झटके और बिल्टोंग के बीच क्या अंतर है

Question

मैंने इस सप्ताह एक और अजीब बातचीत की । मैं कह रहा था कि मुझे झटकेदार बनाना कैसे पसंद है और मेरा साथी (जो दक्षिण अफ्रीकी है) कह रहा था कि उसे बिल्टोंग पसंद है और वह झटके में बिल्टोंग की तुलना में कुछ भी नहीं है।

मैंने पहले झटकेदार और बिल्टॉन्ग पैक किया है और मैं अंतर नहीं बता सकता। अंतर क्या है?

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यह भी संभावना नहीं है कि जेरकी के मसाले में धनिया केंद्रीय भूमिका निभाता है क्योंकि बिल्टोंग के साथ ऐसा ही है।

— नील मेयर

Answer 1

विकिपीडिया के अनुसार, मुख्य अंतर हैं:

बिल्टोंग तीन अलग-अलग तरीकों से झटके से अलग होता है:

• बिल्टोंग में इस्तेमाल होने वाला मांस ज्यादा गाढ़ा हो सकता है; आम तौर पर बिल्टॉन्ग मांस स्ट्रिप्स लगभग 1 "(25 मिमी) चौड़ा में काटा जाता है - लेकिन मोटा हो सकता है। जर्की सामान्य रूप से बहुत पतला मांस है।
• बेल्टोंग में सिरका, नमक और मसाले, सुखाने की प्रक्रिया के साथ, मांस को ठीक करने के साथ-साथ बनावट और स्वाद भी जोड़ते हैं। जर्की को पारंपरिक रूप से नमक के साथ सुखाया जाता है लेकिन बिना सिरके के।
• जेरकी अक्सर धूम्रपान किया जाता है; बिल्टोंग कभी भी स्मोक्ड नहीं होता है।

समान स्रोत में कहा गया है कि आमतौर पर जर्की को सूखने से पहले काटा जाता है, जबकि बिल्टोंग को पहले सुखाया जाता है, फिर काटा जाता है।

जाहिरा तौर पर अलग-अलग मसाला और इलाज / सुखाने की प्रक्रिया तकनीकी रूप से समान लेकिन स्वाद-वार उल्लेखनीय रूप से भिन्न परिणाम की ओर ले जाती है ।

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मैंने झटके खरीदे और यह सूखने के बाद स्पष्ट रूप से कट गया। और मैंने जो बिल्टोंग खरीदा था, वह लंबे बिना स्ट्रिप्स के था। (सूखने के बाद काटा हुआ, जाहिर है, वे पूरी गाय नहीं थे)

— कोमी

Answer 2

जैसा कि बिल्टॉन्ग को हवा में सुखाया जाता है, मांस में सभी एंजाइम बरकरार हैं और जीवित रहते हैं। जर्की पारंपरिक रूप से बिल्टोंग की तुलना में पतला और सूखने वाला है, जबकि बिल्टोंग अधिक नम हो सकता है।

जर्की मांस है जिसे पतली स्ट्रिप्स (आमतौर पर 1/4 इंच मोटी) में काटा जाता है और नमी को हटाने के लिए निर्जलित किया जाता है। बिल्टोंग इसी तरह का है कि यह एक प्रकार का कटा हुआ, ठीक किया हुआ और निर्जलित मांस है, लेकिन इसके और जेरकी के बीच के साधारण अंतर हैं जो अंतर की दुनिया बनाते हैं। पहली चीज जो आप बिल्टोंग के साथ देखते हैं, वह यह है कि यह मांस के दाने के खिलाफ काटा जाता है, कुछ ऐसा जो जेरकी उत्पादों के साथ भिन्न होता है। तब आप देखते हैं कि बेल्टोंग को सिरका जैसे तीखे तत्वों के उपयोग के कारण कुछ अलग तरीके से मसालेदार और स्वादयुक्त बनाया जाता है, जिसका उपयोग प्री-मैरिनेड के रूप में किया जाता है। अंत में आप देखेंगे कि बिल्टोंग के पास एक अलग कटौती है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक पट्टी आम तौर पर मोटी बीफ़ झटके से दोगुनी होती है।