खाना पकाने से पहले सूखे सेम को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?

Question

मैं अनुमान लगा रहा हूं कि सूखे बीन के प्रकार (पिंटो, किडनी, नेवी, व्हाइट, आदि) के आधार पर अलग-अलग उत्तर हैं और मुझे उन सभी में दिलचस्पी है।

तो: सूखी बीन्स को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?

क्या पानी सिर्फ नल का पानी, या नमकीन होना चाहिए?

क्या भिगोने वाले पानी को त्याग दिया जाना चाहिए या बाद में उपयोग किया जाना चाहिए?

धन्यवाद!

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सोख पानी पौधों को पानी देने के लिए बहुत अच्छा है - यह थोड़ा उपजाऊ है।

"क्या पानी सिर्फ नल का पानी होना चाहिए, या नमकीन होना चाहिए?" खाना पकाने

— Mien

खाना पकाने के समय द्वारा रेट किए गए बीन्स के

— वह एक अभिनेता

प्रस्तावित डुप्लिकेट पूरी तरह से खाना पकाने के समय के बारे में प्रतीत होता है , न कि भिगोने वाले समय के बारे में।

— Cascabel

Answer 1

मैंने यह लेख ला टाइम्स में विस्तृत प्रयोगों के साथ पाया कि सेम भिगोना अनावश्यक है और यह स्वाद और बनावट को दूर करता है।

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मैंने हमेशा बीन्स को भिगोया है क्योंकि कोई भी उन्हें दिन भर खाना बनाना नहीं चाहता, किचन को भाप देता है और घर को गर्म बनाता है। मैं अच्छी तरह से जानता हूं कि भिगोना बिल्कुल आवश्यक नहीं है, लेकिन मैंने कभी भी स्वाद में अंतर नहीं देखा है।

— वह एक अभिनेता

Answer 2

ओवरनाइट आदर्श है, लेकिन एक या दो घंटे भी मदद मिलेगी। यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके प्रक्रियाओं को गति दे सकते हैं। नल का पानी, और नमकीन नहीं - नमक सेम की त्वचा को सख्त कर देता है अगर इसे पकाने से पहले उपयोग किया जाता है। अधिकांश लोग भिगोने वाले पानी को त्याग देते हैं, क्योंकि यह पेट फूलना माना जाता है। इसके अलावा, यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप बिना पूर्व-भिगोए सूखे बीन्स को पका सकते हैं और शानदार परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

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अच्छा उत्तर। इसके अलावा, भीगे हुए पानी में गंदगी हो सकती है, जिसे आप खाना नहीं चाहते होंगे! इससे पहले कि आप उन्हें पकाने के लिए कम से कम अपने सेम rinsing के लिए एक तर्क है! (और मेरे अनुभव में, प्रेशर कुकिंग से पहले बीन्स को भिगोने से बनावट में सुधार होता है ...)

— हार्लान

क्या आप जानते हैं कि कितने घंटे भिगोना बहुत अधिक होगा?

— उभयलिंगी

प्रेशर कुकर के बारे में पूर्व-भिगोना नहीं: अमेरिका टेस्ट किचन प्रेशर कुकर पुस्तक में कहा गया है, "खाना पकाने से पहले भिंडी भिगोना भी खाना पकाने के लिए और उबले हुए बीन्स को कम करने के लिए महत्वपूर्ण है।" लेकिन हाँ, मैं हमेशा प्रूव नहीं करता, और प्रेशर बीन्स हमेशा स्वीकार्य होते हैं।

— पॉल

Answer 3

इस वेबसाइट में एक उत्कृष्ट चार्ट है जो विभिन्न प्रकार के सूखे बीन्स के लिए भिगोने और पकाने का समय दिखाता है। कुछ बीन्स को बिल्कुल भीगने की ज़रूरत नहीं है, जबकि अन्य को कम से कम 8 घंटे की आवश्यकता होती है।

मैं व्यक्तिगत रूप से हमेशा भिगोने वाले पानी को त्याग देता हूं। मुझे स्वाद पसंद नहीं है, और कुछ मामलों में, रंग जो भोजन में पानी को जोड़ता है, न कि गंदगी / चट्टानों का उल्लेख करने के लिए जो नीचे तक बस जाती हैं। मैं आमतौर पर बीन्स को फ़िल्टर्ड पानी में भिगोता हूं और पकाता हूं, लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि जिस क्षेत्र में मैं रहता हूं, वहां पानी में बहुत सारे क्लोरीन होते हैं और मुझे इसका स्वाद पसंद नहीं है। पानी को बाहर फेंकने से स्टार्च में से कुछ भी निकल जाता है, इसलिए जब आप उन्हें पकाते हैं तो आपकी फलियां बहुत ज्यादा झाग नहीं देती हैं।

Answer 4

यह फलियों पर निर्भर करता है: मैं गार्बनोज़ो, किडनी बीन्स को 6-8 घंटों के लिए अन्य सभी (पिंटो, नेवी, व्हाइट, इत्यादि में भिगोता हूं। 2-3 घंटे भिगोने के बाद खाना बनाता हूं। यहां आपके अन्य सवालों के जवाब दिए गए हैं:

क्या पानी सिर्फ नल का पानी, या नमकीन होना चाहिए?

