कैसे बताएं कि क्या पनीर शाकाहारी है?

Question

मैं जानवरों की रेनेट सहित खेती वाले जानवरों को नहीं खाता हूं, जिसका उपयोग कई प्रकार के पनीर बनाने में किया जाता है। यहाँ अमेरिका में चीज़ों को कर्लिंग एजेंट के रूप में उपयोग करने में भिन्नता है और मैंने निम्नलिखित लेबल को सामग्री में सूचीबद्ध देखा है:

• पशु रेनेट
• रानीट
• माइक्रोबियल रेनेट
• चीज़ कल्चर (क्या इसका मतलब पशु रेनेट है?)
• शाकाहारी रेनेट

जब तक कि संघटक सूची स्पष्ट नहीं होती है कि यह पशु की उत्पत्ति का है, जैसे कि पहली या शायद दूसरी गोली बिंदु, तो क्या अनुमान लगाने का कोई तरीका है Cheese Cultures? क्या उत्पाद पर एक विशेष अंकन (जैसे कोषेर लेबल) है जो यह दर्शाता है कि यह मांसाहार खाने वालों के लिए सुरक्षित है?

Answer 1

दुर्भाग्य से, जैसा कि आप सुझाव देते हैं, यह मुश्किल है। संक्षिप्त उत्तर है: यदि इसे "शाकाहारी रेनेट," "सब्जी रेनेट," या "माइक्रोबियल राइनेट" का लेबल दिया जाता है, तो यह संभवतः है , लेकिन जरूरी नहीं कि शाकाहारी हो । अन्यथा, यह शायद शाकाहारी नहीं है ।

यदि आप अलग-अलग "चीज" के विकल्प के लिए तैयार हैं: " पनीर के प्रकारों (या पनीर जैसे उत्पादों) पर विचार करें , जो पहले से ही बिना रैनेट के बने हों , जैसे कि एसिड-सेट चीज़ या बैक्टीरिया से सुसंस्कृत चीज़, जैसे क्वार्क, क्रीम चीज़, केस्को ब्लैंको , पनीर, कुछ विशेष प्रकार के रिकोटा, क्रेम फ्रैच, मार्स्करपोन आदि। स्पष्ट रूप से उनमें से कुछ अन्य की तुलना में अधिक पारंपरिक "चीज" हैं।

अधिक मुख्यधारा चीज के लिए के रूप में: जैसे विभिन्न गाइड, कर रहे हैं शाकाहारी सोसाइटी से यह एक थोड़ा और विस्तार के साथ, कि उचित तरह डली सहित एक प्रकार का पनीर (Parmigiano-Reggiano) पनीर है कभी नहीं शाकाहारी - यानी, डाक / पीडीओ प्रमाणन दिशानिर्देशों निर्दिष्ट बछड़ा रैनेट का उपयोग। म्याऊ या पारंपरिक रिकोटा जैसे मट्ठा चीज भी रेनेट-मुक्त होने की संभावना नहीं है, क्योंकि मट्ठा का उपयोग अक्सर "पारंपरिक रूप से" संसाधित पनीर का उप-उत्पाद होता है।

दुनिया भर में कुछ स्थानों पर बेहतर निशान हैं; उदाहरण के लिए, भारत में शाकाहारी चिह्न है , जिसकी आवश्यकता कुछ खाद्य पदार्थों पर होती है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, "शाकाहारी" की कोई संघीय, कानूनी परिभाषा नहीं है, हालांकि इस शाकाहारी संसाधन समूह के लेख में अब कुछ प्रमाणन निकाय (कोषेर या कार्बनिक के समान) हैं । अन्य कंपनियों और बाजारों में अपने स्वयं के हाइरोग्लिफ़िक्स हैं (जैसे, शाकाहारी, शाकाहारी, लस मुक्त, कम सोडियम, ...), लेकिन वे हमेशा स्पष्ट नहीं होते हैं और न ही वे मानकीकृत होते हैं।

कुछ अन्य साइटों में मार्गदर्शन होता है, जैसे कि वेजीटेरियन टाइम्स , या जॉयस लिविंग जैसे सूचियां ।

पूर्णता के लिए: यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप संभावित स्रोतों से ठीक हैं या नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए माइक्रोबियल रैनेट के स्रोत को समझें , लेकिन यह वास्तव में आपका सवाल नहीं था। "प्राकृतिक स्वाद" या अन्य योजक के शाकाहारी-उपयुक्तता का निर्धारण करने के लिए इसी तरह की समस्याएं मौजूद हैं, लेकिन यह एक अलग सवाल भी है!

