जो उत्तर मौजूद हैं वे अधूरे हैं, कुछ भ्रामक हैं, या बहुत विशिष्ट हैं।
आइटमों को सेंकने के लिए आपको कितना समय देना होगा यह ज्यादातर निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करता है:
प्रमुख कारक
- आइटम का आकार, विशेष रूप से इसका सबसे पतला आयाम (आमतौर पर केक या पुलाव के लिए ऊंचाई)
- ओवन का तापमान
मामूली कारक
- ओवन के भीतर हवा परिसंचरण पैटर्न
- ओवन में अन्य वस्तुएं (वायु परिसंचरण में परिवर्तन, और अवरक्त छाया बनाने के कारण)
कुकीज़ के अलावा जो ओवन के भीतर स्थानीय तापमान भिन्नता के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं क्योंकि वे बहुत पतले होते हैं और इतनी जल्दी पकते हैं, वास्तव में मामूली कारक बहुत मामूली होते हैं।
जब आप भोजन की मात्रा बढ़ाते हैं तो क्या होता है?
यदि आप किसी आइटम की मात्रा को दोगुना करते हैं, तो आप इसके आयामों को बदल सकते हैं।
यदि आप एक केक नुस्खा को दोगुना करते हैं, और एक के बजाय दो केक पैन का उपयोग करते हैं, तो प्रत्येक पैन के आयाम समान होने जा रहे हैं। कुल बेक का समय एक केक को पकाने के समान ही होगा।
अब, आठ इंच (20 सेमी) चौकोर ब्राउनी पैन के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशिष्ट ब्राउनी नुस्खा लें। यदि आप इसे दोगुना करते हैं, लेकिन 9 x 13 पैन में सेंकना, या इसे चौगुना करें और 11 x 17 आधा शीट में सेंकना करें, तो पैन का कुल क्षेत्र बल्लेबाज की कुल मात्रा के अनुपात में लगभग बढ़ जाता है। तो बैटर की मोटाई उसी के करीब रहेगी। फिर से, सेंकना समय में काफी बदलाव नहीं होगा।
हालांकि, यदि आप एक लसगना नुस्खा की मात्रा को दोगुना करते हैं, लेकिन केवल हल्के बड़े पुलाव के रूप में उपयोग करते हैं, तो दूसरा लसग्ना ज्यादा मोटा होगा। इसके माध्यम से सेंकना करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। यदि यह उस दौरान शीर्ष पर कुरकुरा हो जाएगा, तो आपको क्षतिपूर्ति करने के लिए तापमान कम करने और बेकिंग समय को लंबा करने की आवश्यकता हो सकती है। या शायद इसे पकाने के हिस्से के लिए पन्नी के साथ कवर करें, ताकि यह जल्दी से कुरकुरा न हो और बेकिंग में जल्दी भूरा हो। कोई निर्धारित नियम नहीं है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, केक या पुलाव की तरह एक नुस्खा की बढ़ती मात्रा में चाल उत्पाद की मोटाई को समान रखने के लिए है, ताकि आप एक ही तापमान पर, एक ही समय के करीब के लिए सेंकना कर सकें।
कैविट्स, अपवाद और सामान
जब आप ओवन में अधिक आइटम या भोजन की मात्रा जोड़ते हैं, तो कई चीजें होती हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि आपके पास गर्मी के लिए भोजन का अधिक द्रव्यमान है। प्रत्येक ओवन में गर्मी की कुल मात्रा होती है जो प्रति मिनट या घंटे का उत्पादन कर सकती है। अगर ओवन में पर्याप्त भोजन है तो वह तापमान को ऊपर नहीं रख सकता है क्योंकि खाद्य पदार्थ गर्मी को तेजी से अवशोषित कर रहे हैं जिससे इसका उत्पादन किया जा सकता है, आपको समस्या होगी। हालांकि, यह लगभग कभी भी व्यवहार में एक कारक नहीं है, क्योंकि समय के साथ ओवन बहुत अधिक गर्मी पैदा कर सकते हैं। वे सामान्य रूप से वांछित से अधिक तापमान बढ़ाने से रोकने के लिए चालू / बंद चक्रों में काम करते हैं ।
