जवाबों:
मीट को 'आराम' देना एक अच्छा कारण है। सबसे पहले, जैसा कि मांस मांसपेशी फाइबर अनुबंध को पकाता है, जो रस को बाहर निकालता है। मांस को आराम देने से मांसपेशियों के तंतुओं को आराम करने में मदद मिलती है, इसलिए रस को मांस में फिर से शामिल किया जाता है और चॉपिंग बोर्ड पर नहीं खोया जाता है, जो कि तुरंत नक्काशीदार होता है।
मांस को आराम करने का दूसरा कारण एक समरूपता प्रदान करना है। मूल रूप से मांस के रूप में यह थोड़ा पकना जारी रहता है और यह मांस को समग्र 'दान' प्राप्त करने की अनुमति देता है
यह भी ध्यान रखें कि गर्मी स्रोत से हटाने के बाद मांस खाना बनाना जारी रखता है। आराम की अवधि खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने की अनुमति देती है।
पल्स इतना सही है कि मांस के टुकड़े को आराम करने देना इतना महत्वपूर्ण है। यह बहुत स्पष्ट है जब एक स्टेक को एक प्लेट पर सीधे पकाया जाता है और काट दिया जाता है, तो मांस के माध्यम से वापस बसने में सक्षम नहीं होने वाले सभी रक्त सेकंड में प्लेट पर जमा हो जाएंगे और आप सूखे ओवरबुक के टुकड़े से बचे रहेंगे मांस। मांस के बड़े जोड़ों में मैंने पाया है कि थोड़ा आराम करने का समय मांस को काटने के लिए कठिन हो जाता है और फिर महत्वपूर्ण रस का नुकसान होता है, फिर एक आराम का टुकड़ा। कई रसोइयों के साथ सवाल बनाता है कि मांस का थोड़ा ठंडा टुकड़ा आराम से और आराम से ग्रिल या ओवन से बाहर मीट के एक अच्छे गर्म टुकड़े से बेहतर है - आई बिलीव यस।