क्या अंडे की सफेदी रात भर फ्रिज में रहने के बाद भी व्हिप करेगी?

Question

मैं आज रात आइसक्रीम बना रहा हूँ और शिफॉन केक। मुझे आइसक्रीम के लिए अंडे की जर्दी चाहिए और शिफॉन केक के लिए गोरे, क्या मेरे अंडे की सफेदी अभी भी चाबुक होगी अगर उन्हें रात भर फ्रिज में रखा जाए?

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मुझे पता है कि यह स्वयं प्रश्न का हिस्सा नहीं है, लेकिन जब भी कोई मेरिंग्यू या व्हिपिंग अंडे बनाने के लिए खड़े हों, तो कभी भी प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग न करें। प्लास्टिक में खड़े होने के लिए आपको अपने अंडे का झाग कभी नहीं मिलेगा।

— एस्कोस

Answer 1

निश्चित रूप से हां। वास्तव में, वृद्ध अंडे का सफेद बेहतर सचेतक हो सकता है - मैकरॉन जैसे संवेदनशील अनुप्रयोग अक्सर उपयोग करने से पहले एक या दो दिन के लिए अलग अंडे का सफेद हिस्सा धारण करेंगे।

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क्या यह पानी की कमी को कम करने के कारण प्रोटीन स्ट्रैंड को मजबूत बनाता है? ... ऐसा लगता है कि इस को कोरोलरी का मतलब यह होगा कि पुराने अंडे का उपयोग करना फायदेमंद होगा?

— Catija

@ कातिजा - दरअसल, यह थोड़ा विपरीत है। पुराने अंडे की सफेदी पतली होती है और इस तरह तेजी से कोड़ा मारता है। उसी कारण से लोग गर्म अंडे के साथ शुरू करने की सलाह देते हैं। आप वास्तव में से एक समान प्रभाव प्राप्त होता जोड़ने सजा से पहले अंडे का सफेद करने के लिए पानी की एक बहुत छोटी राशि। लेकिन दोनों मामलों में (पुरानी चीज अंडे और पानी जोड़ने), परिणामस्वरूप फोम तेजी से कोड़ा और हल्का और नरम हो जाता है, लेकिन पानी अक्सर उनके पास से निकल जाता है अगर वे बैठते हैं और शेष सफेद कम स्थिर हो जाते हैं। यह ज्यादातर उपयोगी है यदि आप गति चाहते हैं या आप चीनी या कुछ और जोड़ेंगे (जो अतिरिक्त पानी को अवशोषित करेगा)।

— अथानासियस