अमेरिकी सुपरमार्केट केवल मेमने को क्यों ले जाते हैं और मटन को नहीं?

Question

जब मैं सुपरमार्केट में जाता हूं तो मुझे बहुत कुछ नहीं दिखाई देता है, यदि कोई हो, तो मटन, सिर्फ बहुत सारे मेमने।

इसलिए, मैंने कुछ संभावित स्पष्टीकरण पोस्ट किए हैं:

1. मटन (भेड़ का मांस) "मेमने" के रूप में बेचा जा रहा है:
2. मटन को अमेरिकियों को अजीब लगता है, इसलिए यह सब निर्यात किया जाता है,
3. मटन अमेरिकियों को अजीब लगता है इसलिए इसे कुत्ते के भोजन में बदल दिया जाता है,
4. सभी वयस्क भेड़ें केवल ऊन के लिए उपयोग की जाती हैं और फिर सेवानिवृत्त हो जाती हैं और चरागाह में डाल दी जाती हैं, जहां वे अपने सेवानिवृत्ति के वर्षों को पिनोले और शफलबोर्ड खेलते हैं।

क्या स्पष्टीकरण है, क्यों इतना कम मटन और इतना भेड़ का मांस है?

Comments

अमेरिका में अधिकांश भेड़ का बच्चा न्यूजीलैंड से आयात किया जाता है ... हम स्थानीय रूप से इसका एक टन उत्पादन नहीं करते हैं ... और, नहीं, हम आम तौर पर मटन खाना पसंद नहीं करते हैं। आप इसे एक विशेष बाजार में पा सकते हैं।

— Catija

तो, न्यूजीलैंड में क्या उनके पास नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए मटन है?

— द्रीशेन कोलकैनन

एक साइड नोट के रूप में: सभी भेड़ें समान नहीं हैं। अन्य घरेलू पशुओं की तरह आपके पास भी आमतौर पर विभिन्न उद्देश्यों के लिए अलग-अलग नस्लें होती हैं। कुछ नस्लों ऊन के लिए "बेहतर" हैं, अन्य जो जल्दी से बढ़ते हैं और बड़े होते हैं मांस के लिए नस्ल आदि (हालांकि वहाँ कुछ "बहुउद्देश्यीय नस्ल" हैं।)

— स्टेफी

क्या आप हम सबके लिए सुपरमार्केट गए हैं? यदि नहीं, तो आप अपना क्षेत्र निर्दिष्ट करना चाहते हैं। राज्यों में काफी भिन्नता है। यह एक बड़ा देश है। एक सुपरमार्केट में घूमना और चारों ओर देखना आपको इतना नहीं बताता कि "अमेरिकन सुपरमार्केट" क्या हैं।

— माफी

आइटम 1 के जवाब में: मटन ने मेमने की तरह कपड़े पहने? क्या आप समझ रहे हैं कि वे आपकी आँखों पर ऊन खींच रहे हैं?

— फराप

Answer 1

यह केवल अमेरिकी सुपरमार्केट नहीं है जो शायद ही कभी मटन ले जाते हैं, यह स्थिति एंग्लोस्फियर के समान है, और मुझे ज्यादातर पश्चिमी देशों (या कम से कम उन लोगों के बिना एक मजबूत मटन संस्कृति) पर संदेह है। इसका कारण काफी हद तक आर्थिक है। मटन महंगा है और मेमने जितना स्वादिष्ट नहीं है।

• पहला, तात्कालिक कारण यह है कि कोई भी वास्तव में अब मटन नहीं खाता है। हां, कुछ निश्चित स्थान, संस्कृतियां और आंदोलन अभी भी मटन खा रहे हैं या इसे वापस लाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन आज कुल मिलाकर मटन की मांग शून्य के करीब है। यूएसडीए के अनुसार :