हां, सिर्फ नल का पानी ही करेगा। बीन्स को पानी में डुबो दें और आप अपनी दूसरी अंगुली तक अपनी उंगलियां डाल पाने में सक्षम हों।

नमक की जरूरत नहीं।

क्या भिगोने वाले पानी को त्याग दिया जाना चाहिए या बाद में उपयोग किया जाना चाहिए? भीगे पानी को त्यागें। इससे फलियाँ कम चपटी हो जाएँगी।

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स्वागत हे! मैंने अंतिम पैराग्राफ को हटाने के लिए आपके उत्तर को संपादित कर दिया है क्योंकि यह प्रश्न का उत्तर नहीं देता है और इसके बजाय उस पॉट के लिए विज्ञापन और विज्ञापन की तरह पढ़ता है। किसी उत्पाद की सिफारिश करना एक बात है (यदि आप अपने रिश्ते का खुलासा करते हैं) जब इसके बारे में पूछा जाता है लेकिन पूरी तरह से अप्राप्य होने पर इसे यहां पोस्ट करने के लिए, यह स्पैम जैसा दिखता है।

— Catija

Answer 5

अधिकांश मनुष्यों के लिए, यह पाचन प्रक्रिया को कम से कम रात भर सेम को भिगोने के लिए प्रेरित करता है। रात भर भिगो कर खाना पकाने की फलियाँ ज्यादातर लोगों में पाचन संबंधी अस्वस्थता के लिए पूछ रही हैं।

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नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। हम केंद्रित उत्तरों की तलाश करते हैं जो प्रश्न को संबोधित करते हैं; मैंने आपकी पोस्ट से अनावश्यक टिप्पणी हटा दी है।

— डैनियल ग्रिस्कॉम

Answer 6

प्री-सोकिंग का एक विकल्प प्री-कुकिंग है। मेरे पास ढंके हुए पुलाव में अभी 200 ग्राम बोरलॉट बीन्स और ओवन में टमाटर सॉस है। तीन घंटे 110C में खाना पकाने के बाद मैं उन्हें बाहर निकालूंगा और उन्हें तब तक ढँक कर रखूंगा जब तक कि मुझे घर से काम नहीं मिल जाता है जिसके बाद उन्हें अच्छा और नरम होना चाहिए।

Answer 7

मैं हमेशा बीन्स को सोखती हूं क्योंकि मुझे रसोई को भाप देना या लंबे समय तक खाना पकाना पसंद नहीं है।

एक और जवाब यहाँ कालिख भिगोने के लिए एक महान तालिका है। नमक या कोई भी नमक वास्तव में केवल आपकी व्यक्तिगत पसंद के साथ नहीं होता है, लेकिन मैं इसे कभी नहीं करता क्योंकि आप हमेशा नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे कभी नहीं ले सकते।

Answer 8

मैंने एक बार एक लेख पढ़ा था जिसमें कहा गया था कि 16 घंटे समय की आदर्श राशि है - इसलिए 12 घंटे प्लस चार और। (इसलिए यदि आपने सोमवार को शाम 7 बजे उन्हें धोया और भिगोया है, तो आदर्श रूप से आप मंगलवार को सुबह 11 बजे उन्हें फिर से धोएंगे और पकाएंगे)। यह हमेशा संभव नहीं है, हालांकि, सभी के व्यस्त कार्यक्रम को देखते हुए। मैं आमतौर पर 8 घंटे या उससे अधिक का लक्ष्य रखता हूं, और इसे 24 घंटे से कम रखने की कोशिश करता हूं। यदि आप भिगोने वाले पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाते हैं और उन्हें पकाने से पहले इसे दूर करते हैं तो पुरानी फलियाँ आसानी से पक सकती हैं क्योंकि यह खाल को नरम करने में मदद कर सकती है और पानी को नरम करने में मदद करती है। इसके बजाय सभी पके हुए बीन्स का उपयोग करने के बजाय मैं कुछ पके हुए माल को जोड़ने के लिए फ्रीज करता हूं जैसे मफिन (मफिन में जाने से पहले मैश किया हुआ)।

Answer 9

मैं अपनी बीन्स को एक घंटे के लिए बहुत गर्म पानी में भिगोता हूं, और फिर पूरी तरह से सूखा जाता हूं। फिर जोड़ा बेकिंग सोडा के एक चम्मच के साथ ताजा पानी उबालें। यह कुछ फलियों के एसिड-प्रतिरोध के कारण "पतवार" को नरम करता है; टमाटर जैसे अम्लीय उत्पाद केवल पानी के अवशोषण को लंबा करते हैं। सिहरन के परिणामस्वरूप खाना पकाने का समय बहुत कम हो जाता है। आधे सामान्य समय में फलियों की जाँच करने का प्रयास करें।

हालांकि पिंटो और गार्बानो के साथ ही कोशिश की।