मैं जापानी स्टाइल फ्राइड चिकन बना रहा हूं, इसलिए मैं त्वचा पर चिकन जांघ का उपयोग कर रहा हूं, हड्डी बाहर। मेरी समस्या यह है कि तली हुई चिकन पर चिकन की त्वचा हमेशा खट्टी होती है। मैंने कुछ जानकारी के लिए वेब पर खोज की है, और कुछ का कहना है कि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है। या यह भी हो सकता है कि मेरा खाना पकाने का समय पर्याप्त नहीं है, जिससे त्वचा रूखी हो जाए?
मेरी चिकन जांघ इस प्रकार हैं:
- 2 इंच क्यूब्स में कटा हुआ।
- पस्त नहीं, सिर्फ 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरीनेट करने के बाद शकरकंद स्टार्च (अनसैचुरेटेड) के साथ मिलाएं। उपयोग किए जाने वाले मैरिनड में नमकीन, 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच नमक होता है।
- तले होने पर कमरे के तापमान पर (फ्रिज से नहीं) आ रहा है। मेरी सामान्य विधि में 1-2 मिनट के लिए 330F पर एक बार में 4-6 टुकड़े भूनना शामिल है ताकि उन्हें बसने के लिए एक ठंडा रैक पर रखा जा सके। बाद में, मैं 356F पर एक मिनट के लिए दूसरी बार फिर से भूनता हूं, जब तक कि यह सुनहरा भूरा नहीं होता है जब तक कि उन्हें एक ठंडा रैक पर वापस नहीं रखा जाता है। खाना पकाने का समय उन व्यंजनों में से एक में सुझाया गया है जिन्हें मैंने ऑनलाइन पाया था।
मैंने शुरुआत में 1-2 मिनट के लिए 350F के साथ प्रयोग करने की कोशिश की, और 360-370F पर एक या एक मिनट में दूसरी तलना। किसी तरह से यह कुरकुरापन में सुधार हुआ, लेकिन अभी भी उम्मीद के मुताबिक नहीं है और किसी भी तरह बाहरी परत जले स्टार्च की तरह स्वाद लेती है, लेकिन वास्तव में जला नहीं जाता है (बाहरी रंग गहरा सुनहरा भूरा है)। किसी भी गहरे फ्राइंग विशेषज्ञ यहां कुछ प्रकाश डाल सकते हैं? मेरा विवेक खत्म हो रहा है।