मैं ध्यान देता हूं कि जब चिकन स्तन को कड़ाही में या ओवन में पकाया जाता है, तो चिकन बहुत सारे तरल पदार्थ छोड़ता है, जो स्वाद को कम करता है।
यह ताजा चिकन के साथ-साथ जमे हुए (डी-फ्रॉस्टेड) चिकन के साथ होता है।
मैं इसे कैसे न होने दूँ?
मैं ध्यान देता हूं कि जब चिकन स्तन को कड़ाही में या ओवन में पकाया जाता है, तो चिकन बहुत सारे तरल पदार्थ छोड़ता है, जो स्वाद को कम करता है।
यह ताजा चिकन के साथ-साथ जमे हुए (डी-फ्रॉस्टेड) चिकन के साथ होता है।
मैं इसे कैसे न होने दूँ?
जवाबों:
नमी-विमोचन खाना पकाने की प्रक्रिया का परिणाम नहीं है, बल्कि चिकन की गुणवत्ता का है।
निम्नलिखित प्रयोग करके देखें:
हलाल या कोषेर चिकन स्तन खरीदें
सबसे सस्ता चिकन स्तन खरीदें जो आप पा सकते हैं।
अब स्टोव पर दो पैन रखें, और बाएं पैन में औद्योगिक चिकन स्तन डालें और दाहिनी ओर कोषेर / हलाल डालें। सुनिश्चित करें कि दोनों पैन में एक ही हीट सेटिंग है, समान मात्रा में वसा (मैं फ्राइंग चिकन स्तन के लिए बतख वसा पसंद करता हूं) और बाईं ओर से निकलने वाली नमी की मात्रा को देखता हूं और वसा वास्तव में सही से भिगो रहा है।
तो इससे बचने का सबसे आसान तरीका है अच्छी क्वालिटी का चिकन खरीदना ...
ऐसा लगता है कि आप मांस का एक सस्ता कट खरीद रहे हैं - एक जो संभवतः प्लंपरी के बाद मांस को सुरक्षित तापमान पर तेजी से ठंडा करने के लिए पानी से संक्रमित किया गया है। उन पैकेजों की तलाश करें जो इसके स्थान पर 'एयर-चिल्ड' हों।
अधिकांश चिकन स्तन बेचे गए (कम से कम सस्ती किस्म के) जो मैंने देखे हैं, 15% तक के बालू के फूलों से संक्रमित होने के बारे में कुछ कहें। मेरा अनुमान है कि जो पानी आप देख रहे हैं, उसमें से अधिकांश चिकन शोरबा है।
इसलिए उन्हें खरीदने से पहले चिकन स्तनों की पैकेजिंग देखें। बिकने वाले अधिकांश उच्च गुणवत्ता वाले चिकन जो मैंने देखे हैं वे यह नहीं कहते हैं कि वे चिकन शोरबा से प्रभावित हैं।
अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए लगभग 20-60 मिनट के लिए नमक के साथ चिकन के बाहर का वर्णन करें और फिर नमक को ब्रश करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बहुत नमकीन नहीं है; यह स्वाद को केंद्रित करने और पानी में से कुछ को हटाने में मदद करनी चाहिए।
रस और स्वाद में सील करने के लिए मक्खन या तेल के साथ उच्च गर्मी पर चिकन के बाहर का पता लगाएं ।
आप इसे क्रस्ट देने के लिए आटे में चिकन को ड्रेजिंग भी आज़मा सकते हैं । सील करने के लिए मक्खन या तेल के साथ उच्च गर्मी में फिर से पकाना।
व्यक्तिगत रूप से मैं क्या दोनों एक कुरकुरा परत और एक रसदार निविदा के अंदर पाने के लिए पहले दो विकल्पों लेकिन आप बहुत आसानी से सभी तीन कर सकते हैं।
चूंकि अमेरिका में हर मुर्गी किसान ऐसा करता है (उद्योग उद्योग मानक है) आपको एक ब्रांड की तलाश करनी चाहिए जो कहता है कि "कोई जोड़ा पानी" या "कोई बरकरार पानी नहीं"। मुझे केवल 2 ब्रांड मिले हैं जो ऐसा कहते हैं। एक हैरिस टेटर सुपर मार्केट में है।
उद्योग मानक 12% है। इसका मतलब है कि आपको लगता है कि जब तक यह अन्यथा नहीं कहता है, तब तक सभी चिकन से भरा हुआ है। पानी से भरा हुआ चिकन के साथ समस्या यह है कि यह उचित बनावट के लिए कभी सही तापमान पर नहीं जाता है, इसके बजाय यह रबरयुक्त होता है और असली चिकन स्वाद धुल जाता है।
यदि आप अपने चिकन को नमकीन बनाना चाहते हैं, तो इसे अवशोषित करने में मुश्किल समय होगा क्योंकि यह पहले से ही स्वादहीन नमक के पानी से भरा हुआ है।
ऊपर वर्णित जल आसव मेरे लिए समाचार था, लेकिन मैंने निश्चित रूप से इस सटीक समस्या को देखा है जब एक सॉस में चिकन पकाने (आमतौर पर करी)।
मेरा समाधान (सस्ते जमे हुए चिकन स्तनों का उपयोग करके जो एक टन तरल का उत्पादन करता है) चिकन को अलग से पकाने के लिए किया गया है - उदाहरण के लिए, इसे एक बीबीक्यू पर ग्रिल करना या इसे एक अलग पैन में फ्राइंग करना, या यहां तक कि धीमी गति से शोरबा में उबालना। -cooker। आपको इसे ओवर-कुक करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह अतिरिक्त तरल से छुटकारा दिलाता है और फिर आप इसे सॉस में वापस उबालने के लिए जोड़ते हैं और आप सॉस को पानी में डालने से बचते हैं।