वास्तव में, वास्तव में केवल कुछ तेल हैं जो आप एक दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं , कम से कम बिना किसी महत्वपूर्ण दुष्प्रभाव के।
तेलों जो आम तौर पर कर रहे हैं interchangeably उपयोग किया मूंगफली के तेल, कैनोला / रेपसीड तेल और सूरजमुखी तेल हैं। इन तेलों में समान धुएं के बिंदु होते हैं, जो वास्तव में ध्यान देने योग्य स्वाद नहीं देते हैं, और मुख्य रूप से उच्च गर्मी खाना पकाने (पैन-फ्राइंग, डीप-फ्राइंग) के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए यदि आप उदाहरण के लिए संतृप्त वसा के बारे में पागल हैं, तो आप मूंगफली तेल के लिए सूरजमुखी तेल स्थानापन्न कर सकते हैं। मकई का तेल एक ही समूह में है, लेकिन मैं शायद ही कभी देखा है कि अब इस्तेमाल किया। आप "हल्का" जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पकवान के स्वाद को बदल देगा । मेरा मानना है कि अखरोट के तेल में समान गुण होते हैं, लेकिन यह खोजने में काफी कठिन है।
लेकिन ध्यान रखें कि तेल तलने से कहीं ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। बहुत से विशिष्ट उपयोग हैं:
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आमतौर पर सॉस और सलाद ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है ("तेल और सिरका" लगभग हमेशा जैतून का तेल का मतलब है, वास्तव में कोई विकल्प नहीं है);
मिर्च का तेल खाना पकाने के तेल की तुलना में वास्तव में अधिक मसाला है। यहां तक कि अगर आप इसके साथ खाना बना सकते हैं, तो परिणाम गर्मी के कारण अखाद्य होगा।
टोस्टेड तिल के तेल का उपयोग एशियाई व्यंजनों में एक स्वाद के रूप में किया जाता है। यह खाना पकाने के तेल के रूप में बेकार है (और इसके साथ खाना बनाना एक भयानक बर्बादी होगी)। दूसरी ओर, नियमित रूप से तिल का तेल, अक्सर परिष्कृत रूप में खरीदा जाता है और आमतौर पर खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग किया जाता है।
ताड़ के तेल और नारियल के तेल जैसे कई अन्य गूढ़ प्रकार के तेल हैं, जिन्हें आप वास्तव में उपयोग नहीं करना चाहते हैं जब तक कि आप यह नहीं जानते कि आप क्या कर रहे हैं (आप स्वाद को बर्बाद कर सकते हैं)।
मैं आगे बढ़ सकता था, लेकिन अब मैं आपको शुरुआती बिंदु के रूप में तेल के प्रकार और उनकी विशेषताओं का उल्लेख करूंगा । खाना पकाने के तेल वास्तव में सभी स्थितियों में स्वतंत्र रूप से विनिमेय नहीं हैं ; यहां तक कि अगर आप धूम्रपान बिंदु और स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं, तो कभी-कभी काफी अलग वसा सामग्री (यानी अंगूर का तेल जो ज्यादातर पॉलीअनसेचुरेटेड बनाम कैनोला तेल है जो ज्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड होता है) एक नाजुक नुस्खा को गड़बड़ कर सकता है।
यह पूछने के लिए बेहतर है कि आप किस तेल में एक विशिष्ट स्थिति में स्थानापन्न कर सकते हैं कि सब कुछ मान लिया जाए और "असाधारण" परिस्थितियों को सूचीबद्ध किया जाए।