मेरा मैक 'n' पनीर दानेदार क्यों है?

Question

मुझे मैक 'n' चीज़ का एक बड़ा बैच (30 परोसने के लिए) बनाने की ज़रूरत है, और अपने मानक रूक्स - चीज़ सॉस से परेशान होने के बजाय, मुझे लगा कि शायद मैं शॉर्ट कट के साथ धोखा दे सकता हूं।

मैंने क्रॉक पॉट मैक 'एन' पनीर के लिए एक पुराना नुस्खा खोदा। मैंने कई बार बड़ी सफलता के साथ इसका उपयोग किया है, और यह कभी असफल नहीं हुआ। मैंने सोचा कि मैं इसका एक छोटा "ट्रायल रन" करूंगा क्योंकि जब मैंने इसका इस्तेमाल किया था तब से यह एक समय है। विफलता। मैं गलत क्या हो सकता है पर कुछ सिद्धांत हैं, लेकिन मैं निष्पक्ष रसोइयों से इनपुट पसंद करेंगे।

इसके लायक क्या है, यह नुस्खा 4 कप चेडर, 1 कप जैक, 2 कप दूध, 2 कप क्रीम, नमक, काली मिर्च, सूखी सरसों, कुछ डैश हॉट सॉस (वैकल्पिक), मैकरोनी का एक आधा कप और खट्टा आधा कप के लिए कहता है। मलाई। मैकरोनी और खट्टा क्रीम के अलावा सब कुछ फेंक दें, क्रॉक में कवर करें और 1 घंटे के लिए कम पर पकाएं। मैक और खट्टा क्रीम में हिलाओ, कवर करें और एक घंटे से एक घंटे और पंद्रह घंटे तक पकाना।

जब मैंने मकारोनी में हड़कंप मचाया, तो सॉस थोड़ा "ग्लॉसी" दिखाई दिया, लेकिन यह वास्तव में अभी तक बहुत गर्म नहीं था, और अगर मुझे सही ढंग से याद है, तो यह हमेशा इस बिंदु पर दिखता है।

मैंने भाग के दूध / भाग क्रीम के बजाय सभी दूध का उपयोग किया, क्योंकि मेरे पास हाथ पर कोई क्रीम नहीं थी।

Answer 1

मुझे उम्मीद है कि मैं सही सवाल का जवाब दे रहा हूं। आपका शीर्षक "दानेदार" कहता है लेकिन फिर बाकी सवाल "ग्लॉपी" के बारे में बात करता है। यदि समस्या वास्तव में दानेदार है, तो मुझे लगता है कि मुद्दा यह हो सकता है कि आप अतीत की तुलना में बेहतर पनीर का उपयोग कर रहे हैं। अच्छी तरह से वृद्ध चीज थोड़ा सूखने और क्रिस्टलीय पाने के लिए करते हैं, और फिर वे भी पिघल नहीं लगते हैं। मैं उस मामले में भी दानेदार था। कभी-कभी मैं बेहतर स्वाद पाने के लिए थोड़े से दाने के साथ जीने के लिए खुश हूं।

Answer 2

समस्या यह है कि आपके सभी पनीर को एक बार में डाल दिया जाए। ये पनीर तल पर बसने जा रहा है, जिससे टकरा जाएगा और ग्लॉसी हो जाएगा।

जब तक यह पिघल नहीं जाता है तब तक आपको पनीर के छोटे हिस्से को हिलाएंगे। कुल्ला, दोहराएं और जारी रखें।

बेशक यह एक क्रॉक पॉट रेसिपी है ...।

आपका शायद सबसे अच्छा है कि पहले स्टोव पर चीज़ सॉस का हिस्सा बनाया जाए, उसके बाद क्रॉक पॉट में मिलाएं।

Answer 3

एक घंटे के लिए एक क्रॉक पर कम बहुत समय की तरह नहीं लगता है। शायद यह पिछली बार की तुलना में एक बड़ा बैच है? शायद पिछली बार यह एक घंटे के लिए उच्च पर था? आमतौर पर एक क्रॉक पर कम खाना पकाने के समय का उपयोग किया जाता है।

Answer 4

मुझे लगता है कि दाने निम्नलिखित से आए हो सकते हैं - पनीर पर वसा की मात्रा- क्या यह कम वसा था, उन पनीर में सामान्य पनीर में वसा को पूरक करने के लिए उनमें सामान होता है। - पनीर पहले से कटा हुआ था? प्रेश्रेडेड चीज़ में कॉर्न स्टार्च और इस पर अन्य सामग्री होती है ताकि इसे एक साथ पकने से बचाया जा सके। मुझे लगता है कि यह उर सॉस को प्रभावित कर सकता है। - साबुत दूध का प्रयोग करें

मैं हमेशा एक अच्छा बेसमेल सॉस के साथ शुरू करने की सलाह दूंगा और आप उस सॉस में पनीर को जोड़ सकते हैं। मैं इसे नियमित रूप से करता हूं और यह हमेशा चिकनी, समृद्ध मलाईदार सॉस के लिए करता है।

Answer 5

यह नकली लग सकता है, लेकिन पनीर जोड़ने से पहले आटा जोड़ने से पनीर को जोड़ने की प्रक्रिया को सुचारू किया जा सकता है। यदि आप पुरानी बेट्टी क्रोकर (या "क्लासिक" के तहत वेबसाइट) में से एक को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि यह सॉस के आधार का एक हिस्सा था। मैं आमतौर पर एक कप के किसी अंश के बजाय इसे चुटकी से जोड़ता हूं, लेकिन फिर भी यह मदद कर सकता है।

Answer 6

यह लगभग निश्चित रूप से क्रीम से वसा की कमी थी। मैंने एक बार दूध का उपयोग करके अल्फ्रेडो सॉस बनाने की कोशिश की ... दुखी विफलता इसे कवर करना शुरू नहीं करती है। पनीर बस टकरा गया और व्यावहारिक रूप से कुरकुरे हो गया, यह बहुत खराब हो गया। जब से मुझे पता चला है कि खट्टा क्रीम दूध से बेहतर विकल्प है अगर मेरे पास क्रीम नहीं है। (घर में मेरी माँ के साथ, हमेशा खट्टा क्रीम होता है।)