मैं यह सवाल ज्यादातर संदर्भ के लिए पूछ रहा हूं। मेरी प्रेरणा एक शेफ को "सबसे ज्यादा फायदा उठाने" के लिए मछली के सूप में उपयोग करने से पहले केसर को सफेद शराब में रखने का सुझाव देने से आती है। उन्होंने कहा कि केसर के यौगिक आपके बाद शराब में घुलनशील हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे लगभग हमेशा सफेद शराब में शामिल करना लायक है।
एक नुस्खा जो मैंने हाल ही में बनाया है, जिसे अजमोद के तेल के लिए कहा जाता है, जिसमें आप अजमोद की बड़ी मात्रा में काट लेंगे, इसे कसकर एक कंटेनर में भर दें और बाकी को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखने से पहले तेल से भर दें। फिर आप उस कंटेनर से जितना तेल निकाल सकते हैं निकाल लेंगे। जाहिरा तौर पर जमे हुए और फिर डीफ्रोजेन अजमोद इस प्रक्रिया के दौरान तेल के घुलनशील यौगिकों को अधिक (बहुत कम) खो देता है। परिणाम स्वादिष्ट, हरा (काफी मीठा, बहुत ही स्वादिष्ट, बहुत ही स्वादिष्ट) तेल है जो मैंने अब तक की सबसे बेकार प्रक्रियाओं में से एक था।
ग्रीस में, जहां से मैं आता हूं, लोकगीत यह है कि डिल, अजमोद, पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों को आप "सबसे अधिक" बनाने के लिए नींबू के रस के एक बिट में डालते हैं, और रोज़मेरी और ऋषि जैसे तेल वाले आप थोड़ा सा भूनते हैं। इसलिए मैं अनुमान लगा रहा हूं कि यह कहना समझ में आता है कि पूर्व में सुगंधित यौगिक हैं जो पानी या एसिड घुलनशील हैं (यदि लोककथाओं सही हैं) और बाद के तेल में घुलनशील (मैं यहां हीटिंग प्रक्रिया की अनदेखी कर रहा हूं क्योंकि यह ज्यादातर घुलनशीलता है जो मुझे दिलचस्पी है )।
पिछली बार जब मैंने मैक्गी में जाँच की, तो मुझे याद है कि सबसे अच्छे घुलनशील होने के लिए बिखरे हुए उत्तर मिल रहे हैं, लेकिन सभी परिणामों को एकत्रित करने वाला संदर्भ नहीं है। मैं समझता हूं कि इस सवाल का सीधा जवाब नहीं हो सकता है इसलिए मैं गुणात्मक के साथ खुश हूं इसलिए मेरा सवाल है:
क्या कोई लोकप्रिय जड़ी-बूटियों के मसालों और अन्य एरोमेटिक्स की सूची बना सकता है और शराब, एसिड (नींबू), तेल और पानी में उनकी घुलनशीलता को कम कर सकता है?
फिर से मैं समझता हूं कि "लोकप्रिय" दुनिया के विभिन्न हिस्सों के लिए अलग है, इसलिए मैं इनामों में जो भी प्रतिष्ठा प्राप्त करता हूं उसे खुश करने के लिए खुश हूं (यदि कोई हो!) इनामों में और एक समुदाय विकि पर उत्तर पैच करें।