पिछवाड़े टकसाल भी घास

Question

मैं अभी यार्ड में बड़ी मात्रा में पुदीने के साथ एक घर में चला गया।

सीजन में देर हो रही है और बहुत सारी पुदीना बीज जा रहा है।

मैंने दो भरे हुए प्याले निकाले और सभी तनों को काट डाला। मैंने दानेदार चीनी के साथ खाद्य प्रोसेसर में पत्तियों को तब तक दबाया जब तक कि यह एक पेस्ट न हो जाए। मैंने उस पेस्ट को घर के बने आइसक्रीम के स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया।

आइसक्रीम की बनावट शानदार थी लेकिन स्वाद नहीं था। यह अजीब तरह से घास था और बिल्कुल भी मामूली नहीं था। जब तक मैंने इसे ठीक करने के लिए पुदीने के अर्क को अच्छी मात्रा में नहीं मिलाया, बच्चे भी इसे नहीं खाएंगे।

मुझे लगा कि पुदीने की पत्तियां अपने आप में काफी छोटी थीं।

इस तरह से ताजा पुदीना का उपयोग करने का यह मेरा पहला मौका है। क्या मैंने टकसाल का अनुचित उपयोग किया है या केवल टकसाल का उपयोग बहुत युवा है?

Comments

मुझे नहीं पता कि आपके प्रश्न का उत्तर क्या है, लेकिन मैंने देखा है कि मुझे पुदीने की पत्तियों में बहुत कड़वाहट होती है ... शायद पुदीने का शरबत बनाना और पत्तियों को निकालना बेहतर होगा?

— Catija

"वाइल्ड टकसाल" की विभिन्न किस्में हैं और कुछ हैं, स्पष्ट रूप से, यह नहीं है कि मिंट्टी: एम। आरवेन्सिस , कैनाडेंसिस , और एक जंगली स्पीयरमिंट ( स्पाइकाटा ) कुछ नाम हैं। मेरे एक मित्र ने एक प्रकार का उपनाम दिया, जो उसके पास "ओर्गामिंट" के रूप में बढ़ता है, क्योंकि इसमें एक अलग अजवायन की गंध है। कुछ प्रजातियां बल्कि आक्रामक होती हैं, बहुत सख्त, और बहुत स्वादिष्ट नहीं। क्या आप जानते हैं कि यह किस प्रकार का पुदीना है? जब ताजा उठाया, कुचला या खाया जाता है तो यह कैसे गंध या स्वाद लेता है?

— hoc_age

इस प्रश्न का उत्तर देना कठिन है क्योंकि पुदीने की कई किस्में होती हैं और सभी समान नहीं होती हैं। यदि आप पुदीने की एक पत्ती चबाते हैं तो क्या आपको पुदीना स्वाद मिलता है?

— GDD

जैसा कि @hoc_age की आयु कहती है कि आप एक वैरिएटल के साथ काम कर सकते हैं जो खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त है। मैं आपसे टकसाल की एक तस्वीर लेने और पहचान के लिए बागवानी और भूनिर्माण साइट पर पोस्ट करने का आग्रह करूंगा (आईडी प्रश्न वहां विषय हैं)।

मुझे संदेह है कि टकसाल जंगली है। यह स्पष्ट रूप से जानबूझकर लगाया गया था। पत्तियों में एक मजबूत पुदीना स्वाद था लेकिन उतना मजबूत नहीं था जितना मुझे उम्मीद थी। मैं वसंत में फिर से कोशिश करने जा रहा हूं।

— सोबचटिना

Answer 1

हालांकि यह सच है कि विभिन्न प्रकार के टकसाल हैं, मुझे लगता है कि आपकी सबसे बड़ी चुनौती यह है कि यह "मौसम में देर हो चुकी है।" मुझे लगता है कि यहां (फिलि, यूएसए) अगस्त में, मेरी सभी जड़ी-बूटियों में कड़वाहट पैदा होती है जो वसंत और शुरुआती गर्मियों में नहीं होती है। हालांकि यह विविधता हो सकती है, मुझे नहीं लगता कि यह पौधे की उम्र है, क्योंकि मेरी टकसाल हर साल वापस आती है। ऐसा लगता है कि "नरम" जड़ी-बूटियाँ अभी अपने प्रमुख से पहले हैं। मेरी मेंहदी और ऋषि ठीक हैं, थाइम ठीक है, लेकिन तुलसी और लवण जैसे नरम जड़ी बूटियों में उच्च कड़वा घटक होता है। वसंत में फिर से अपने टकसाल का प्रयास करें।

