मैं बिना जलाए और बिना हमेशा के लिए ब्राउन नट्स कैसे बनाऊं?

Question

जब भी मैं व्यंजन में जोड़ने के लिए नट्स (अखरोट, तिल, ...) को भूनता हूं, तो मैं या तो बहुत कम ओवन का तापमान चुनता हूं और फिर बहुत लंबा समय लगता है, या मैं बहुत अधिक तापमान का उपयोग करता हूं और मैं उन्हें सिर्फ सुनहरा पाने के लिए संघर्ष करता हूं, तेल के किसी भी उच्च नोटों के बिना जो ब्राउनिंग बिंदु पर पहुंच गया।

नट्स में भुना हुआ मजबूत टन प्राप्त करने के लिए सही तापमान और अवधि की सीमा क्या है? क्या यह अलग-अलग नट्स के लिए अलग है?

Comments

सम्बंधित : cooking.stackexchange.com/q/29351/67

— Joe

या इससे भी बेहतर, देखें: cooking.stackexchange.com/q/28224/67

— Joe

Answer 1

मुझे पता है कि अधिकांश ओवन आधारित व्यंजनों को मैंने 350 एफ का सुझाव दिया है और हर 3-5 मिनट की जांच कर रहा हूं। मैं व्यक्तिगत रूप से मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही का उपयोग करना पसंद करता हूं - इस तरह मैं पागल को चारों ओर घुमा सकता हूं क्योंकि वे भूनते हैं और मुझे इस बात पर अधिक नियंत्रण है कि वे कितने अंधेरे में मिलते हैं। समय, निश्चित रूप से, अखरोट के आकार और प्रकार आदि पर निर्भर करता है।

Comments

मैंने कंकाल विधि से संघर्ष किया है। क्योंकि गर्मी एक बिंदु पर बहुत तीव्र है, मैं हमेशा प्रत्येक अखरोट पर एक या कुछ काले धब्बे के साथ समाप्त होता हूं, बाकी अखरोट अभी भी बिना पके हुए। यह लगातार सरगर्मी की बात हो सकती है। इसलिए मैं एक मानक नुस्खा की उम्मीद कर रहा था: ओवन को 350F पर प्रीहीट करें, पन्नी पर नट्स डालें और एक्स मिनट के लिए बेक करें। चूंकि सभी अखरोट एक ही आकार के होते हैं, मुझे उम्मीद है कि एक्स एक संकीर्ण सीमा में होगा, और फिर हम सभी कुछ और देख सकते हैं, जबकि नट ब्राउनिंग हैं।

— Calaf

पन्नी के बारे में: क्या कोई अन्य सामग्री है जो गर्मी नहीं रखती है, लेकिन यह पुन: प्रयोज्य है - नट के नीचे ब्लिस्टरिंग से बचने के लिए और उन्हें आधे रास्ते को चालू करने से बचने के लिए?

— Calaf

चूंकि नट उगाए जाते हैं और निर्मित नहीं होते हैं, इसलिए बहुत सारे चर "हमेशा इस समय पकाने के लिए" कहने में सक्षम होते हैं जैसे कि जब वे काटा जाता है, तो पेड़ को कितना पानी मिला आदि नट ड्रिपर, तेलियर आदि हो सकते हैं। जिसका सभी पर भूनने का प्रभाव पड़ता है। फिर आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि कब से यह काटा जा रहा है, उन्हें कैसे संग्रहीत किया गया, आदि। यही कारण है कि वे हर कुछ मिनट में उन्हें जांचने के लिए कहते हैं - एक बार आकार नहीं होता है।

— djmadscribbler

आप जो कह रहे हैं वह बहुत मायने रखता है। फिर भी यह चॉकलेट बार जैसी चीजों में औद्योगिक पैमाने पर बादाम के उपयोग के लिए मुझे बहुत सहानुभूति देता है। यह कल्पना करना मुश्किल है कि बादाम के छोटे बैचों को प्यार से भूनने के लिए इन कारखानों के पास धैर्य है।

— Calaf

मुझे विश्वास नहीं है कि वे करते हैं - हालांकि मैं यह भी नहीं मानता कि उन्हें ज़रूरत है। एक घरेलू परिदृश्य में, आप अपने एकल बैच के लिए पर्याप्त नट्स भुना रहे हैं। यदि वे खत्म हो गए हैं (या कम), तो आपके डिश पर उनका बड़ा प्रभाव पड़ता है। एक वाणिज्यिक सेटिंग में, वे एक बड़ी मात्रा में बरस रहे होंगे - इसलिए कुछ को अधिक किया जाएगा, कुछ को कम किया जाएगा और कुछ को सही। एक बार कटा हुआ, मिश्रित और वितरित समरूप मिश्रण "पर्याप्त अच्छा" होना चाहिए

— djmadscribbler