मैंने कई बार बीफ और चावल के साथ भरवां मिर्च तैयार किया है, लेकिन वे कभी भी बाहर नहीं निकलते हैं कि मुझे कैसा लगेगा। मुझे मिर्च कैसे पकाने चाहिए ताकि वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएं, लेकिन वे उस बिंदु पर नहीं चढ़े जो वे अलग हो रहे हैं?
मैंने कई बार बीफ और चावल के साथ भरवां मिर्च तैयार किया है, लेकिन वे कभी भी बाहर नहीं निकलते हैं कि मुझे कैसा लगेगा। मुझे मिर्च कैसे पकाने चाहिए ताकि वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएं, लेकिन वे उस बिंदु पर नहीं चढ़े जो वे अलग हो रहे हैं?
जवाबों:
मैं अपने मिर्च को पहले से पकाता हूं - जब मैंने उन्हें खुला काट दिया, तो मैंने उन्हें लगभग 10-20 मिनट के लिए ओवन में भूनने दिया, उल्टा (ताकि वे नीचे के पानी के पूल के साथ समाप्त न हों)। मैं तब उन्हें बाहर निकालता हूं जब वे थोड़ा नरम हो जाते हैं, उन्हें भरते हैं, और उन्हें वापस गर्म करने के लिए डालते हैं और किसी भी पनीर को पिघलाते हैं, फिर उन्हें शीर्ष पर ब्राउज़ करने के लिए इसे दफनाने के लिए स्विच करते हैं।
मेरी फिलिंग पहले से ही पकी हुई है, क्योंकि मैं आम तौर पर टैको मांस, चावल और पनीर जैसे बचे हुए का उपयोग करता हूं। (मेरी माँ ने हमेशा जोर देकर कहा कि वे 'नियोजित ओवर' थे क्योंकि कई व्यंजन हैं जहां हम जानबूझकर बहुत ज्यादा पकाते हैं ताकि हम इसे अगली रात के भोजन के लिए एक घटक के रूप में लें।)
जब मैं अतीत में भरवां मिर्च पकाया जाता है, तो मैं आम तौर पर सिर्फ ऊपर से लेने के बजाय काली मिर्च की लंबाई में कटौती करता हूं। एक बार भरने के बाद खाना पकाने के समय के पहले 15 मिनट के लिए डिश के ऊपर टिन पन्नी जोड़ा गया है। इस तरह, मिर्च को एक भाप प्रक्रिया के माध्यम से थोड़ा नरम करने की अनुमति दी जाती है और फिर खाना पकाने की शेष प्रक्रिया के दौरान रंग हासिल करने की अनुमति दी जाती है।
यदि आप पहले से ही नहीं हैं, तो मैं भरने से पहले खाना पकाने का सुझाव भी दूंगा, इससे खाना पकाने के समय को कम करने में मदद मिलेगी और मिर्च को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी और यह अधिक नरम नहीं होगा।
मैं भरने से पहले खाना बनाता हूं - इसे हर तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, मैं आमतौर पर चावल को पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देता हूं, इसे पूरी तरह से पकाने और इसे उबलने देने के लिए जरूरी पानी की आधी मात्रा डालकर चावल पर बनाना पड़ता है। गर्म चावल में कीमा को हिलाते हुए - यह खाना पकाने के समय को पर्याप्त रूप से नीचे लाने के लिए पर्याप्त है कि मिर्च अच्छी तरह से बनी हुई है और पर्याप्त गर्म ओवन में उन्हें थोड़ा सा काट लें।