क्या कठिन ब्रिस्केट को नरम किया जा सकता है?

Question

मैं एक स्टोव शीर्ष पर पानी और सब्जियों के साथ एक बर्तन में एक ब्रिस्किट खाना बना रहा हूं।

मेरा मतलब था कि इसे एक धीमी उबाल पर छोड़ दिया जाए, ताकि यह बहुत नरम हो जाए। लगभग 2 घंटे बाद मैंने इसे पकाना शुरू किया, थोड़ी देर के लिए कमरे से बाहर निकलने के बाद, मैंने इसे एक रोलिंग फोड़े में पाया।

मांस अब गुलाबी या लाल नहीं था, लेकिन एक भूरा-भूरा अच्छी तरह से किया गया रंग, और पका हुआ स्वाद था लेकिन थोड़ा सख्त था। अगर मैं इसे धीमी गति से लंबे समय तक पकाता हूं तो क्या यह नरम हो जाएगा?

Comments

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— जो

स्टू गोमांस

Answer 1

वैसे अच्छी खबर है और बुरी खबर है। अच्छी खबर यह है कि अगर आप इसे पकाते हैं, तो प्रोटीन अंततः टूट जाएगा और मांस नरम हो जाएगा। बुरी खबर यह है कि इतने लंबे समय तक उबालने से मांस की अच्छाई खर्च हो सकती है ।

अधिक अच्छी खबर हालांकि। भावपूर्ण अच्छाई को शोरबा में स्थानांतरित कर दिया गया है। आप अपने पकवान को एक छोटे से काटने वाले स्टू में बदल सकते हैं, और कोई भी समझदार नहीं होगा, और शोरबा कुछ शानदार स्वाद प्रदान करेगा जो रूट वेज को आप एक स्टू में जोड़ सकते हैं। (आलू, पार्सनिप, शलजम, गाजर, आदि)

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इस डच लेख में इस विषय पर एक दिलचस्प उद्धरण है जो अच्छी तरह से अनुवाद नहीं करता है, लेकिन जो मूल रूप से कहता है कि आपको या तो अच्छा स्टॉक मिला है (घंटे के लिए पकाया जाता है) या अच्छा बीफ (किया तक पकाया जाता है)। यह लेख 19 वीं शताब्दी के शेफ, फिलिप एडॉर्ड कॉडरेलियर के उद्धरण के लिए जाता है, जो तर्क देते हैं कि एक अच्छे बीफ शोरबा को कई घंटों तक पकाना चाहिए, लेकिन अच्छा स्टू बीफ को 3 घंटे से भी कम समय के लिए उस शोरबा में पकाया जाना चाहिए , जो "बेहतर" है। पैरिसियन पॉट-एयू-सामू जो बीफ़ को तब तक उबालता है जब तक वह अलग नहीं हो जाता और अखाद्य नहीं हो जाता। ”

क्या आप स्पष्ट कर सकते हैं कि "मांस की अच्छाई खर्च" से आपका क्या मतलब है?

— रॉकपैपर छिपकली

@RockPaperLizard अच्छी तरह से मुझे लगता है कि ज्यादातर लोग जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है, लेकिन स्पष्ट करने के लिए, मेरा मतलब है कि मांस का रस जहां अधिकांश स्वाद है। जो पीछे रह गया है वह अभी भी मांस और संयोजी ऊतक हो सकता है, लेकिन यह शोरबा में निकाले जाने के बाद से अधिक धुंधला हो जाएगा। इसीलिए मांस के काटने का आकार बनाना, इसे बचाने का एक तरीका हो सकता है। चूंकि आप एक छोटे से काटने में रसदार स्वाद की कमी को नोटिस नहीं करने जा रहे हैं यदि नुस्खा एक स्टू में परिवर्तित हो जाता है। यह संभावना है कि यह सब कुछ के साथ घिरा हुआ है स्वाद सही होगा।

— Escoce