सफेद मिर्च बनाम काली मिर्च

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रंग के अलावा, सफेद काली मिर्च और काली मिर्च में क्या अंतर है? मैंने सोचा था कि यह पूरी तरह से एक रंग की चीज़ थी, ताकि काली मिर्च एक सफेद चटनी के रंग को बर्बाद न करे। हमने कुछ ही व्यंजनों में सफेद मिर्च की कोशिश की और सभी मामलों में, वे मुरझा गए। (एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू: एक नुस्खा अल्फ्रेडो सॉस था।) केवल वही चीजें जो मैं आ सकता हूं:

2 के बीच पर्याप्त अंतर है और हम स्पष्ट रूप से सफेद मिर्च पसंद नहीं करते हैं
पर्याप्त अंतर नहीं है लेकिन हमें सफेद मिर्च का एक बुरा बैच मिला है
इसमें अंतर हो सकता है या नहीं भी हो सकता है, लेकिन हमने जिन व्यंजनों की कोशिश की है, उनमें यह मसाला शामिल नहीं होना चाहिए

क्या सही है?

spices pepper

— दीना
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मैं अल्फ्रेडो सॉस में काली मिर्च नहीं डालूंगा। क्यों व्यंजनों हमेशा "नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए" कहते हैं। मैं बहुत सारा भोजन जो मैं पकाती हूं वह बेहतर है सन्स मिर्च और इसे कभी भी शामिल नहीं करना चाहिए। मैं हमेशा उस लाइन को नजरअंदाज करता हूं। नमक महत्वपूर्ण है, और मैं "स्वाद के लिए" भाग से सहमत हूं, क्योंकि अलग-अलग लोगों के पास अलग-अलग थ्रेसहोल्ड हैं जो वे नमकीन पर्याप्त मानते हैं (नियमित रूप से खपत नमक की मात्रा के आधार पर)।

— एडम शियामके

मेरे ससुराल वाले केवल सफेद मिर्च का उपयोग करते हैं। मुझे यह अच्छा लगता है, लेकिन थोड़ा बहुत लंबा रास्ता तय करता है। वे इसका उपयोग इस तरह करेंगे जैसे कि यह काली मिर्च थी, जिसका अर्थ है कि कुछ चीजें जो बड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ स्वादिष्ट होंगी, उनके घर पर समान रूप से मनहूस होता है।

— बाइकबॉय 389

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वे समान स्वाद नहीं लेते हैं, और इससे भी अधिक महत्वपूर्ण, वे समान गंध नहीं करते हैं। सफेद मिर्च में एक विशिष्ट "बरनार्ड" गंध होता है। लोग वास्तव में उनका इस्तेमाल तब करते हैं जब काले धब्बे अप्रिय हो सकते हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में मैं काली मिर्च के बिना या सिर्फ रंग के साथ रहता हूं।

— माइकल नैटकीन
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@JustRightMenus - यह मॉडरेशन में और अन्य अवयवों के साथ संयोजन में ठीक है, जहां यह अधिक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद में मिश्रित होता है। यह मसाले का एक अच्छा "सहायक अभिनेता" है, लेकिन इस शो को अपने दम पर आगे नहीं बढ़ा सकता।

— आरआई स्वैम्प यांकी

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दोनों के लिए एक ही पौधा। काली मिर्च अपरिपक्व फल (हरा), उठाया और धूप में सुखाया हुआ तिल है जो काला हो जाता है। सफेद मिर्च अपने बाहरी भूसी से पूरी तरह से पका हुआ बीज है।

यहाँ पहली कड़ी है जो Google ने मुझे सत्यापित करने के लिए दी है। http://en.wikipedia.org/wiki/White_pepper#White_pepper

इसके अलावा, हेरोल्ड मैक्गी के पास "ऑन फूड एंड कुकिंग" में कुछ पन्ने हैं।

— wdypdx22
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मुझे यकीन नहीं है कि सफेद मिर्च पूरी तरह से पकने वाले फल से बनी है। इसके अलावा, सफेद मिर्च स्वयं फल नहीं है, बल्कि आसपास के मांस के बीज छीन लिए गए हैं।

— iman1003

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"सफेद मिर्च में काली मिर्च के पौधे के बीज होते हैं, जिसमें काली मिर्च के गहरे रंग की त्वचा को हटा दिया जाता है। यह आमतौर पर एक प्रक्रिया द्वारा पूरा किया जाता है, जिसे रिटेटिंग कहा जाता है, जहां पूरी तरह से पके हुए मिर्च लगभग एक सप्ताह तक पानी में भिगोए जाते हैं। काली मिर्च का मांस नरम और विघटित हो जाता है। "

— wdypdx22

@ iman1003 - मेरी खराब टाइपो।

— wdypdx22

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काली मिर्च और सफेद मिर्च पाइपर निग्रम पौधे के फल की अलग-अलग तैयारी कर रहे हैं ।

काली मिर्च को बिना छीले हरे फल से बनाया जाता है। इसे सुखाया जाता है, जिसमें फल को विशिष्ट काले, झुर्रीदार बाहरी छोड़ दिया जाता है।

सफ़ेद काली मिर्च फल के सूखे बीज है जो बिना माँस के मांस के होता है। मांस को एक प्रक्रिया द्वारा हटा दिया जाता है जिसे रिटेटिंग कहा जाता है, अनिवार्य रूप से रोगाणुओं को बीज के आसपास के ऊतकों को दूर खाने की अनुमति देता है।

दो प्रकारों में एक अलग स्वाद होता है क्योंकि फल के मांस में टेरपेन होते हैं जो काली मिर्च को बहुत अधिक सुगंधित और स्वाद देते हैं। सफेद मिर्च का स्वाद अलग-अलग हो सकता है जो इस बात पर निर्भर करता है कि रिटेटिंग प्रक्रिया को कितने समय तक चलने दिया गया। यह वह हो सकता है जो आपको मिले फ्लेवर का उत्पादन करता है।

