ चित्रित कर रहा हूं। यदि यह उससे अधिक विदेशी है, तो YMMV। :)

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वास्तव में मार्बलिंग की तुलना में बहुत अधिक ग्रेडिंग है।

— GDD

"मुख्य रूप से" मार्बलिंग। लिंक पढ़ें। "मार्बलिंग की डिग्री गुणवत्ता ग्रेड का प्राथमिक निर्धारण है।" मैं बहुत ठोस के रूप में मामले पर टेक्सास ए एंड एम की राय लूंगा।

— क्रिस बेर्गिन

यह निश्चित नहीं है कि गिरावट का कारण क्या था - ग्रेडिंग मुख्य रूप से मार्बलिंग के बारे में है, साथ ही साथ शवों की परिपक्वता (जैसा कि लिंक में विस्तार से वर्णित है) - छोटे जानवरों को उच्च श्रेणीबद्ध किया जाता है। ग्रेडिंग प्रणाली को सबसे निविदा स्टेक के लिए चयन करने के लिए डिज़ाइन किया गया था; यह अन्य विशेषताओं का मूल्यांकन करने में कम उपयोगी नहीं है। निचले ग्रेड कभी-कभी अधिक परिपक्व होते हैं, जिसका अर्थ अक्सर स्टू या कुछ के लिए अधिक स्वाद होता है।

— अथानासियस

Answer 3

ऐसे कई कारक हैं जो गोमांस की ग्रेडिंग में जाते हैं, बस इसे समग्र गुणवत्ता को सामान्य स्थिति और उपस्थिति के साथ-साथ मार्बलिंग में शामिल करने का एक उपाय है। च्वाइस ग्रेड गोमांस की एक विस्तृत श्रृंखला है, वहाँ पसंद है कि लगभग प्रधानमंत्री के रूप में अच्छा है और पसंद है कि चयन की तुलना में मुश्किल से बेहतर है। ग्रेड मांस का चयन करें वास्तव में बहुत अच्छा नहीं है और मैं इसे स्टू के लिए भी उपयोग नहीं करूंगा।

मांस का चयन करते समय आप कटौती और गुणवत्ता पर विचार करना चाहते हैं। कठिन कट जानवर के काम करने वाले हिस्सों से आते हैं और अधिक संयोजी ऊतक होते हैं, लेकिन साथ ही अधिक स्वाद भी। इसके उदाहरण चक और लेग मीट हैं, जो कम और धीमी गति से पकाने के बाद स्वादिष्ट हो सकते हैं, बशर्ते गुणवत्ता पहले स्थान पर अच्छी हो। एक जानवर का मांस जिसे खराब गुणवत्ता वाला भोजन खिलाया गया है, उसकी देखभाल अच्छी तरह से नहीं की जाती है, और वह बूढ़ा नहीं है, चाहे वह कितना भी अच्छा खाना बना ले, स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।

सामान्य तौर पर मुझे लगता है कि मध्यम श्रेणी के काम में कटौती, मध्यम ग्रेड के टेंडर कटौती की तुलना में बेहतर परिणाम देती है। च्वाइस ग्रेड के लिए जाना ठीक है यदि आप कुक, ब्रेज़ या स्टू को प्रेशर करना चाहते हैं - तो बस खरीदारी करना सुनिश्चित करें और अच्छी पसंद ग्रेड मांस प्राप्त करें क्योंकि गुणवत्ता में व्यापक बदलाव है।

Answer 4

स्ट्यूइंग के लिए मेरे पास मांस के कट्स और ग्रेड का उपयोग करने के भयानक परिणाम हैं जिन्हें आप सामान्य रूप से "chewy", "कठिन", "stringy" या अन्यथा अवांछनीय मानेंगे।

इस बिंदु पर, ग्रेड ज्यादा मायने नहीं रखता है। अच्छे स्टू मीट के लिए आपके द्वारा ढूंढी जा रही लाइनों के साथ ग्रेड भी बहुत विविध हैं। जैसा कि दूसरों ने कहा है, ग्रेड सिर्फ स्टू मांस के लिए नहीं बने हैं। खाना पकाने के समय के लिए बनाया गया था।

तो मैं जो देखता हूं वह "काम" है। चक, कंधे, टांग, और अन्य, जो, अगर तले हुए हैं, तो जूते के चमड़े के समान सख्त होंगे। मैं एक घने और "स्ट्राई" मांस के रूप में खोजने की कोशिश करता हूं जो मुझे मिल सकता है। थोड़ा मोटा होने की जरूरत है, लेकिन ब्रिस्किट या रोस्ट जितना नहीं।

अनिवार्य रूप से, मांस जितना अधिक मांस उतना ही अधिक स्वाद वाला होता है, लेकिन यह उतना ही कठिन भी होता है। मांस नरम होता है जैसा कि आप इसे स्टू करते हैं, हालांकि यह मीट का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है जो कि खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए कठिन हैं।

जो मैं दूर रहने की कोशिश करता हूं वह "पुराना" मांस है जो एक बेहतर ग्रेड होना चाहिए लेकिन "डाउनग्रेड" किया गया है क्योंकि पर्याप्त वसा नहीं है, या जानवर बहुत पुराना था। आप स्वाभाविक रूप से रेशेदार मांस चाहते हैं, न कि मांस जो रेशेदार है क्योंकि यह पिछले समय का है।

दुर्भाग्य से, ग्रेड खुद को इस माप में अच्छी तरह से उधार नहीं देते हैं। मैं आमतौर पर कुछ चुनिंदा या पसंद की श्रेणियों से समाप्त होता हूं। हालांकि जब आप एक स्टू के बारे में बात करते हैं तो वे ज्यादातर अर्थहीन होते हैं। प्राइम मीट आमतौर पर व्यर्थ और अक्सर हानिकारक होते हैं। वे अपनी बनावट और / या स्वाद को ढीला कर सकते हैं, इससे पहले कि आप उन्हें स्टू करने से पहले करें। कुछ भी बदतर नहीं है तो एक स्टू पर $ 50 खर्च करना और इसे बदतर स्वाद लेना फिर $ 15 स्टू।

Answer 5

मैंने सिर्फ अपने अमेरिका के टेस्ट किचन प्रेशर कुकर कुक बुक की जाँच की, जिसे मैं सोने का मानक मानता हूँ।

... कंधे से कट और बोनलेस शॉर्ट्र्स दोनों काम कर सकते हैं क्योंकि उनके पास मांस को नम रखने के लिए इंट्रामस्क्युलर वसा और कोलेजन के बहुत सारे हैं। हम यहां शॉर्ट्रिब का उपयोग करते हैं क्योंकि वे आकार के टुकड़ों में कटौती करना आसान है।

खरीदारी करते समय, मैं ग्रेड पर नहीं लटका होता। मैं किसी भी ग्रेड की छोटी पसलियों या कंधे का मांस खरीदूंगा।

वे यह भी जोड़ते हैं: यहां तक ​​कि अगर आप पसलियों को अच्छी तरह से ट्रिम करते हैं, तो स्टोव की सतह पर कुछ वसा होगा, इसे बंद करने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें।