अच्छे जैतून के तेल के लिए क्या बनाता है?


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यह साल हो गया है मैं इस सवाल को टटोल रहा हूं। जब मैं स्टोर पर जाता हूं, तो जैतून के तेल के अनुभाग में कीमतों में एक बड़ी श्रृंखला के साथ एक विशाल सरणी होती है।

ये ध्यान रखते हुए:

  1. क्या उच्च कीमत का मतलब बेहतर जैतून का तेल है?
  2. खराब जैतून के तेल से अच्छे जैतून के तेल में क्या अंतर है?

संबंधित । इस सवाल का जवाब शायद आपको कम से कम एक शुरुआत देगा।
Catija

"क्या उच्च कीमत जरूरी बेहतर जैतून का तेल है?" - नहीं, कभी नहीं, तेल के लिए नहीं और किसी अन्य उत्पाद के लिए नहीं। कुछ उत्पादों के लिए, यह विपरीत है - आप थोड़े से पैसे के लिए अच्छी गुणवत्ता प्राप्त नहीं कर सकते - लेकिन यह गारंटी देने का कोई तरीका नहीं है कि एक महंगा उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है।
rumtscho

जवाबों:


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समस्या यह है कि विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल हैं जो नाटकीय रूप से विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

  • एक उच्च गुणवत्ता वाला 'कोल्ड प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन' ऑयल में अक्सर फ्रूटी नोट्स होते हैं, जिन्हें गर्म करने पर आप नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अंतिम समय में चीजों को टपकाना या सलाद ड्रेसिंग जैसे ठंडे अनुप्रयोगों के लिए बहुत अच्छा है ... लेकिन ध्यान दें कि यूएस लेबलिंग कानून शिथिल हैं, इसलिए अमेरिका में 'एक्स्ट्रा वर्जिन' के रूप में लेबल की गई कोई चीज़ यूरोप में इस तरह से नहीं हो सकती है।

  • अधिकांश खाना पकाने के लिए, मैं खाना पकाने के लिए एक अच्छे ग्रेड जैतून का तेल ('कुंवारी', लेकिन 'अतिरिक्त कुंवारी') का उपयोग नहीं करता, न कि अत्यधिक महंगे सामान के लिए।

  • तलने के लिए, वहाँ 'अतिरिक्त प्रकाश' जैतून का तेल है जो एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, लेकिन अपने आप में कोई स्वाद नहीं है। यह इस तरह के एक बिंदु पर परिष्कृत होता है कि आप किसी भी तटस्थ सुगंधित तेल (कनोला / बलात्कार, सोया, मक्का, आदि) के साथ जा रहे हैं।

मूल्य बहुत सी चीजों पर निर्भर करता है, और बहुत सारे विपणन और बेकार हैं - यदि आप कर सकते हैं, तो मैं गुणवत्ता के अन्य संकेतों की तलाश करूंगा ... जैसे कि एक पैकिंग की तारीख है। पुराने तेल के खराब होने की अधिक संभावना है, और सबसे खराब स्थिति में, खराब हो गए हैं। (अधिक संभावना है अगर यह एक स्पष्ट कांच की बोतल में है ... यदि आप बड़ी मात्रा में तेल खरीद रहे हैं, तो इसे सूरज की रोशनी से बाहर रखें, या इससे भी बेहतर, इसे कैन में खरीद लें) ध्यान दें कि पैकिंग तिथियों को भी धोखा दिया जा सकता है - वे तेल को दबाया जा सकता है, फिर इसे महीनों तक दबाए रखें, क्योंकि यह वास्तव में बिक्री के लिए बोतलबंद है।

इसके अलावा 'मिश्रित तेलों' से सावधान रहें। यह तब होता है जब वे जैतून के तेल को कुछ कम खर्चीले से काटते हैं, लेकिन फिर भी इसे 'जैतून का तेल' कहकर पास करने की कोशिश करते हैं।

'इटली से आयातित' एक और संदिग्ध लेबल है, क्योंकि यह विदेशी जैतून हो सकता है जिसे आयात किए जाने से पहले इटली भेजा गया था। (लेकिन गैर-इतालवी जैतून के साथ कुछ भी गलत नहीं है ... यूनानी और स्पेनिश कुछ महान जैतून का तेल बनाते हैं, और हम अधिक अमेरिकी जैतून के तेल को देखना शुरू कर रहे हैं )।

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यह भी ध्यान दें कि जैतून के तेल को वाइन की तरह वर्गीकृत किया जा सकता है - कुछ कंपनियां एक ही किस्म के जैतून (उदाहरण के लिए, कलामाता, कैस्टेल्वरानो) को दबा सकती हैं, जिसमें नाटकीय रूप से अलग स्वाद हो सकते हैं। वे फल, घास, मक्खन, या यहाँ तक कि मिर्च हो सकते हैं। क्षेत्रों पर भी प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि कुछ क्षेत्र हरे होने के दौरान जैतून को दबाते हैं, और अन्य लोग काले होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