  मेमने और मटन के लिए अमेरिकी बाजार पूरे दशकों में कमजोर हुआ है। 1960 के दशक के बाद से, प्रति व्यक्ति खपत लगभग 5 पाउंड से घटकर केवल 1 पाउंड हो गई है। यह गिरावट आबादी के बढ़ते क्षेत्र से भेड़ के बच्चे की स्वीकार्यता में कमी के कारण है, साथ ही साथ अन्य मांस, जैसे कि पोल्ट्री, पोर्क और बीफ से प्रतिस्पर्धा है। अधिकांश मांस भेड़ के बच्चे के रूप में बेचा जाता है और 14 महीने से कम उम्र के जानवरों से आता है।

  यहाँ प्रति व्यक्ति खपत ग्राफ है:

  

  यदि कोई मटन नहीं खरीदता है, तो सुपरमार्केट उन्हें नहीं बेचते हैं। मांस के लिए आपूर्ति श्रृंखला बहुत जटिल है; यह कुछ ऐसा नहीं है कि एक स्टोर मैनेजर केवल एक दिन एक बैच ऑर्डर करने का फैसला कर सकता है और यह देखने के लिए कि क्या वह बेचता है। मांस को बूचड़खाने में कत्ल और पराजित करने की जरूरत है, या तो स्टोर कसाईयों में या केंद्रों पर (जब तक कि आप पूरी तरह से खरीदे गए फैंसी न हों, 50 किग्रा कट), और प्रशीतित वर्गों में प्रदर्शित किया जाता है। यदि मटन की पर्याप्त स्थानीय मांग है, तो शायद व्यक्तिगत सुपरमार्केट उन्हें ले जा सकते हैं, जैसे कि खरगोश, बतख या कंगारू जैसे मांस कभी-कभी कुछ सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं।

• लेकिन लोग मटन क्यों नहीं खाते हैं? लोगों को यह पसंद नहीं है। यह एक अच्छा अच्छा है ।

  मटन पुराने जानवरों से आता है और अक्सर उपभोक्ताओं के लिए कम महंगा लेकिन कम वांछनीय होता है। (USDA)

  ।

  जैसा कि देखा जा सकता है, अध्ययनों में औसत आय लोच 0.77 बीफ़ के लिए, 0.24 मेमने के लिए, -0.65 मटन के लिए, 0.47 चिकन के लिए और 0.48 पोर्क के लिए हैं।

  (नकारात्मक आय की अयोग्यता = हीनतापूर्ण) यानी, जैसे-जैसे आय बढ़ती है, जैसे-जैसे वे इस समय सीमा से अधिक होते हैं, लोग इसे कम खरीदना चाहते हैं।

• मटन के लिए मेम्ने एक बेहतर विकल्प है। विचित्र रूप से, भेड़ के बच्चे की तुलना में, मटन गामियर, कठिन और पकाने के लिए कठिन है। आर्थिक रूप से, मेमने और मटन में उच्च पार-मूल्य लोच होता है - यदि किसी की कीमत बढ़ती है, तो मांग दूसरे में बदल जाती है, यह दर्शाता है कि वे विकल्प हैं। और असली हत्यारा है ...

• मटन की कीमतें मेमने की तुलना में तेजी से बढ़ी हैं।

  

  मटन अभी भी भेड़ के बच्चे की तुलना में सस्ता है, लेकिन सापेक्ष रूप में यह भेड़ के बच्चे को बढ़ाने और बेचने के लिए अधिक आर्थिक हो गया है। खेलने के लिए बाजार की कई ताकतें हैं: भेड़ की पिछली भेड़ की उम्र को बढ़ाने की लागत, भेड़ के बच्चे को पालने की क्षमता (यानी मेमने का वजन बढ़ जाना), डेयरी का विकास उच्च बीफ की आपूर्ति की ओर जाता है, ऊन में सापेक्ष गिरावट मटन की आपूर्ति को कम करती है और इसी तरह पर। आपको किसान से पूछना पड़ेगा।

स्रोत: ऑस्ट्रेलिया में ल्यूसिल वोंग, ईए सेल्वनाथन और सरोजा सेल्वनाथन द्वारा मांस की खपत का पैटर्न बदलना

अद्यतन: ध्यान नहीं दिया गया कि ग्राफ मूल्य सूचकांकों था और वास्तविक मूल्य नहीं था

Comments

1970 के दशक के मध्य में बीफ बूम के बारे में क्या है ??

