समस्या यह है कि विभिन्न प्रकार के जैतून के तेल हैं जो नाटकीय रूप से विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।
एक उच्च गुणवत्ता वाला 'कोल्ड प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन' ऑयल में अक्सर फ्रूटी नोट्स होते हैं, जिन्हें गर्म करने पर आप नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अंतिम समय में चीजों को टपकाना या सलाद ड्रेसिंग जैसे ठंडे अनुप्रयोगों के लिए बहुत अच्छा है ... लेकिन ध्यान दें कि यूएस लेबलिंग कानून शिथिल हैं, इसलिए अमेरिका में 'एक्स्ट्रा वर्जिन' के रूप में लेबल की गई कोई चीज़ यूरोप में इस तरह से नहीं हो सकती है।
अधिकांश खाना पकाने के लिए, मैं खाना पकाने के लिए एक अच्छे ग्रेड जैतून का तेल ('कुंवारी', लेकिन 'अतिरिक्त कुंवारी') का उपयोग नहीं करता, न कि अत्यधिक महंगे सामान के लिए।
तलने के लिए, वहाँ 'अतिरिक्त प्रकाश' जैतून का तेल है जो एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, लेकिन अपने आप में कोई स्वाद नहीं है। यह इस तरह के एक बिंदु पर परिष्कृत होता है कि आप किसी भी तटस्थ सुगंधित तेल (कनोला / बलात्कार, सोया, मक्का, आदि) के साथ जा रहे हैं।
मूल्य बहुत सी चीजों पर निर्भर करता है, और बहुत सारे विपणन और बेकार हैं - यदि आप कर सकते हैं, तो मैं गुणवत्ता के अन्य संकेतों की तलाश करूंगा ... जैसे कि एक पैकिंग की तारीख है। पुराने तेल के खराब होने की अधिक संभावना है, और सबसे खराब स्थिति में, खराब हो गए हैं। (अधिक संभावना है अगर यह एक स्पष्ट कांच की बोतल में है ... यदि आप बड़ी मात्रा में तेल खरीद रहे हैं, तो इसे सूरज की रोशनी से बाहर रखें, या इससे भी बेहतर, इसे कैन में खरीद लें) ध्यान दें कि पैकिंग तिथियों को भी धोखा दिया जा सकता है - वे तेल को दबाया जा सकता है, फिर इसे महीनों तक दबाए रखें, क्योंकि यह वास्तव में बिक्री के लिए बोतलबंद है।
इसके अलावा 'मिश्रित तेलों' से सावधान रहें। यह तब होता है जब वे जैतून के तेल को कुछ कम खर्चीले से काटते हैं, लेकिन फिर भी इसे 'जैतून का तेल' कहकर पास करने की कोशिश करते हैं।
'इटली से आयातित' एक और संदिग्ध लेबल है, क्योंकि यह विदेशी जैतून हो सकता है जिसे आयात किए जाने से पहले इटली भेजा गया था। (लेकिन गैर-इतालवी जैतून के साथ कुछ भी गलत नहीं है ... यूनानी और स्पेनिश कुछ महान जैतून का तेल बनाते हैं, और हम अधिक अमेरिकी जैतून के तेल को देखना शुरू कर रहे हैं )।
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यह भी ध्यान दें कि जैतून के तेल को वाइन की तरह वर्गीकृत किया जा सकता है - कुछ कंपनियां एक ही किस्म के जैतून (उदाहरण के लिए, कलामाता, कैस्टेल्वरानो) को दबा सकती हैं, जिसमें नाटकीय रूप से अलग स्वाद हो सकते हैं। वे फल, घास, मक्खन, या यहाँ तक कि मिर्च हो सकते हैं। क्षेत्रों पर भी प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि कुछ क्षेत्र हरे होने के दौरान जैतून को दबाते हैं, और अन्य लोग काले होने तक प्रतीक्षा करते हैं।
मैं इनमें नहीं जाऊंगा, क्योंकि यह व्यक्तिगत स्वाद की बात है।