क्या यह बताने का कोई तरीका है कि सूखा माल्ट डायस्टेटिक है या गैर डायस्टेटिक?

Question

मैंने एक किसान के बाजार में एक छोटे से कंटेनर (एक स्टिकर के साथ) "ड्राई माल्ट" या "ड्राइड माल्ट" खरीदा। यह तब तक नहीं था जब तक मैं घर नहीं गया और थोड़ा शोध किया कि मुझे पता चला कि बहुत अलग उद्देश्यों के साथ दो प्रकार के माल्ट हैं। क्या यह बताने का कोई तरीका है कि मैंने क्या खरीदा है?

Answer 1

डायस्टेटिक और गैर-डायस्टेटिक माल्ट के बीच मुख्य अंतर यह है कि डायस्टेटिक माल्ट में सक्रिय एंजाइम होते हैं जो शर्करा में स्टार्च को तोड़ने में मदद करते हैं।

यह जांचने के लिए कि क्या आपका माल्ट डायस्टेटिक है:

1. दो कटोरे ले लो।
2. प्रत्येक कटोरे में एक टेबलस्पून आटा और 2 टेबलस्पून पानी डालें और हल्के से मिलाएँ।
3. फिर प्रत्येक कटोरे में थोड़ी मात्रा में खमीर डालें। सुनिश्चित करें कि वे दोनों एक ही राशि प्राप्त करते हैं।
4. फिर एक कटोरी में थोड़ी मात्रा में माल्ट पाउडर डालें।

यदि माल्ट डायस्टेटिक है, तो माल्ट के साथ कटोरी बिना मॉल्ट के कटोरे से बहुत पहले बुदबुदाती होगी। माल्ट स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देगा जो खमीर का उपभोग करता है। जैसा कि खमीर चीनी का सेवन करता है, यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है जो आपके द्वारा देखे जाने वाले बुलबुले हैं।