— आकाश

@ आकाश को सवाल से क्या लेना-देना? वैसे भी यह सब कागज में है। टीएल; डॉ। व्यापार प्रतिबंध।

— congusbongus

@ आकाशवाणी यह ​​एक निरंतर वृद्धि की बात थी - उत्तरोत्तर उछाल और कृषि दक्षता में सुधार ने लागत को कम किया और उपलब्धता में वृद्धि हुई। तेल के झटके, आर्थिक उथल-पुथल, और स्वस्थ खाने की चेतना (यानी: बुरा प्रेस) ने ज्वार को बदल दिया। 70 के दशक में कई मायनों में एक बड़ा बुलबुला था - सामाजिक, आर्थिक रूप से ... पश्चिम, और अमेरिका विशेष रूप से, इसका पहला उत्तर आधुनिक अस्तित्व संकट था, जिसका नतीजा हम आज भी बहुत अधिक व्यवहार कर रहे हैं।

— जे ...

यकीन नहीं होता कि मेमने सहमत हैं मटन की तुलना में स्वादिष्ट है, मटन में एक मजबूत स्वाद होगा, हालांकि मेमने को अधिक कोमल होना चाहिए

— पीके।

क्या कोई कारण है कि आप अमेरिका के बारे में बात करते हैं लेकिन आपके सभी ग्राफ और डेटा ऑस्ट्रेलिया से हैं?

— रियान

Answer 2

जैसा कि उल्लेख किया गया है, अमेरिका में अधिकांश भेड़ का बच्चा आयात किया जाता है - और मटन आयात किया जाता है, भी

ओवेन्सबोरो के आसपास पश्चिमी केंटकी में मटन का एक विशाल उपभोक्ता है। (यह बारबेक्यू के लिए स्थानीय मानक है, और पिछली रिपोर्टों ने दोनों रेस्तरां की प्रति व्यक्ति संख्या और खर्च के लिए ओवेन्सबोरो को सूची के शीर्ष के पास रखा है)

जैसा कि अब हमारे पास बहुत सारे छोटे भेड़ के बच्चे हैं जो पनीर और ऊन बनाते हैं, विशेष रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में, मुझे संदेह होगा कि मटन खाने वाले लोग हैं, लेकिन यह हो सकता है कि वे इसे अपने लिए रख रहे हों। वहाँ भी इसे जातीय कसाई को बेचने की संभावना है, क्योंकि भेड़ और बकरी कुछ यूरोपीय, एशियाई और मध्य पूर्वी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं। (मुझे पता है कि मुझे स्थानीय इतालवी बाजारों में से एक में खरगोश मिल सकता है, और एक स्थानीय एशियाई बाजार में बकरी मिल सकती है)

हालाँकि मुझे संदेह है कि मटन बेचने में कुछ लेबलिंग मुद्दे हो सकते हैं क्योंकि 'मेमने' (जैसा कि आप वील के रूप में गोमांस बेचते हैं तो लोग परेशान हो जाएंगे), मैंने सुना है कि कुछ कसाई जो मर्जेज़ सॉसेज बनाते हैं, वे मटन के मिश्रण का उपयोग करेंगे और भेड़ का बच्चा - मसाले मटन के संभावित गम का मुखौटा लगाते हैं, लेकिन इसमें अभी भी भेड़ का बच्चा है, इसलिए वे इसे इस तरह से लेबल कर सकते हैं।