Answer 2

कोषेर-डेयरी चिह्नों के लिए जाँच करना सहायक हो सकता है क्योंकि इसमें किसी भी प्रकार के मांस उत्पादों को रखने की अनुमति नहीं होनी चाहिए (कोषेर मछली को छोड़कर, जिन्हें कोषेर खाद्य नियमों के अनुसार मांस नहीं माना जाता है)। इसके साथ समस्या यह है कि यह एक बहुत पुराना धार्मिक नियम है जिसका अर्थ है कि कई व्याख्याएं हैं और कोई कानूनी परिभाषा नहीं है।

आपको पहले यह जांचने की आवश्यकता है कि कोषेर प्रमाणित समूह के लिए नियम क्या हैं जिनके निशान आप पर निर्भर हैं। कुछ समूह दूसरों की तुलना में कठोर हैं, और कुछ अत्यधिक संसाधित पशु-स्रोतों के रसायनों को मांसाहारी दृष्टिकोण से अब मांस नहीं मानते हैं। मैं आमतौर पर रूढ़िवादी संघ पर भरोसा करता हूं, लेकिन वे शाकाहारियों के लिए एकमात्र अच्छा संसाधन नहीं हैं। आपको उनके मानकों को पढ़ना चाहिए और यह देखना चाहिए कि क्या आप उनसे सहमत हैं, और यह पता लगाने की कोशिश करें कि जो भी समूह आप पर विचार कर रहे हैं, वह किस समूह को प्रमाणित कर रहा है।

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Answer 3

आप कुछ गलतफहमी में हैं। संस्कृतियां केवल सूक्ष्म जीव हैं जो दूध में शर्करा पर फ़ीड करती हैं (लैक्टोज) यह पनीर को एक निश्चित मात्रा में लैक्टिक एसिड प्रदान करता है जो मूल रूप से पनीर में मजबूत स्वादों से आता है। ये चीजें सिर्फ साधारण बैक्टीरिया हैं और पनीर की शाकाहारी स्थिति पर बहुत कम असर डालती हैं।

क्या प्रभाव पड़ता है, हालांकि रेनेट है। यह वह है जो अक्सर दूध को लेप करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह कहना है कि मट्ठा को दही से अलग करें। पारंपरिक रेनेट स्तनधारी पेट के अस्तर से आते हैं और इसलिए शाकाहारियों के लिए अनुपयुक्त हैं।

हालांकि विकल्प मौजूद हैं। साथ ही पौधे, कवक और जीवाणु coagulants हैं।

पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाला सबसे व्यापक गैर-पशु कोगुलेंट किण्वन-उत्पादित काइमोसिन से आता है। एफपीसी का उत्पादन बछड़े की कोशिकाओं से निकाले गए डीएनए के साथ मेजबान बैक्टीरिया को इंजेक्ट करके किया जाता है। यह उत्पाद को आनुवंशिक संशोधन के माध्यम से बैक्टीरिया बनाता है।

इसके साथ सौदा यह है कि इस प्रकार का कौयगुलांट बहुत कम प्रभावी होता है। पनीर का उत्पादन करते समय यह लगभग हमेशा कम उपज देगा। यह उत्पादन करने के लिए बहुत अधिक जटिल है और सिर्फ सादा अधिक महंगा है।

इसे ध्यान में रखते हुए आपको यह महसूस करना होगा कि अगर कोई पनीर उत्पादक वास्तविक प्रावधान से गुजरता है तो वहाँ के उत्पादन में इन चीज़ों को बनाने के लिए वे बस इसका उल्लेख करते हैं।

यदि पनीर बहुत महंगा नहीं है, तो लेबल भी सच है और लेबल केवल रेनेट शब्द को बताता है कि यह मांसाहारी / पारंपरिक संस्करण था। गैर पशु रैनेट, शाकाहारी पनीर या शाकाहारी रेनेट के स्पष्ट संकेत के लिए देखें।

मैं आपकी शाकाहारी जीवनशैली को इतनी गंभीरता से लेने के लिए आपकी सराहना करता हूं।

Answer 4

पनीर की आवश्यक सामग्री में से एक रेनेट है । यह बछड़े के पेट से आता है और इसलिए शाकाहारियों के लिए अस्वीकार्य है। हालांकि शाकाहारी रैनेट तेजी से आम हो रहा है। यह एक गैर-पशु उत्पाद है जिसका उपयोग शाकाहारी पनीर बनाने में किया जाता है ताकि जमावट प्रक्रिया में सहायता मिल सके। इसलिए यह पता लगाने के लिए कि पनीर शाकाहारी है या नहीं, लेबल को ध्यान से देखें और रैनेट के स्रोत की तलाश करें। आप कंपनी की वेबसाइट भी देख सकते हैं । यदि अन्य सभी विफल हो जाते हैं तो कंपनी / वितरक को कॉल करें और पोषण या विकास विभाग से जानकारी मांगें ।