नॉन-स्टिक पैन पर "मसाला" कास्ट आयरन या कार्बन स्टील जैसी चीजों से बने पुराने फ्राइंग पैन पर मसाला लगाने से काफी अलग है। कच्चा लोहा जैसी किसी चीज के लिए, आप पोलीमराइज्ड तेल की एक टिकाऊ कोटिंग बनाने की कोशिश कर रहे हैं, जो अनिवार्य रूप से जले हुए तेल की "नॉन-स्टिक लेयर" है। मसाला की उस प्रक्रिया को बहुत अधिक प्रयास और विशिष्ट चरणों की आवश्यकता हो सकती है।
आपके नॉन-स्टिक पैन की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें पहले से ही ऐसी कोटिंग है जो चिपकाने के लिए प्रतिरोधी है। लेकिन आप अभी भी एक सामयिक स्नेहक से लाभ उठा सकते हैं ताकि पैन की सतह में किसी भी सूक्ष्म अनियमितता को सुलझाया जा सके और सतह और भोजन के बीच एक अतिरिक्त रासायनिक अवरोध के रूप में काम किया जा सके।
न्यूयॉर्क टाइम्स के इस लेख में नॉन-स्टिक पैन की देखभाल का अच्छा सारांश है। लेखक ने नॉन-स्टिक पैन के कई निर्माताओं का साक्षात्कार लिया। प्रासंगिक अनुभाग के लिए:
तो यह वही है जो मुझे पता होना चाहिए था। मुझे पैन को रिंस करके और उसे सुखाकर "प्रिस्क्रिप्शन" करना चाहिए और उस पर थोड़ा तेल लगाकर पेपर टॉवल से रगड़ना चाहिए। बहुत ज्यादा किसी भी प्रकार का तेल करेगा।
श्री विंटर [नॉर्डिक वेयर में अनुसंधान के निदेशक] ने कहा कि जब भी आप इसका उपयोग करते हैं, तो एक ठंडे पैन पर एक चम्मच तेल या मक्खन के बारे में रगड़ना एक अच्छा विचार है, क्योंकि नॉनस्टिक नाम के बावजूद, अधिकांश कुकवेयर को किसी तरह के शोध की आवश्यकता होती है स्नेहक।
बस तवे पर तेल या मक्खन न डालें और फिर इसे चारों ओर (मेरी विधि) पर मलें।
"फिर तेल कड़ाही का पालन नहीं कर रहा है लेकिन भोजन द्वारा अवशोषित किया जा रहा है," उन्होंने कहा। न केवल आपके पास मक्खन से लथपथ पेनकेक्स होंगे, बल्कि थोड़ी देर बाद वे चिपकना शुरू कर देंगे क्योंकि कोई ग्रीस नहीं है। "
और बाद में लेख में:
हालाँकि मैं आमतौर पर डिशवॉशर में अपना कुकवेयर नहीं डालता, लेकिन मैंने आखिरी कोशिश के रूप में किया - एक और बुरा विचार। अधिकांश विशेषज्ञों से मैंने नॉनस्टिक कुकवेयर को हाथ से धोने के लिए कहा, क्योंकि उच्च गर्मी और कठोर डिटर्जेंट कोटिंग्स को बर्बाद कर सकते हैं।
अपने विशिष्ट प्रश्न का उत्तर देने के लिए: समय-समय पर तेल लगाना आवश्यक हो सकता है या नहीं। यह निर्भर करता है कि आप पैन का उपयोग कैसे करते हैं। यदि आप अक्सर तेल या मक्खन के साथ पकाते हैं और केवल पैन को हाथ से धोते हैं, तो तेल लगाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप शायद ही कभी तेल या वसा के साथ पकाते हैं, तो आप पा सकते हैं कि यह तेल को एक बार में पैन पर रगड़ने में मदद करता है।
पैन की सतह पर कठोर डिटर्जेंट का उपयोग करना कठिन होगा, क्योंकि उपरोक्त उद्धरण डिशवाशर का उपयोग करने के बारे में कहते हैं। यदि आप हैंडवॉश कर रहे हैं, तो मैं इसे "आवश्यकतानुसार" करूँगा। यही है, यदि आप अपने भोजन को थोड़ा चिपके हुए देखते हैं, तो पैन को धो लें, अच्छी तरह से सूखें, और तेल की एक छोटी राशि पर रगड़ें। (ध्यान दें कि सतह पर अतिरिक्त तेल छोड़ने में थोड़ा लाभ है।)
मैं इन दिनों शायद ही कभी नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करता हूं, लेकिन जब मेरे पास होता है, तो मैंने कभी "सीजनिंग" के साथ परेशान नहीं किया। जब तक आप हैंडवॉश करते हैं और तेल या वसा के साथ पकाते हैं, तब तक आपको अतिरिक्त तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है।