आपके द्वारा उद्धृत चेतावनी निश्चित रूप से वास्तविक चेतावनी नहीं है। लेख के संदर्भ में इसे खाना पकाने की सलाह के रूप में पढ़ा जाता है:
अंत में, उन दयालु दक्षिणी रसोइयों में से एक टिप: "ग्रिट्स को कुल्ला मत करो, कभी!"
वास्तव में क्या गायब है इसका कारण है। "क्योंकि:"। अगर एक दक्षिणी रसोइया ने मुझे कुल्ला करने से मना किया होता, तो मुझे लगता था कि यह स्टार्च की वजह से है। जैसा आपने सोचा था।
क्लींजिंग रिंसिंग, भोजन को थोड़ा नम करता है और ऐसा होने पर सतह स्टार्च को हटा देता है। और कई बार मैंने खाने के स्टार्च के टुकड़ों को भुनाने के खिलाफ सुझाव पढ़ा है, क्योंकि वह सतह स्टार्च "अमूल्य" है (यह शब्द मैंने सबसे ज्यादा पढ़ा है)।
जब गरम किया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, तो स्टार्च गाढ़ा हो जाता है। यह सूप और सॉस को गाढ़ा करता है, और संभवतः चेतावनी के बाद नुस्खा की बनावट के साथ मदद करता है: "क्रीमी-स्टाइल स्टोन-ग्राउंड ग्रिट्स"।
जब मैं क्रीम के साथ एक gratin या आलू बनाता हूं, तो मैं सतह स्टार्च की भी रक्षा करता हूं। मैंने यह देखने के लिए कभी भी अंधा स्वाद परीक्षण नहीं किया है कि क्या गैर-rinsed आलू के स्लाइस वास्तव में एक क्रीमर डिश बनाते हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से चोट नहीं करता है।
इसलिए मुझे लगता है कि "चेतावनी" के पीछे यही तर्क है। यह सिर्फ अच्छी तरह से बाहर निकलता है जब आप ग्रिट्स को कुल्ला नहीं करते हैं। और वह स्टार्च के कारण हो सकता है। बताना मुश्किल है। यह बताने के लिए मुश्किल है कि क्या उन "दयालु दक्षिणी रसोइयों" को स्वयं कारण पता है, या यदि उन्हें सिर्फ एक कानून विरासत में मिला है, जिसका कारण केवल उस व्यक्ति को पता था, जिसने इसे मेफ्लावर के लिए नहीं बनाया था।
तो ग्रिट्स को कुल्ला या नहीं। दक्षिण में वे नहीं करते।