मैंने एल्टन ब्राउन को यह कहते हुए सुना कि नेक्स्ट फूड नेटवर्क स्टार पर । क्या यह सच है? नमक के बारे में क्या कहा जाता है, या नमकीन झीलों से नमक?
मैंने एल्टन ब्राउन को यह कहते हुए सुना कि नेक्स्ट फूड नेटवर्क स्टार पर । क्या यह सच है? नमक के बारे में क्या कहा जाता है, या नमकीन झीलों से नमक?
जवाबों:
बहुत ही वास्तविक अर्थ में, हाँ, यह एक सच्चा कथन है। वस्तुतः पृथ्वी पर सभी सोडियम क्लोराइड महासागर में बने थे। यह "समुद्र" का पर्यायवाची माना जाता है कि "समुद्र" का एक गलत अर्थ है; तकनीकी रूप से, और राष्ट्रीय महासागरीय और वायुमंडलीय प्रशासन के अनुसार एक अंतर है:
बहुत से लोग समुद्र के बारे में बोलते समय "महासागर" और "समुद्र" का उपयोग करते हैं, लेकिन भूगोल (पृथ्वी की सतह का अध्ययन) की बात करते समय दोनों शब्दों में अंतर होता है। समुद्र महासागरों की तुलना में छोटे होते हैं और आमतौर पर वहां स्थित होते हैं जहां भूमि और महासागर मिलते हैं। आमतौर पर, समुद्र आंशिक रूप से भूमि से घिरे होते हैं।
चूंकि "समुद्री नमक" के कई निर्माता किसी भी वास्तविक "समुद्र" से स्वतंत्र समुद्र के पानी को वाष्पित करते हैं, इसलिए मैं उस छोटे मिथ्या नाम का भी उपयोग करूंगा और "समुद्र" की "सागर" के बराबर बराबरी करूंगा।
नमक (सोडियम क्लोराइड) जमा प्राचीन महासागरों में एक प्रक्रिया में पैदा हुए थे जो चार अरब साल पहले शुरू हुआ था। एक समय में या किसी अन्य समय में, लगभग सभी ग्रह (वास्तव में कितना और कब अभी भी बहस का विषय है) एक महासागर के नीचे रहा है। नदियाँ महासागरों में बहती हैं, उनके साथ क्षरण से खनिजों को लाती हैं जिनमें धनात्मक रूप से आवेशित सोडियम होता है। समुद्र तल से ज्वालामुखीय विस्फोट, नकारात्मक चार्ज किए गए क्लोरीन सहित महासागर में उगलते हैं।
नमक की झीलें समुद्रों के साथ एक गुणवत्ता साझा करती हैं, जिसमें उनका बहिर्वाह नहीं होता है, वाष्पीकरण और वर्षा से पानी की मात्रा संतुलित होती है। पानी वाष्पित होता है, लेकिन नमक नहीं होता है। तो महासागरों द्वारा निर्मित नमक (और अभी भी बनाया जा रहा है, लेकिन बहुत धीमी दर पर) नमक की झीलों में चल रही प्रक्रिया में केंद्रित है।
नमक की खदानें सिर्फ महासागरों को सुखाती हैं।
इसलिए, समुद्री नमक को विशेष रूप से विपणन करना क्योंकि यह समुद्र से थोड़ा विदारक है। एक प्रकार का नमक दूसरे पर चुनने के कई कारण हैं, लेकिन यह समुद्र से आता है उनमें से एक नहीं है। अन्य प्रश्न यहाँ कुछ खनिज नमक में पाए गए खनिजों का पता लगाते हैं, कुछ टेबल नमक में आयोडीन का जोड़, क्रिस्टल का आकार और शोधन के तरीके; लेकिन सभी नमक का मूल स्रोत एक ही है।
एक प्रकार का मजेदार अपवाद है: पृथ्वी पर कुछ नमक क्षुद्रग्रहों और उल्कापिंडों से आते हैं। उस के साथ गार्निश , थॉमस केलर।
हां और ना।
समुद्री नमक आम तौर पर प्राकृतिक नमकीन - समुद्री जल को वाष्पित करके काटा जाने वाला नमक है। टेबल नमक, नमक है जिसे रंग और स्वाद की शुद्धता के लिए खनन और संसाधित किया जाता है, और कभी-कभी आयोडीन और एंटी-क्लंपिंग एजेंटों जैसे पोषक तत्वों के साथ मिलावट की जाती है। दोनों का स्वाद बहुत अलग होगा, क्योंकि सी साल्ट में खनिज और यहां तक कि जैविक तत्व भी होंगे जो स्वाद को प्रभावित करते हैं। स्वाद और यहां तक कि बनावट अक्सर दुनिया के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में और कटाई की तकनीकों के साथ बदल जाएगी - ब्रिटनी फ्लेउर डी सेल मोर्टन के समुद्री नमक के पेपर कनस्तर में सामान की तुलना में स्वाद और बनावट में बहुत अलग है।
नमक स्वयं भूवैज्ञानिक प्रक्रियाओं द्वारा बनता है जो आम तौर पर महासागरों को शामिल करते हैं - भूमि से खनिज अपवाह में सोडियम आयन होंगे और सीफ्लोर पर ज्वालामुखियों में क्लोरीन आयन होंगे, और वे सोडियम क्लोराइड बनाने के लिए महासागरों में एक दूसरे को पाते हैं। एक बार जब समुद्र के किसी भी क्षेत्र में पानी संतृप्ति तक पहुंच जाता है, तो अतिरिक्त नमक पानी से हाइलिड क्रिस्टल में बह जाएगा, और नमक क्रिस्टल के ये जमा अक्सर विशाल होते हैं, और अन्य भूवैज्ञानिक प्रक्रियाओं (तलछट अभिवृद्धि, ज्वालामुखी गतिविधि) द्वारा दफन किए जाएंगे। आदि) इन क्रिस्टलों में स्वाद के अलग-अलग पहलू हो सकते हैं - हिमालयी नमक में स्पष्ट रूप से इसकी नाजुकता और स्वाद लोहे के जमाव से मिलता है!
