क्या मैं एक मेन्डरिन ऑरेंज को छील सकता हूं जैसे कि वाणिज्यिक कैनर्स करते हैं?

Question

मैं खट्टे फल पर पिथ को खड़ा नहीं कर सकता। डिब्बाबंद मंडारिन संतरे अपने खंडों को जादुई रूप से बाहरी झिल्ली से हटाते प्रतीत होते हैं जो इसे घेर लेते हैं। मुझे पता है कि एक खट्टे फल को सर्वोच्च कैसे बनाया जाता है, और यही वह है जब मैं एक को खाना चाहता हूं, लेकिन डिब्बाबंद नहीं लगता है।

क्या किसी को पता है कि क्या कोई ऐसी प्रक्रिया है जो इसे पूरा करती है, जो कि घर की रसोई में की जा सकती है?

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रबर-दस्ताने के साथ उन्हें छीलें?

— थोरस्ट

सुझाव: क्लेमेंटाइन, एक ढीले-ढाले खट्टे फल जो लगभग एक ही आकार के होते हैं, बहुत आसानी से छीलते हैं। (मैं आमतौर पर अंगूर को अपने स्वाद के लिए अच्छी तरह से छील सकता हूं, लेकिन इसमें

— थोड़ा

Answer 1

यह पेक्टिनेक्स एंजाइम के साथ करने के लिए काफी आसान है, और पूरी तरह से सुरक्षित है। ... और हाँ, आप चाहते हैं! यह है कि आधुनिकतावादी रसोइये साइट्रस से पिथ को कैसे हटाते हैं। आप आधुनिकतावादी पेंट्री (modernistpantry.com) से पेक्टिनेक्स अल्ट्रा-एसपीएल ऑर्डर कर सकते हैं। विज्ञान और तकनीक के लिए इस लिंक को देखें।

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वह लिंक Pectinex Ultra-SPL और Pectinex Smash XXL दोनों का उपयोग करता है; पूर्व उपलब्ध है जैसा कि आप कहते हैं, लेकिन बाद वाला नहीं है। क्या आपको वास्तव में दोनों की आवश्यकता है, या यह सिर्फ एक के साथ काम करेगा?

— Cascabel

@ जेफ्रोमी के पास डेव अर्नोल्ड की किताब ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ) की एक प्रति है और इसमें वह केवल पेक्टिनम अल्ट्रा-एसपीएल का उपयोग करने का वर्णन करता है। लिंक किए गए लेख के अंत में, वह यह भी नोट करता है कि "पीलजाइम और पेक्टिनेक्स एसपी-एल संभवतः एक ही घटकों के थोड़ा अलग मिश्रण हैं।" Peelzym को मूल एंजाइम के रूप में जाना जाता है जो अब उपलब्ध नहीं है। लगता है कि अल्ट्रा-एसपीएल अपने आप ठीक काम करना चाहिए।

— लॉगोफोब

Pectinex Ultra-SPL अकेला ठीक काम करता है। मैंने कई बार इसका इस्तेमाल किया है। वास्तव में, आपको हीट स्टेप की आवश्यकता नहीं है (यह प्रक्रिया को गति देता है, लेकिन आवश्यक नहीं है)। बस रात भर फ्रिज में रखें। अगले दिन सावधानी से कुल्ला करें।

— मोस्कफज

Answer 2

सिद्धांत रूप में, हाँ आप कर सकते हैं। चाहे आप करना चाहते हैं एक पूरी तरह से अलग सवाल है।

1. • खंडों को हाइड्रोक्लोराइड एसिड में भिगोने से "छील" जाता है। जो इससे भी बदतर लगता है, क्योंकि एकाग्रता कहीं 1% और 0.3% (स्रोत भिन्न) के बीच है। (1)
   • एक बार जब बाहरी त्वचा को भंग कर दिया जाता है, तो उन्हें लाइ स्नान (सोडियम हाइड्रॉक्साइड) में डुबो कर एसिड को बेअसर कर दिया जाता है।
   • अंत में सादे पानी में एक अच्छा लंबा भिगोना जो कि अभी भी फल से चिपके हो सकता है से छुटकारा पाने के लिए और फिर यह तोप से बंद है।

2. अन्य स्रोतों का दावा है कि खंडों को केवल एक लाई स्नान में भिगोने से छील दिया जाता है और फिर रिन्स किया जाता है। (2)

3. एक तीसरा स्रोत एक डच पत्रिका को उद्धृत करता है और दावा करता है कि यह पहले लाइ और हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। (3)

ध्यान दें कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड NaCl और H2O बनाते हैं या, सादा पानी, नमक पानी डालते हैं यदि अनुपात सही है। तो जाहिर है पूरी प्रक्रिया हमारे लिए उपभोक्ताओं के लिए काफी हानिरहित है।

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स्रोत:
(1) जर्मन विकिपीडिया ; मरो ज़ीट (जर्मन में दोनों)
(2) अंग्रेजी विकिपीडिया
(3) nyceyenne (यह भी जर्मन में)

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स्वयं पर ध्यान दें: कभी भी डिब्बाबंद फल न खाएं।

— टोड विलकॉक्स

@ToddWilcox तब आप अपने केक के ऊपर चेरी को कभी नहीं खाना चाह सकते हैं। वे ब्लीच से धोए जाते हैं जब तक कि वे सफेद नहीं हो जाते हैं और फिर कृत्रिम खाद्य रंग के साथ फिर से रंगीन होते हैं। बीच में, वे सभी प्रसंस्करण उन्हें स्फटिक करने के लिए करते हैं। काफी घृणित। फिर भी, मैं उन्हें पहले खाता हूं!

— इस्माईल मिगुएल

मैं शर्त लगाता हूं कि "सादे पानी में अच्छा लथपथ" बताता है कि डिब्बाबंद मंदारिन का स्वाद कहाँ जाता है।

— रास्ते में अजनबी

@AyfaringStranger रस पुटिका कोशिकाएं अभी भी बरकरार हैं इसलिए पानी में भिगोने से केवल ऑस्मोसिस द्वारा फल में स्थानांतरित करने के लिए थोड़ा अधिक पानी का कारण होना चाहिए।

— डेविड रिचेर्बी

मैं उस डच स्रोत को एक सीधा लिंक प्रदान कर सकता हूं: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/ ... "मंदारिन कैसे छील जाती हैं"?

— MSalters