मुझे नींबू के रस का उपयोग कब करना चाहिए और न केवल रस?

Question

यदि आप नींबू का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो सिर्फ नींबू का रस क्यों न जोड़ें?

किस प्रकार के व्यंजनों के लिए आप प्रत्येक का उपयोग करने की सलाह देंगे?

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टिप्पणियों और उत्तर को यहां पढ़ने के बाद, मुझे बस प्रसिद्ध "पेन एंड टेलर के स्वीडिश लेमन एंजेल्स" नुस्खा साझा करना था। यह एक ऐसा मामला है जहां उत्साह उस गंदगी का उत्पादन नहीं करेगा जो रस करेगा। किसी भी तरह से एक अद्भुत मजाक है; और एक बेकिंग स्कूल में अप्रैल फूल डे मजाक में इसे जोड़ने के लिए परीक्षा होगी।

— एड्रियन हम

Answer 1

नींबू के रस और नींबू के रस का अलग स्वाद है। नींबू के रस में स्पष्ट रूप से अधिक पानी होता है, तीखा होता है (पकवान में फल और ताजगी जोड़ता है) और सुगंध ज़ेस्ट में उतना तीव्र नहीं है। यदि आप एक केक या कुकीज़ बेक करते हैं, तो यह अक्सर नींबू ज़ेस्ट का उपयोग करने के लिए अधिक वांछनीय होता है क्योंकि यह पानी-ठोस-अनुपात को गड़बड़ नहीं करता है और जो आप अक्सर चाहते हैं वह तीखा एक के बजाय एक मीठा केक / कुकी है। इसके विपरीत अक्सर कुकी शीशा कुछ तीखा होना चाहिए - आप ज़ेस्ट और रस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मुझे आभास है कि जेस्ट में एक कड़वा घटक होता है।

इसलिए आपको यह तय करना होगा कि क्या आप अपने डिश में एक तीखा घटक रखना चाहते हैं और क्या यह डिश अतिरिक्त तरल को सहन करता है। एसिड न केवल स्वाद में महत्वपूर्ण है, बल्कि आगे "खाद्य रसायन" में भी है। जैसा कि जे ने बताया, एसिड दूध को रूखा बना सकता है। इसके अलावा, एल्यूमीनियम में एसिड के साथ खाना बनाना अच्छा स्वाद-वार नहीं है (और शायद स्वास्थ्य-वार भी, लेकिन यह एक और विषय है)।

किसी और ने विपरीत दिशा में एक सवाल पूछा: क्या खट्टे का रस एक घटक होने पर जेस्ट को शामिल नहीं करने का कोई कारण है?

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यह भी इंगित करने के लायक है कि नींबू ज़ेस्ट की त्वचा में नींबू के तेल के कारण बहुत अधिक "लीनियर" स्वाद है। यदि आप इसे निचोड़ते समय एक नींबू के बाहर को करीब से देखते हैं, तो आप वास्तव में नींबू के तेल को छोटे छिद्रों से बाहर निकलते हुए देख सकते हैं।

— एलेक्सव

Answer 2

नींबू का रस नींबू का स्वाद और खट्टापन दोनों जोड़ता है जबकि उत्साह केवल नींबू स्वाद जोड़ता है।

ऐसे उदाहरण हैं जिनमें आप केवल नींबू के स्वाद की ताजगी चाहते हैं लेकिन खट्टेपन की नहीं। एक उदाहरण तब होगा जब आप डेयरी के साथ काम कर रहे हों। अम्लता दूध को गाढ़ा कर सकती है। आप इस मामले में उत्साह का उपयोग करेंगे।

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रस में स्वाद वास्तव में समान नींबू के स्वाद के समान नहीं है।

— Cascabel