दूसरे, अगर ओवन में एक से अधिक पैन या ट्रे हैं, तो वे एक दूसरे पर छाया डालते हैं, ओवन की दीवारों, फर्श, छत से उज्ज्वल गर्मी (अवरक्त) को रोकते हैं, और इसी तरह भोजन के सभी भागों में समान रूप से समान रूप से पहुंचते हैं। । ओवन में वायु परिसंचरण पैटर्न भी बदलते हैं, जिससे हॉटटर और कूलर स्पॉट बनते हैं। यही कारण है कि जब एक ही समय में ओवन में कुकीज़ की दो शीट पकाते हैं, तो आप शीर्ष और नीचे की ट्रे को स्वैप करना चाहते हैं, और उन्हें आगे से पीछे की ओर घुमाएं।
आपके द्वारा सेंके गए प्रत्येक खाद्य पदार्थ में कुछ प्राकृतिक बदलाव होने वाले हैं। इन विविधताओं के कारण, आप किसी भी स्थिति में एक सटीक समय के लिए सेंकना नहीं कर सकते। आपके पास खाना होने पर यह जानने के लिए एक परीक्षण या संकेतक होना चाहिए, जैसे कि यह एक रोटी के लिए आंतरिक रूप से 200 F मारता है (अलग-अलग ब्रेड को अलग-अलग आंतरिक तापमान की आवश्यकता होती है), या पुलाव भूरा और शीर्ष पर क्रस्टी होता है, या एक केक दूर खींचता है पैन के किनारे।
समय आपको यह जानने में मदद करेगा कि कब जांच करनी है, और अपने खाना पकाने के रसद की योजना बनाने के लिए, लेकिन आपको अभी भी दान के लिए परीक्षण करने की आवश्यकता होगी।
यदि आपने भोजन की मोटाई को बनाए रखने के दिशानिर्देश का पालन किया है, जैसा कि आप मात्रा को समायोजित करते हैं, तो दान की परीक्षा अभी भी आपको बताएगी कि आप कब समाप्त कर रहे हैं, और कुल आवश्यक समय मूल एकल नुस्खा समय के बहुत करीब होगा। अतिरिक्त बेकिंग का समय शोर के भीतर होगा, और चिंता करने के लिए कुछ नहीं होगा।
जब यह मायने रखता है
लसग्ना, बेक्ड ज़ीटी, आलू अन्ना, ग्रेटिन्स, यूएस-स्टाइल "स्टफिंग", मैकरोनी और पनीर जैसे दिलकश पुलाव, और इतने पर तापमान और समय की एक बहुत सहिष्णु हैं, कारण (कम तापमान, लंबे समय, अधिक समय, उच्च तापमान) , कम समय।) आप आम तौर पर बस के माध्यम से उन्हें गर्मी की जरूरत है, और कुरकुरा या भूरा शीर्ष। आप बेकिंग अवधि के भाग के लिए पुलाव को कवर करके ब्राउनिंग पर रोक लगा सकते हैं।
इस कारण से, इन व्यंजनों को स्केल करते समय, भले ही मोटाई में थोड़ा बदलाव हो, आप तापमान को बदल सकते हैं (थोड़ा, शायद 25 एफ) या समय, और जब तक यह किया जाता है तब तक देखें। हालांकि, एक निर्धारित नियम देना मुश्किल है। अनुभव आपका मार्गदर्शन करेगा।
केक और अन्य बेक्ड सामानों के लिए, नुस्खा के रसायन विज्ञान के साथ समय और तापमान की बातचीत (जैसे कि स्टार्च को जेल करना, प्रोटीन नेटवर्क सेट करना, रासायनिक रिसाव को ट्रिगर करना, पतन से पहले क्रस्ट सेट करना) और इसी तरह बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। समय या तापमान को सफलतापूर्वक समायोजित करने के लिए यह बहुत मुश्किल है। इन मामलों में, आप एक से अधिक पैन का उपयोग करके या इसकी मात्रा के अनुपात में आइटम के क्षेत्र को बढ़ाकर मोटाई बनाए रखना चाहते हैं।