— iman1003
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हां सफेद मिर्च का स्वाद बहुत अलग होता है। बहुत से लोग इसे "हॉट्टर" स्वाद मानते हैं, जबकि काले रंग से कम जटिल स्वाद होते हैं। यदि सफेद मिर्च का स्वाद एक विशिष्ट व्यंजन पर हावी होता है, तो मैं बस कम उपयोग करूँगा। बहुत सारे व्यंजनों के रंग के कारण बस इसके लिए कहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि यह हास्यास्पद है क्योंकि स्वाद बहुत अलग है। मुझे स्वाद बहुत पसंद है, लेकिन इसे हर चीज में नहीं मिलाऊंगा। यदि आप इसके लिए एक उपयोग खोजने की कोशिश कर रहे हैं ... फ्लेवर खोजें जो इसके उपयोग की बेहतर प्रशंसा करता है। उदाहरण के लिए, यह बहुत सारे कैंटोनीज़ सूप और सॉस में उपयोग किया जाता है।

— talon8
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मुझे हेरोल्ड मैक्गी का एक दिलचस्प लेख मिला , जहां वह लिखते हैं कि पदार्थ रोटंडोन सफेद मिर्च में काले रंग की तुलना में बहुत अधिक सांद्रता में निहित है, और नोट करने के लिए आगे बढ़ता है:

... उन्होंने 49 लोगों का परीक्षण किया और पाया कि उनमें से लगभग 20 प्रतिशत रोटनोन का पता नहीं लगा पाए, यहां तक कि सफेद मिर्च में जो पाया गया उससे भी अधिक सांद्रता में। वैज्ञानिकों का कहना है कि यह अलग-अलग अनुभवों से पता चलता है कि दो लोग एक ही शराब, या एक ही मिर्च-मसाले वाले भोजन के हो सकते हैं।

तो आपने जो नुस्खा आजमाया है वह आपके और आपके परिवार की तुलना में स्वाद के प्रति कम संवेदनशील किसी ने बनाया हो सकता है। एक समूह के लिए भोजन करते समय कुछ ध्यान रखने योग्य ...

— BaffledCook
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मैं यह भी जोड़ूंगा कि कुछ लोग (स्वयं शामिल) वास्तव में रोटंडोन (और परिणामस्वरूप बहुत अधिक सफेद मिर्च) का स्वाद पसंद नहीं करते हैं। न्यूयॉर्क टाइम्स ने इसके बारे में एक लेख लिखा था । मैंने सफेद मिर्च को "खाद स्प्रिंकल्स" के रूप में भी संदर्भित किया है :-)

— क्रिस मैकेसी

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मुझे लगता है कि भोजन "गीला" होता है जब इसे परोसा जाता है, जितना अधिक मैं सफेद मिर्च पसंद करता हूं। हालांकि मैं काली मिर्च पसंद करता हूं, जबकि खाना पकाया जा रहा है। ठीक है, शायद मैं अजीब हूं लेकिन मुझे यही पसंद है। इसके अलावा, जमीन की सफेद मिर्च को फ्रीजर में रखें, यह ठोस नहीं होती है और सभी "बैरनार्डी" में पाए बिना उम्र तक रहती है;

— गैरी
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मुझे लगता है कि वे थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं। यह मुझे लगता है कि काली मिर्च अधिक मसालेदार होती है जब आप इसे पहली बार खाते हैं और सफेद मिर्च एक मसालेदार मसाले के रूप में अधिक लगती है।

— इको का कहना है कि मोनिका को बहाल करो
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जब मैं काली मिर्च खाता हूं तो यह मेरी जीभ को सुन्न कर देता है और मैं भोजन का स्वाद नहीं ले सकता (न केवल उस भोजन में जो काली मिर्च है, बल्कि मैं भी खा रहा हूं।) सफेद मिर्च ऐसा नहीं करता है।

— टीना
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दोनों के बीच पर्याप्त अंतर हैं।

सफेद मिर्च का उत्पादन पकने वाली काली मिर्च के साथ किया जाता है, जबकि काली मिर्च नहीं होती है। सफेद मिर्च में अधिक मसालेदार स्वाद होता है, और अगर यह अच्छी तरह से सूख नहीं जाता है तो इसकी गंध हो सकती है क्योंकि सफेद मिर्च का उत्पादन करते समय, इसे बाहरी परत को हटाने में आसानी के लिए कई दिनों तक पानी में रखा जाता है।

— Pretty_Girl100
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व्यक्तिगत रूप से, मैं आलू के चिप्स जैसी चीजों पर सफेद मिर्च का स्वाद पसंद करता हूं - और लाभ के रूप में, ठीक सफेद मिर्च चिप्स से बेहतर चिपक जाती है, जहां मैं अपनी काली मिर्च को कितना भी अच्छा पीसता हूं, वे चिप्स से अच्छी तरह चिपकते नहीं हैं।

दूसरी तरफ, एक अच्छी तरह से ग्रील्ड स्टेक के ऊपर दानेदार काली मिर्च ... बस कुछ मरने के लिए।

तो, मेरी टिप्पणी आपके प्रश्न में अंक 3 के साथ-साथ ऊपर दिए गए कुछ उत्तरों के "स्वाद के लिए" तत्व को संबोधित करती है।

— कोबस मायबर्ग
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क्या कोई मुझे नीच के कारण के बारे में बता सकता है? ऊपर दिए गए कुछ अन्य उत्तरों की तुलना नहीं की गई? मेरा जवाब एक हद तक प्रासंगिक है?

— कोबस मायबर्ग