एक और विचार: एक पेस्ट में डालने से मेरे स्वाद के घटक भी निकलते हैं जो वांछनीय नहीं हैं। दूध और क्रीम में पत्तियों को डुबोने के बारे में (यह काम करेगा यदि आप एक कस्टर्ड आधारित आइसक्रीम बना रहे हैं और क्रीम को गर्म कर रहे हैं), तो उन्हें बाहर निकालना?

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निश्चित रूप से यह मामला है कि ऐसी जड़ी-बूटियां सामान्य रूप से फूल / बोने के बाद कम "हबी" (जैसे, अधिक कड़वी, कम सुगंधित) होंगी। अकेले इस बिंदु के लिए +1 सुखद!

— hoc_age

Answer 2

मुझे लगता है कि आप क्रीम में टकसाल (पहले क्रीम को गर्म कर सकते हैं) पर वास्तव में आइसक्रीम में पत्तियों को शामिल करके बेहतर, कम घास वाले परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। आप पुदीना प्रदान करने के लिए सुगंधित तेल प्राप्त करना चाहते हैं, लेकिन वास्तविक साग को छोड़ दें जो इसे घास और हर्बल बना रहे हैं।

एक अन्य विकल्प, जैसा कि टिप्पणियों में सुझाव दिया गया है, टकसाल और चीनी के साथ एक सिरप बनाना होगा। यह शायद नुस्खा में तरल को बढ़ाएगा ताकि समायोजन की आवश्यकता होगी।

मुझे आश्चर्य है कि क्या आप पुदीने की चीनी बना सकते हैं, जैसा कि आप वैनिला शक्कर से बना सकते हैं या अगर पुदीने की पत्तियां चीनी में सूखने के बजाय फफूंदी लग जाएंगी? मुझे लगता है कि यह कोशिश करने लायक होगा ... कंटेनर की तह को कवर करने वाली चीनी की एक परत के साथ शुरू करें, पत्तियों की एक परत जोड़ें, पूरी तरह से चीनी के साथ कवर करें, अधिक पत्ते जोड़ें, कवर करें, आदि और एक शांत, सूखे में स्टोर करें। जगह। जब पत्तियां सूख गई हैं, तो उन्हें हटा दें और उम्मीद है कि चीनी मिन्टी होगी।

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इसके लायक क्या है, परफेक्ट स्कूप की रेसिपी में आपने पुदीने को तड़पाया है, और यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से काम करता है। मैंने कभी भी इसमें सम्मिश्रण करने की कोशिश नहीं की है, हालांकि - मेरा अनुमान है कि यह कम से कम कड़वा होगा, पूरी तरह से घास के बारे में निश्चित नहीं है।

— Cascabel

मैं एक नुस्खा से जा रहा था जिसमें चीनी दृष्टिकोण के साथ सम्मिश्रण की सिफारिश की गई थी। मैं अगली बार कोशिश करूँगा।

— सोबचटिना

Answer 3

haha आपने इसे बहुत पहले पोस्ट किया था लेकिन विभिन्न प्रकार के टकसाल हैं। आपके पिछवाड़े में पुदीना भाला नहीं है (जिस तरह के पुदीने में वह मेन्थॉल, ठंडा स्वाद होता है) और इसके बजाय शायद आपके पास पुदीना (जो हमेशा घास चखने वाला होता है)।

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पुदीना की मेन्थॉल सामग्री भाले की तुलना में अधिक है, और मेरे अनुभव में आइसक्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले पुदीने का सामान्य प्रकार है।

— स्नेफेल