मैं सुझाव देता हूं कि आपके क्षेत्र में यह देखने के लिए कि क्या बड़े किसान बाजार हैं - वहाँ अक्सर किसान मांस, पनीर और यार्न बेच रहे हैं। यदि आप किसी को भेड़ के उत्पाद बेचते हुए पाते हैं, तो आप उनसे मटन या हॉगट (1 से 2 साल की भेड़) प्राप्त करने के बारे में पूछ सकते हैं।

Comments

+1, मुझे नहीं पता था कि एक मटन-आधारित क्षेत्रीय बारबेक्यू शैली थी।

— दान सी

@ डैनक: यह मदद करता है कि मैं केवाई में रहता था, और कुछ अनुबंध कार्य किया जो बहुत सारे आउट-ऑफ-द-वे स्थानों (जहां बड़ी जेलें थीं) का दौरा करना आवश्यक था। उस यात्रा पर गए अन्य लोगों ने जोर देकर कहा कि हमें मूनलाइट के पास जाना था। यह 15+ साल पहले था, इसलिए मुझे नहीं लगता कि मैं इसे स्मृति से सही वर्णन कर सकता हूं, लेकिन मुझे याद है कि मुझे इसका आनंद लेना चाहिए।

— जो

यदि आप एक किराने की दुकान में जाते हैं, तो आपको बहुत सारे बीफ और बहुत कम वील दिखाई देते हैं। शब्द 'मटन' और 'भेड़' के नक्शे में क्रमशः 'गोमांस' और भेड़ और गायों के लिए 'वील' शब्द हैं। यह सवाल पूछ रहा है कि क्यों, जब आप बहुत सारे वयस्क गाय के मांस और बहुत कम बाल गाय के मांस को देखने के लिए एक किराने की दुकान पर जाते हैं, फिर भी भेड़ के लिए स्थिति उलट है, तो आप बहुत सारे बच्चे भेड़ का मांस और बहुत कम वयस्क भेड़ का मांस देखते हैं । तथ्य यह है कि मटन आयात किया जाता है, कि यह केंटुकी में बहुत अधिक उपयोग किया जाता है, और आप स्थानीय खेत से मटन प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं, इस सवाल का जवाब देने का प्रयास भी नहीं करते हैं। १/२

— शेन

2/2 यह विचार कि वयस्क भेड़ के मांस का बड़ा हिस्सा केवल जातीय दुकानों में बेचा जाता है, किसी भी प्रकार के आंकड़ों के बिना विश्वास करना बहुत कठिन है। मुझे लगता है कि आप लेबलिंग मुद्दे के साथ ट्रैक पर हैं। लेकिन यह केवल आपके उत्तर का एक छोटा हिस्सा बनाता है।

— शेन

मुझे लगता है कि "मटन इम्पोर्टेड" के रूप में उस लिंक को संक्षेप में कहा जा रहा है और यह आपका जवाब एक असहमति है: यह अमेरिकियों के स्वाद के बारे में ज्यादा पसंद नहीं करने के बारे में भी बात करता है, और उल्लेख करता है कि बहुत सारे मटन को कुत्ते / बिल्ली के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है, कभी-कभी भी बेबी फूड, और सॉसेज, जो ओपी के सवाल का एक बहुत ही सीधा जवाब है।

— Cascabel

Answer 3

यहां न्यू मैक्सिको में, नवाजो भेड़ पालते हैं, और बहुत सारे मटन खाते हैं। यह निश्चित रूप से एक अधिग्रहीत स्वाद है; मेरे लिए सुंदर "खेलपूर्ण"। यहां के स्टोर्स में बिकने वाला लगभग सभी मेमना न्यूजीलैंड या ऑस्ट्रेलिया का है। यहां नियमित दुकानों में मटन मिलना संभव नहीं है। मैंने कभी मटन को मेमने के रूप में बेचा नहीं देखा है; मुझे नहीं लगता कि आरक्षण के अलावा यह बिकेगा, और झूठे लेबलिंग के बारे में कोई समस्या होगी। आप निश्चित रूप से अंतर बता सकते हैं - यहां तक ​​कि दृष्टि से - मटन और भेड़ के बच्चे के बीच। मैं ईस्ट कोस्ट और वेस्ट कोस्ट पर भी रह चुका हूं (लेकिन एक दशक पहले) और मैंने कभी भी दुकानों में बिक्री के लिए मटन नहीं देखा है।

