क्या MSG जरूरी है या इसे किससे बदलना है?

Question

मैंने हमेशा सुना है कि आपको एमएसजी से दूर रहना चाहिए। उदाहरण के लिए जब गुलदस्ता क्रिस्टल खरीदते हैं तो हमें हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसमें MSG न हो। फिर भी मैं पालक के सूप के लिए यह नुस्खा लेकर आया हूं जो 1/2 चम्मच एमएसजी के लिए कहता है। यह मुझे आश्चर्य है कि वहाँ MSG के लिए कोई भी पेशेवरों हैं। क्या हमें इससे दूर रहना चाहिए या क्या हमें इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए और यदि ऐसा है तो हमें कितना सीमित करना चाहिए? यदि यह 'खराब' है तो क्या कोई ऐसी चीज है जिसे मैं इसके साथ बदल सकता हूं जब कोई नुस्खा इसके लिए कहता है?

Answer 1

आपको यहां चर्चा का उल्लेख करना चाहिए: क्या एमएसजी और एक्सेंट (सीज़निंग) एक ही बात हैं?

कुछ प्रासंगिक बिंदु: समुद्री शैवाल और अन्य चीजों में स्वाभाविक रूप से एमएसजी पाया जाता है। इसका उपयोग उन स्वादों को बढ़ाने के लिए किया जाता है जिनके साथ इसे संयुक्त किया जाता है।

यह पूरी तरह से हानिरहित है जब तक आप अपने सोडियम सेवन को सीमित नहीं कर रहे हैं। इस विषय पर विकिपीडिया लेख को शुरुआती बिंदु के रूप में देखें: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

संक्षेप में, कई नियंत्रित अध्ययनों में पाए गए किसी भी प्रतिकूल प्रभाव का कोई संबंध नहीं है।

जहाँ तक इसकी जगह- आप इसे पूरी तरह से बाहर छोड़ सकते हैं या थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं।

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समुद्री शैवाल में ग्लूटामिक एसिड होता है, जो एमएसजी के रूप में एक ही मुंह के हिस्सों को उत्तेजित करता है (ग्लूटामेट आर-समूह वह है जो मुंह संवेदनशील है)। भी: कुछ लोगों को यह पसंद नहीं है। बस स्वाद की बात है।

— एडम शिम्के

@ एडम - स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद।

— सोबचटिना

बहुत बढ़िया जवाब। MSG मोनोसोडियम ग्लूटामेट है। यह एक सोडियम आयन और ग्लूटामिक एसिड का नमक है। ये दोनों व्यक्तिगत रूप से सुरक्षित होने के लिए जाने जाते हैं, और इस तरह, यह समझना मुश्किल है कि एमएसजी खराब क्यों होगा। यह संभव है कि निर्माण की प्रक्रिया किसी प्रकार के हानिकारक दूषित को जोड़ती है, लेकिन यह अधिक संभावना है कि एमएसजी की धारणा खतरनाक होने के कारण लोगों को इसके प्रति नकारात्मक मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रिया हुई है।

— iman1003

मेरे मित्र का दौरा एक मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रिया नहीं है। उसके लिए सभी ग्लूटामेट्स उसके कमजोर मस्तिष्क के लिए एक्साइटोटॉक्सिन हैं। मैं उनके साथ ठीक हूं क्योंकि अधिकांश स्वस्थ वयस्क इस प्रकार अनिर्णायक परिणाम हैं।

— पैट सोमर

Answer 2

एमएसजी स्वास्थ्य पर इसके संभावित प्रभावों के कारण बहस का विषय रहा है - सबसे अधिक सिरदर्द। जबकि MSG से जुड़ा एक कलंक है, यह दिखाने के लिए कोई निर्णायक शोध नहीं हुआ है कि MSG वास्तव में प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं से जुड़ा हुआ है।

MSG (उर्फ ग्लूटामेट्स) स्वाद बढ़ाने का काम करता है। इसका उपयोग करने से एक समृद्ध, मीटियर, मशरूम का स्वाद बनता है और बहुत सारे व्यंजनों में स्वाद आता है।

मैंने MSG के लिए उपयुक्त प्रतिस्थापन के रूप में सुझाव दिया मछली सॉस और श्रीमती डैश मसाला देखा है।

Comments

दशमी में बहुत सारे ग्लूटामेट्स होते हैं। मैं इसे अधिक स्वाद देने के लिए अपने चावल में कुछ माननीय दशी जोड़ता हूं।

— एडम शियामके

क्या शराब से सिरदर्द होता है? देखें कि एमएसजी के प्रभाव को कम करना कितना मुश्किल है।

— पैट सोमर

Answer 3

यह स्वाभाविक रूप से अधिकांश खाद्य पदार्थों में होने के बाद आपको MSG से दूर रहना मुश्किल होगा।

स्वाद बढ़ाने के रूप में इसका उपयोग करने के खतरों के बारे में, मुझे लगता है कि स्वास्थ्य के मुद्दे अन्य सोडियम लवणों के समान हैं।

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यह वास्तव में कुछ मामलों में MSG का उपयोग करने के लिए सकारात्मक माना जाता है क्योंकि तब आप कम नमक के साथ दूर हो सकते हैं।

— justkt