यदि समुद्री जल, या वास्तव में किसी भी प्रकार के नमक को वाष्पीकृत किया जाता है, तो हाल्ड्स भी बनेंगे। इस तरह समुद्री नमक काटा जाता है।
यहाँ नमक के भूविज्ञान पर एक उत्कृष्ट लेख है।
यह विभिन्न प्रकार के नमक के बीच के अंतर का एक सीधा अवलोकन है - कीमा बनाया हुआ बनाम कटे-फटे, बिना नमक वाले समुद्री नमक बनाम कोषेर नमक आदि।
तकनीकी रूप से, हाँ।
भूमिगत मुख्य खानों, वाष्पीकरण के तालाबों और समुद्री तटों पर उपभोक्ता तीन मुख्य स्रोतों से सोडियम क्लोराइड खरीदते हैं।
भूमिगत खदानों का गठन तब किया गया जब लवण पानी के बड़े पिंडों में केंद्रित हो गए जो समय के साथ वाष्पित हो गए। इन नमक फ्लैट्स में से कई (ग्रेट सॉल्ट लेक, बोनेविले साल्ट फ्लैट्स, आदि के बारे में सोचते हैं) सदियों से भूमिगत हैं और बाद में नमक (आमतौर पर टेबल) का उत्पादन करने के लिए खनन किया जाता है। यह पूरी तरह से संभव है कि इनमें से कुछ का खनन किया गया हो, जबकि सूखने वाली झील अभी भी सतह पर थी।
वाष्पीकरण तालाब (आमतौर पर मानव निर्मित) तालाब हैं जो नमकीन पानी में निकलते हैं, फिर सूर्य को पानी को वाष्पित करने के लिए बंद कर दिया जाता है, जिससे नमक काटा जाता है। उदाहरणों में सैन फ्रांसिस्को खाड़ी के (पूर्व) नमक तालाब, अन्य शामिल हैं।
तीसरा आम स्रोत नमक है जो कई क्षेत्रों के समुद्री तटों पर चट्टानों से मैन्युअल रूप से बिखर जाता है।
संभवतः अन्य निम्न-स्तरीय उत्पादन नमक स्रोत भी हैं।
इन सभी में जो कुछ है वह यह है कि नमक पानी के बड़े पिंडों से वाष्पित हो चुके किसी बिंदु पर केंद्रित था। पानी के इन बड़े निकायों के लिए सामान्य शब्द "समुद्र" है।
क्या मेरा नमक "समुद्री नमक" है?
आज अमेरिका में, "सी सॉल्ट" शब्द आमतौर पर एक विपणन शब्द है जिसका इस्तेमाल तटीय चट्टानों से हाथ से छीले जाने वाले लवणों से मुकाबला करने के लिए किया जाता है।
टेबल नमक उत्पादन प्रक्रिया को संशोधित करके, बड़े क्रिस्टल हाथ से बिखरे हुए नमक की याद दिलाते हैं।
कुछ निर्माता मार्केटिंग सीज़न "सी साल्ट" के तहत इन बड़े क्रिस्टल का विपणन करते हैं, पहले बड़े क्रिस्टल आकार (कोशर नमक) का संकेत देते हैं और दूसरा हाथ से स्क्रैप किए गए उच्च मूल्यों को पकड़ने के लिए (पढ़ें: श्रम-गहन) "बुटीक" लवण।
आप रासायनिक रूप से क्लोरीन और सोडियम प्रतिक्रिया करके टेबल नमक बना सकते हैं (अपनी रसोई में ऐसा करने का प्रयास न करें :), या किसी भी प्रकार की अकार्बनिक प्रतिक्रियाओं से, या कार्बनिक पदार्थों को जलाकर और उसमें नमक को अलग करके - लेकिन यहां तक कि सोडियम और क्लोरीन मूल रूप से समुद्री नमक से आया होगा। और भोजन में इस तरह के कृत्रिम रूप से बनाए गए नमक का उपयोग करने का कोई कारण नहीं होगा (विशेष शुद्धता आवश्यकताओं के साथ प्रयोगशाला उपयोग एक अलग मामला है), इसे बनाना अधिक महंगा होगा।