Answer 4

उत्तर # 1 है।

उत्तरी अमेरिका में होगेट या मटन के लिए कोई शब्द नहीं है। एक भेड़ के सभी मांस को उसकी उम्र की परवाह किए बिना 'भेड़ का बच्चा' कहा जाता है। इसलिए, अमेरिका में बेचे जाने वाले सभी मेमनों को कहीं और मटन कहा जाएगा। (यह संभव है कि यह वास्तव में युवा भेड़ है, या कुछ युवा है कुछ पुराना है - लेकिन मुझे इसमें संदेह है।)

प्रासंगिक विनियमन:

वर्तमान संघीय नियमों (2014 सीएफआर .165.190) के तहत, केवल 'मेमने' शब्द का उपयोग किया जाता है:

मेमने - ईव्स और मेढ़े सहित किसी भी उम्र के अंडाशय जानवर

संयुक्त राज्य अमेरिका में 'मटन' और 'हॉगट' शब्द दुर्लभ हैं। फिर भी, संयुक्त राज्य अमेरिका में 'मेमने' का विशेष उपयोग भ्रामक हो सकता है, खासकर अगर यह मान लिया जाए कि केवल वास्तविक भेड़ के बच्चे अपने मांस के लिए कसाई हैं। पिछली परिभाषा (2010 सीएफआर .165.190) के तहत, 'भेड़' का मतलब 'मांस, मटन के अलावा (या मटन को छोड़कर), भेड़ से उत्पन्न होता है'।

Comments

शेन, अनुभवी सलाह चैट में एक चर्चा के बाद मैंने अपना मूल रूप से समान उत्तर हटा दिया क्योंकि विकिपीडिया लेख (लिंक अगली बार कृपया!) थोड़ा संदिग्ध है - सीएफआर विकिपीडिया राज्यों की तुलना में कहीं अधिक अस्पष्ट है।

— Stephie

हाँ, मुझे पूरा यकीन है कि यह इस विनियमन की अच्छी व्याख्या नहीं है। इसका पाठ शाब्दिक है, और इसकी संपूर्णता में "मेमने का अर्थ है भेड़ से उत्पन्न मांस।" यह कभी नहीं कहता "सभी भेड़ें"। इसी तरह की परिभाषाओं में "बीफ का अर्थ है मवेशियों से उत्पन्न मांस, जिसमें वील भी शामिल है।" यह शाब्दिक रूप से पाठ में सिर्फ एक शब्दकोष है। इसके अतिरिक्त, निश्चित रूप से अमेरिका में स्टोर हैं जो "मटन" बेचते हैं ... यह सिर्फ औसत किराने में बेचा नहीं जाता है।

— Catija

विकिपीडिया यहां दुर्भाग्य से गलत है। संदर्भित 7 सीएफआर .165.190 का उपयोग संदर्भ से बाहर किया जा रहा है। यह उन परिभाषाओं की सूची का हिस्सा है जो केवल 7 CFR भाग 65 पर लागू होती हैं - BEEF, PORK, LAMB, CHICKEN, GOAT MEAT, ORASIN LABELING OF COUNTRY। "लैम्ब" की यह परिभाषा केवल "ग्राउंड लैम्ब" की परिभाषा में उपयोग की जाती है, जो बदले में केवल 7 सीएफआर 65.300 (एच) में उपयोग की जाती है जो ग्राउंड मीट की उत्पत्ति के देशों के निर्धारण के लिए नियम निर्धारित करती है। यह कोई आवश्यकता नहीं रखता है कि लेबल पर मेमने और मटन की पहचान कैसे की जाती है।

