रोटी पर "एसीटोन" गंध

Question

मैं कभी-कभी बहु-अनाज नमक मुक्त रोटी का एक ब्रांड खरीदता हूं। 2-3 दिनों के बाद, इसे एसीटोन की बहुत विशिष्ट गंध मिलती है, जैसे पेंट स्ट्रिपर या नेल पॉलिश रिमूवर। अगर मैं रोटी को टोस्ट करता हूं, तो गंध चली जाती है।

ब्रेड इसके बेचने की तारीख के भीतर अच्छी तरह से है, इसलिए मैं इसे आम तौर पर फ्रिज में नहीं रखता। यह एक बंद चीज नहीं है - मैंने इस प्रकार की रोटी के लिए कई बार ध्यान दिया है।

मैं भ्रमित हूं कि रोटी के लिए इस्तेमाल होने वाले विशिष्ट अनाज / खमीर मिश्रण में एसीटोन कहां से आएगा। ऐसा किसके कारण हो सकता है? क्या रोटी अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है?

* उदाहरण: ट्रेडर जो स्प्राउटेड मल्टी-ग्रेन साल्ट-फ्री ब्रेड

Comments

अधिक संभावना एसिटालडिहाइड, जो एसीटोन की तरह गंध आती है। homebrew.stackexchange.com/questions/7833/... यह एक प्राकृतिक किण्वन उत्पाद है, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि पहले से ही पके हुए पाव में किण्वन क्या कर रहा है।

— Wayfaring Stranger

हमने हमेशा अपने फ्रीज़र में कोई अंकुरित अनाज वाली रोटी रखी है क्योंकि हम इसे जमे हुए खरीदते हैं और कभी भी पूरी रोटी को पिघलाने के बारे में नहीं सोचते हैं।

— Catija

क्या यह खट्टी बीड़ी है? मेरे खट्टे स्टार्टर से अचानक एसीटोन की तरह गंध आने लगी। कुछ हफ्तों तक चली, अब गंध चली गई है। खट्टा बहुत सक्रिय है और बहुत अच्छी तरह से काम करता है, मुझे स्वस्थ लगता है। हो सकता है कि आपकी रोटी के लिए भी कुछ ऐसा ही हो?

— eckes

क्या आपने ट्रेडर जो से पूछा? (मुझे पता है, यह एक देर से सवाल है)

— Jan Doggen

वह लिंक एक पंजीकरण पृष्ठ (शायद एक मृत लिंक) के पीछे (अब) है

— Jan Doggen

Answer 1

मैं इसे खाने के लिए सुरक्षित नहीं देखूंगा। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि एसीटोन तब मौजूद था जब आपने रोटी खरीदी थी (क्यूए को इसे पकड़ना चाहिए था यदि यह हर अब और फिर होता है), तो यह रोटी पर नीचे गिरते हुए कुछ सूक्ष्मजीवों का उपोत्पाद होना चाहिए। खासकर यदि आप कहते हैं कि यह समय के साथ विकसित होता है।

इस अवसर पर कि यह ढालना है (यह बैक्टीरिया की तुलना में रोटी में अधिक आम है), इसे कम आर्द्रता के साथ रखने का प्रयास करें। अगर यह प्लास्टिक की थैली में या ब्रेड बॉक्स में है, तो ऐसा करना बंद कर दें। एक पेपर बैग का उपयोग करें या इसे नग्न छोड़ दें, और धुएं के सीधे तरीके से नहीं (जैसे कि स्टोव के ऊपर एक शेल्फ)।

यह देखते हुए कि इस रोटी ने अनाज को अंकुरित किया है, यह बैक्टीरिया को उपनिवेशित करने के लिए पर्याप्त नम हो सकता है। फिर भी, उपाय वही है। इसे सूखे स्थान पर संग्रहित करें।

Comments

मैं ब्रेड को एक सूखी कोठरी में रखता हूँ, हालाँकि अभी भी प्लास्टिक की पैकेजिंग में है। और मुझे लगातार उस ब्रांड के लिए गंध मिलती है। इसे एक पेपर बैग में स्टोर करने की कोशिश करेंगे या सिर्फ इसे रेफ्रिजरेट करेंगे।

— metacubed

Answer 2

यह मेरे लिए एक खमीर मुद्दे की तरह लगता है। जंगली खमीर संदूषण कभी-कभी बेकिंग के बाद रोटी कारखानों में हो सकता है, और उनमें से कुछ एसीटोन (या इसी तरह की बदबू) पैदा कर सकते हैं। नमक भी इस तरह से विकास को रोकने में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए नमक मुक्त रोटी इस तरह के विकास के लिए अधिक प्रवण हो सकती है।

एसीटोन नोट्स कभी-कभी खट्टे संस्कृतियों में पाए जाते हैं (आमतौर पर वे जो अच्छी तरह से नहीं बढ़ रहे हैं)। अंकुरित अनाज में इस तरह के गंधों को खोजने के लिए मुझे आश्चर्य नहीं होगा। इनमें से कुछ गंध बेकिंग के बाद भी ब्रेड में रह सकते हैं। और यह संभव है कि रोटी की बाहरी परतें बेकिंग के दौरान उन गंधों को नष्ट कर सकती हैं, लेकिन रोटी पकाने के बाद कई दिनों तक आंतरिक परतों से सामान बाहर निकल जाता है। अगर ऐसा होता, तो, मैं रोटी की अपेक्षा करता स्वाद अजीब भी, एसीटोन या जैविक रासायनिक नोटों के साथ।

सुरक्षा के लिए, यह कहना मुश्किल है। ज्यादातर मामलों में यह संदूषण या रोटी के उत्पादन में असंतुलित कम से कम कुछ का संकेत देगा। मैं व्यक्तिगत रूप से इसे छोड़ दूंगा, और अगर मुझे एक ही निर्माता से समान विशेषताओं के साथ एक और पाव रोटी का सामना करना पड़ा, तो मैं उन्हें यह देखने के लिए संपर्क करने पर विचार करूंगा कि क्या वे इसे समझा सकते हैं (या, यदि नहीं, तो वे कम से कम समस्या के बारे में जानते हैं )।

Comments

सवाल अब एक साल से अधिक पुराना है, लेकिन मुझे एक अजीब स्वाद भी याद है। आपका उत्तर बहुत जानकारीपूर्ण था, धन्यवाद।

— metacubed

@metacubed - हां, मैंने केवल इसलिए उत्तर दिया क्योंकि मैंने प्रश्न को कतार में पॉप अप (अब हटाए गए उत्तर के कारण) देखा और क्योंकि जब मैंने त्वरित इंटरनेट खोज की, तो मुझे कुछ समान रिपोर्ट (विभिन्न ब्रेड के लिए) दिखाई देती हैं, इसलिए मुझे लगता है कि यह दूसरों के लिए उपयोगी जानकारी होगी।

— Athanasius