मैं इनमें नहीं जाऊंगा, क्योंकि यह व्यक्तिगत स्वाद की बात है।


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बहुत सारे इतालवी तेलों में मिलावट पाई गई है और इससे दूर रहना चाहिए। यदि आप अभी के लिए कैलिफोर्निया से अपने तेलों का स्रोत कर सकते हैं। काश मैं अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांड को याद रख पाता, लेकिन इसे कई प्रकाशनों में एक अनुकूल तेल के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। मैं इसे सिर्फ इसलिए हड़प लेता हूं क्योंकि मैं बोतल जानता हूं।
एस्कोस

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"कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में, डेविस ने पाया था कि अमेरिका में 44% उपभोक्ताओं ने अपने जैतून के तेल में कठोरता, निर्दयता, दृढ़ता और मादक स्वाद जैसे दोषों को पसंद किया था। लेखकों का कहना है कि यह दोषपूर्ण जैतून की बड़ी मात्रा के कारण हो सकता है। उपभोक्ताओं को उपलब्ध अतिरिक्त कुंवारी के रूप में लेबल किया गया तेल। " olivetomato.com/how-to-recognize-good-and-bad-olive-oil .... अब इस तरह के बयानों ने मुझे इस मुद्दे पर विभाजित कर दिया है। स्वाद की बारीकियों को लेबल करना जो व्यापक रूप से एक दोष के रूप में नहीं देखा जाता है, मुझे सादे अहंकार के रूप में मारता है ...
रैकैंडबोनमैन

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... लेकिन मिलावट, या संदूषण / दोष (कठोरता, धातु या ढालना) जो उत्पाद को निष्पक्ष रूप से अस्वस्थ बना सकता है (और इसे ब्लू पनीर में मोल्ड की तरह उत्पाद की विशेषता के रूप में विज्ञापित नहीं किया जाता है), स्पष्ट रूप से स्वीकार नहीं किया जाना चाहिए ...
रैकैंडबनमैन

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बेशक आप हमेशा जैतून के तेल (किसी भी चीज़ के लिए) के लिए बहुत अधिक भुगतान कर सकते हैं, लेकिन अगर आप बहुत कम भुगतान करते हैं, तो आप निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आप संभवतः एक अच्छा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल नहीं बना सकते। उत्कृष्ट ईवू, डी कार्लो के एक बारीक निर्माता के अनुसार, प्रति लीटर 8 यूरो की कीमत मुश्किल से उसकी लागत को कवर करेगी। इसलिए कम भुगतान करने पर इसे चेतावनी के रूप में लें।

लागत "स्वस्थ, विशेषज्ञ रूप से उठाए गए जैतून की जरूरत से प्राप्त होती है, जो जायके को बनाए रखने और फैलने से बचने के लिए उनकी फसल के 24 घंटे के भीतर मिल जाती है।"

यह जानकारी टॉम मुलर द्वारा 2012 में लिखी गई एक सुखद पुस्तक "एक्स्ट्रा वर्जिन" से आई है।

मैं खुद इन सभी कमियों की पहचान करने में सक्षम होने का नाटक नहीं करता, लेकिन आधिकारिक यूरोपीय दिशानिर्देश कहते हैं कि इन दोषों में से किसी एक का संकेत भी, जब एक अंधे परीक्षण में पेशेवरों द्वारा चखा जाता है, एक जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी होने में विफल रहता है : "कर्कश," 'फ़र्स्टी, "वाइनयुक्त / सिरका," "मैला तलछट," "धातु," "एस्पार्टो," "ग्रब।"

तो एक EVOO वह है जिसमें उन दोषों का अभाव है।


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पहला कदम यह सुनिश्चित कर रहा है कि आप वास्तव में जैतून का तेल प्राप्त कर रहे हैं। हाल के वर्षों में जैतून के तेल में भारी समस्याएं आई हैं, जो सीधे सादे नकली (अन्य तेलों के साथ मिश्रित, भ्रामक, अन्य तरीकों से मिलावटी) के रूप में सामने आए हैं; यह समस्या आपके स्थानीय बाजार में कितनी प्रचलित है, यह आपके किराने के सामान या पसंदीदा ब्रांड की खरीद नीति और अन्य कारकों पर स्थानीयता पर निर्भर है ...

एक बार जब आपके पास वास्तविक जैतून का तेल होता है, तो यह स्वाद का मामला है जब तक आप अपने स्वास्थ्य लाभ के लिए कुछ निश्चित (फ्रेशर, प्यूरर) ग्रेड नहीं चाहते हैं।

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