— रॉस रिज

आप सोने के रूप में विकिपीडिया लेख नहीं ले सकते। वे हमेशा सही नहीं होते। सत्यापन के लिए रॉस की टिप्पणी देखें। आपका जवाब बस गलत है। आप निश्चित रूप से विशेष दुकानों पर मटन खरीद सकते हैं जो उन लोगों को पूरा करते हैं जो नियमित रूप से मटन खाते हैं ... उदाहरण के लिए, मध्य पूर्वी और भारतीय किराने का सामान ... मेम्ने लगभग हमेशा यही होता है ... "बेबी भेड़"। दोनों का स्वाद बहुत अलग है।

— Catija

@ मुझे लगता है कि आप सब यहाँ एक दूसरे से पिछले बात कर रहे हैं। सबसे पहले, "मटन" है उत्तरी अमेरिका में एक शब्द है। तथ्य यह है कि ज्यादातर लोग इसे नहीं खाते हैं इसका मतलब यह नहीं है कि कोई शब्द नहीं है। और दूसरा, मटन का स्वाद मेमने से काफी अलग होता है। यह देखते हुए कि लोग जो विशेष रूप से मटन एंड को विशेष दुकानों में जाना चाहते हैं, मुझे लगता है कि हम यह अनुमान लगा सकते हैं कि अधिकांश दुकानों में बेचा जाने वाला भेड़ का बच्चा मटन नहीं है , इसलिए आपका दावा है कि "यूएस में बेचे जाने वाले सभी मेमने को कहीं और मटन कहा जाएगा"। गलत। यह शायद है सभी युवा भेड़। (यदि यह नहीं थे, लोग बहुत असंगत स्वाद ही ध्यान दिया।)

— Cascabel

Answer 5

मटन बकरी का मांस है और भेड़ का बच्चा भेड़ का मांस है। मेमने या भेड़ का मांस मटन की तुलना में नरम और पकाने में आसान होता है, जिसे आमतौर पर ठीक से पकाने के लिए प्रेशर कुकर की आवश्यकता होती है। मटन चबाने वाला मांस है और भेड़ के बच्चे के समान नरम नहीं है। मटन भारत और यूके (भारत से अपनाया गया) में लोकप्रिय है और आमतौर पर करी के रूप में परोसा जाता है। न्यू ज़ीलैंड और ऑस्ट्रेलिया दुनिया में सबसे अधिक मेमने का उत्पादन करते हैं लेकिन मटन लगभग हर जगह उपलब्ध है। बस बकरी के मांस की तलाश करने की जरूरत है!

Comments

यह मामला हो सकता है जहां आप रहते हैं , लेकिन अमेरिका में, यह सच नहीं है। "बकरी" बकरे या "बच्चे" (युवा बकरियों के लिए) या "चवॉन" (वयस्क बकरियों के लिए) से मांस है। "मटन" वयस्क भेड़ का मांस है।

— Catija

ऑस्ट्रेलिया, ब्रिटेन या न्यूजीलैंड में ऐसा नहीं है।

— user207421

या दक्षिण अफ्रीका

— नील मेयर

क्या कोई अंग्रेजी बोलने वाला मामला है जहाँ यह बिल्कुल सच है? मुझे पता है कि ऐसे स्थान हैं जहां मटन भेड़ और बकरी दोनों को कवर करता है, लेकिन क्या कहीं भी ऐसा है जहां आमतौर पर इसे केवल बकरी के रूप में समझा जाता है?

— जॉन हन्ना

वास्तविक रूप से, अमेरिकी ग्रामीण दक्षिण में मैंने बकरी का मांस खरीदा है जिसे आधिकारिक पैकेजिंग में "मटन" कहा गया था। बहुत यकीन है कि यह वास्तव में बकरी थी जैसा मैंने पूछा था, और मैंने इसे अन्य बकरी व्यंजनों की तरह चखा।

— ग्राहम