जवाबों:
मेरा अनुमान है कि आप ब्रांडी को ठंडा कर रहे हैं, और चॉकलेट भी केवल आंशिक रूप से पिघल सकता है। प्रयत्न:
यह सुनिश्चित करना कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल गया है;
ब्रांडी को पहले गर्म करना (उबलते के ठीक नीचे);
धीरे-धीरे चॉकलेट को ब्रांडी में मिलाएं (इसके विपरीत नहीं)। चॉकलेट कम मात्रा में तरल के साथ सबसे खराब करता है , इसलिए आप विपरीत कर रहे हैं, एक छोटी मात्रा में चॉकलेट को अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में तरल में मिलाते हुए)।
मैं एरोनॉट के जवाब से सहमत हूं । एक और कारण आपको चॉकलेट जब्त करने में समस्या हो सकती है कि आप पर्याप्त तरल नहीं जोड़ रहे हैं। क्या आप ब्रांडी पर "आसान" जाने की कोशिश कर रहे हैं और अपने नुस्खा कॉल से कम उपयोग करते हैं? यदि हां, तो यही समस्या है। थोड़ा तरल चॉकलेट को जब्त करने का कारण होगा, लेकिन बहुत कुछ नहीं होगा।
यहां एक उदाहरण दिया गया है जो मैं कहने की कोशिश कर रहा हूं। एक कटोरी चीनी के बारे में सोचो। यदि आप इसमें पानी की कुछ बूंदें डालते हैं, तो आपको थोड़ा सख्त गुच्छे मिलेंगे। यदि आप बहुत अधिक पानी जोड़ते हैं, तो आपको उन तालों को नहीं मिलेगा, और आपके पास एक तरल होगा।
मुझे अपने सिर के ऊपर से चॉकलेट के अनुपात का सटीक तरल नहीं पता है, लेकिन एक चम्मच का मामला एक चिकनी या जब्त चॉकलेट होने में एक बड़ा अंतर साबित कर सकता है।
क्या आप फिर मिश्रण को किसी भी चीज़ में मिला रहे हैं? मैंने अभी व्हीप्ड क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट का "मूस" बनाया है, और कुछ भव्य मार्निअर जोड़ना चाहता हूं। पहला प्रयास जब्त कर लिया, और मैंने इसे क्रीम में एक गांठ के रूप में मार दिया, और यह ठीक हो गया (कुछ छोटे छोटे टुकड़ों के साथ)। दूसरा बैच, मैंने पिघली हुई चॉकलेट को व्हीप्ड क्रीम में मिलाया और फिर ग्रैंड मार्नियर और वॉयला मिलाया! यह एकदम सही था।
हां, जब आप पिघली हुई चॉकलेट में पानी मिलाते हैं, तो वह जब्त हो जाती है। यह चीनी की तरह है। यदि आप चीनी में बस थोड़ा सा पानी मिलाते हैं, तो यह गुच्छे बनेंगे क्योंकि कण आपस में चिपक जाते हैं। यदि आप पर्याप्त जोड़ते हैं, तो यह फिर से चिकनी हो जाएगी। चॉकलेट कण उसी तरह व्यवहार करते हैं। इसे कुछ कोको पाउडर के साथ आज़माएँ। कोकोआ मक्खन और चॉकलेट कणों के निलंबन / पायस के अंदर छोड़कर, एक ही बात हो रही है।
इस समस्या से बचने के लिए, अपनी चॉकलेट को ब्रांडी के साथ पिघलाएं।
एरोनॉट के समाधान सही हो सकते हैं, कम से कम पिछले एक मैं कह सकता हूं। मैं यह नहीं देखता कि ब्रांडी को गर्म करने से मदद मिलेगी, कण फिर भी वैसा ही व्यवहार करेंगे। सीज़िंग का पानी / चॉकलेट कणों के अनुपात के साथ अधिक लेना है।