भुनी हुई टर्की या चिकन पर उस खस्ता त्वचा को कैसे प्राप्त करें

Question

मुझे रोस्ट चिकन बनाना बहुत पसंद है, लेकिन मुझे लगता है कि त्वचा को उस अच्छे महोगनी रंग की तरह कुरकुरा नहीं पाया जा सकता है, जैसे:

कुछ चीजें जो मैंने कोशिश की हैं:

1. तितली और 500 पर भुना हुआ ( एल्टन ब्राउन विधि )
2. पैट सूखी और 375 पर भूनने से पहले तेल के साथ ब्रश करें
3. ब्रॉयलर के नीचे फ्लैश
4. ओवन में रखने से पहले स्टोवटॉप पर भूरा स्तन एक बहुत गर्म कच्चा लोहे की कड़ाही में

परिणाम: # 1 & # 2 बिल्कुल काम नहीं करता है - त्वचा पकाती है लेकिन यह कुरकुरा नहीं है। # 3 केवल स्तन का शिखर गंभीर रूप से भूरा हो जाता है। ब्रॉयलर से आगे के हिस्से कम और भूरे रंग के होते हैं। # 4 सिर्फ पैन ब्राउन करने वाले हिस्से

मेरे पास इन-ओवन थर्मामीटर है, इसलिए मुझे पता है कि टेम्प्स सही हैं

अद्यतन: # 4 जोड़ा गया

Answer 1

एक पैन पर एक रैक पर पक्षी रखें। नमक त्वचा, तेल या अचार न जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, दो दिनों तक, खुला। यह त्वचा से नमी को हटाने में मदद करेगा, जो इसे ओवन में अधिक आसानी से कुरकुरा करने की अनुमति देगा।

Comments

आप इसे कैसे करते हैं? मैं आमतौर पर अपने पक्षियों को पालती हूं। शायद ब्रशिंग समस्या है?

— आरबीपी

आप नमकीन को हटा सकते हैं, जितना संभव हो उतना पॅट को हटा सकते हैं, फिर ऊपर बताए अनुसार ठंडा करें। जितना संभव हो उतना त्वचा से नमी को हटाने के लिए विचार है। मुझे लगता है कि अगर मेरे पास एक अच्छा उत्पाद है, तो ब्राइनिंग (विशेष रूप से चिकन) आवश्यक नहीं है ... लेकिन यह व्यक्तिगत प्राथमिकता है।

— मोसाफज

लाने के बाद सुखाने अत्यधिक लगता है।

— आरबीपी

@rbp मेरे संपादन को ऊपर देखें ... यह सब है कि आप क्या हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि आप रूखी त्वचा चाहते हैं, तो आपको नमी खोने की जरूरत है।

— मोसाफज

Answer 2

त्वचा को भूरा करने के लिए ब्रॉयलर का उपयोग करने के साथ समस्याओं में से एक है, क्या आपका चिकन ब्रॉयलर से समतुल्य नहीं है, इसलिए यदि बाकी भूरे रंग के आपके स्तन जल जाएंगे।

ठीक से खस्ता त्वचा सुनिश्चित करने के बारे में कुछ तरीके।

1. खाना पकाने से पहले मांस से त्वचा को अलग करें। यह वसा को अधिक बाहर प्रस्तुत करने देगा और त्वचा को जल्दी सूखने देगा। मैंने वास्तव में इसे प्राप्त करने के लिए त्वचा के नीचे तेल और मसाले डाल दिए।
2. चिकन को पकाने से पहले या बाद में भूरा करें। यदि आपके पास एक कच्चा लोहा है जैसा कि चित्र में है, तो यह वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है। चिकन को उचित टेंप में पकाएं, अपने स्किललेट को वास्तव में प्राप्त करें, वास्तव में थोड़ा गर्म तेल जोड़ें जब तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो चिकन को टॉस करें (ताकि आप वास्तविक मांस को और अधिक न पकाएं)।
3. एक ब्लोटरच (हार्डवेयर स्टोर के प्लंबिंग सेक्शन से उचित एक) खरीदें। चिकन को धीरे-धीरे सही अस्थायी तक पकाएं और फिर त्वचा को फुलाएं। गंभीर सुझाव ... एल्टन ब्राउन ने अपने पॉडकास्ट में से एक में भी इसका सुझाव दिया था। इसके अलावा यहाँ देख ।

संपादित करें: विचार करने के लिए कुछ और। आप उल्लेख करते हैं कि आपकी माँ को यह समस्या कभी नहीं हुई। आज मुर्गियों को आपकी माँ द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली वसा की तुलना में अधिक वसा हो सकती है। त्वचा पूरी तरह से भूरी नहीं होगी, जब तक कि वसा स्वयं बाहर न निकल जाए। ऐसा करने का समय देते हुए, त्वचा को अलग करना, और यह सुनिश्चित करना कि सतह वास्तव में है, वास्तव में सूखी मदद कर सकती है। आप वास्तव में त्वचा पर / उसके आसपास की नमी की मात्रा को कम करना चाहते हैं।

Comments

मैं हमेशा त्वचा के नीचे चिकनाई करता हूं, और मैंने # 2 (अपडेटेड ओपी) की कोशिश की है। # 3 अत्यधिक लगता है: मेरी माँ को कभी भी झटका नहीं लगा और उनकी त्वचा

— खुरदरी हो गई

मैंने ब्लोटोरेक का उपयोग केवल इसलिए किया है क्योंकि यह मेरे लिए सुविधाजनक है और यह काम करता है। मुझे संदेह है कि हेस्टन ब्लूमेंटल (लिंक किए गए लेख में शेफ) ऐसा करता है, क्या वह आसानी से ब्राउजिंग को आसानी से नियंत्रित कर सकता है। उसने चिकन को कम और 6 घंटे के लिए धीमी गति से भुनाया, फिर अंत में जल्दी से मशाल के साथ त्वचा को भूरा कर दिया। वर्णित वैकल्पिक तकनीक जल्दी से बाद में इसे तलना है।

— तालों 8