पकाए जाने पर मेरे चिकन स्तन बहुत अधिक तरल पदार्थ छोड़ते हैं। मैं इसे कैसे न होने दूँ?


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मैं ध्यान देता हूं कि जब चिकन स्तन को कड़ाही में या ओवन में पकाया जाता है, तो चिकन बहुत सारे तरल पदार्थ छोड़ता है, जो स्वाद को कम करता है।

यह ताजा चिकन के साथ-साथ जमे हुए (डी-फ्रॉस्टेड) ​​चिकन के साथ होता है।

मैं इसे कैसे न होने दूँ?


आपने इस चिकन स्तन को टैग किया था लेकिन इस प्रश्न में इसका उल्लेख नहीं किया था। क्या आप केवल चिकन स्तन के बारे में पूछ रहे हैं?
Cascabel

इसके अलावा, मुझे आश्चर्य है कि आप खाना पकाने के तरीके क्या इस्तेमाल कर रहे हैं, और क्या ये बोनलेस स्किनलेस ब्रेस्ट हैं, या क्या।
टोड ट्रिमबेल

सही किया। खाना पकाने के तरीकों का उल्लेख किया गया था, "लोहे पर" लौह-पैन है, ओवन है, अच्छी तरह से, एक ओवन में। : पी
गेब्रियल ए। ज़ोरिल्ला

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आपका पैन कितना गर्म है? यदि पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो मांस से निकला कोई भी तरल वाष्पित होने में कुछ समय लेगा। चिकन स्तनों को अपेक्षाकृत कठिन, तेजी से पकाने की आवश्यकता होती है।
ElendilTheTall

वही सवाल, आपके खाना पकाने के तरीके क्या हैं ... पैन? पैन का मतलब बहुत सारी चीजें हो सकता है, या तो स्टोव टॉप या ओवन हो सकता है ... आप कौन से टेम्प्स / स्टोव सेटिंग्स का उपयोग कर रहे हैं?
Escoce

जवाबों:


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नमी-विमोचन खाना पकाने की प्रक्रिया का परिणाम नहीं है, बल्कि चिकन की गुणवत्ता का है।

निम्नलिखित प्रयोग करके देखें:

  1. हलाल या कोषेर चिकन स्तन खरीदें

  2. सबसे सस्ता चिकन स्तन खरीदें जो आप पा सकते हैं।

अब स्टोव पर दो पैन रखें, और बाएं पैन में औद्योगिक चिकन स्तन डालें और दाहिनी ओर कोषेर / हलाल डालें। सुनिश्चित करें कि दोनों पैन में एक ही हीट सेटिंग है, समान मात्रा में वसा (मैं फ्राइंग चिकन स्तन के लिए बतख वसा पसंद करता हूं) और बाईं ओर से निकलने वाली नमी की मात्रा को देखता हूं और वसा वास्तव में सही से भिगो रहा है।

तो इससे बचने का सबसे आसान तरीका है अच्छी क्वालिटी का चिकन खरीदना ...


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क्या आपने यह प्रयोग किया है?
जेम्स मैकएलॉड

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मैंने विभिन्न वीडियो दिखाते हुए निर्माताओं को शाब्दिक रूप से "पंपिंग" मुर्गियों को पानी के साथ
दिखाया है

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हां, घूमते हुए ड्रमों में भिगोया। इको के उत्तर के नीचे मेरी टिप्पणी देखें।
Jan Doggen

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@ फैबी - अच्छा पुनर्निर्देशन। नहीं, मैंने कभी भी चिकन, घर से उठाया, हलाल, या अन्यथा मक्खन नहीं डाला है।
जेम्स मैकलियोड

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नहीं, मुझे लगता है कि मैं इसके लिए आपका शब्द लेता हूं, धन्यवाद। :-)
जेम्स मैकलोड

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ऐसा लगता है कि आप मांस का एक सस्ता कट खरीद रहे हैं - एक जो संभवतः प्लंपरी के बाद मांस को सुरक्षित तापमान पर तेजी से ठंडा करने के लिए पानी से संक्रमित किया गया है। उन पैकेजों की तलाश करें जो इसके स्थान पर 'एयर-चिल्ड' हों।


औद्योगिक चिकन मांस भी बहुत असुरक्षित बड़े पैमाने पर उत्पादन के कारण साल्मोनेला और अन्य कीटाणुओं से भरा है। इसलिए विपणन से पहले क्लोरीन समाधान के स्नान में मांस को निष्फल कर दिया जाता है ।
हेनिंग

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यदि निर्माण प्रक्रिया असुरक्षित थी, तो उन्हें इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं होगी। यदि मांस को अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो सर्वोत्तम खाद्य सुरक्षा प्रथाओं के अनुसार, इसे खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित होना चाहिए।
०१०१२२०

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अधिकांश चिकन स्तन बेचे गए (कम से कम सस्ती किस्म के) जो मैंने देखे हैं, 15% तक के बालू के फूलों से संक्रमित होने के बारे में कुछ कहें। मेरा अनुमान है कि जो पानी आप देख रहे हैं, उसमें से अधिकांश चिकन शोरबा है।

इसलिए उन्हें खरीदने से पहले चिकन स्तनों की पैकेजिंग देखें। बिकने वाले अधिकांश उच्च गुणवत्ता वाले चिकन जो मैंने देखे हैं वे यह नहीं कहते हैं कि वे चिकन शोरबा से प्रभावित हैं।


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वे न केवल चिकन शोरबा के साथ संक्रमित होते हैं, बल्कि बदतर: पानी और अतिरिक्त हाइड्रलाइज्ड प्रोटीन के साथ (यह एक गलत अनुवाद हो सकता है, यह नीदरलैंड में इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है)। 2003 बीबीसी पैनोरमा कार्यक्रम के बारे में लेख देखें । प्रोटीन को पहले से ही उस बिंदु पर संसाधित किया जाता है जहां डीएनए विश्लेषण भी निर्धारित नहीं कर सकता है कि वे किस जानवर से आते हैं। मैं खुद कार्यक्रम नहीं खोज पा रहा हूं। नीचे पंक्ति: सभ्य चिकन खरीदें और न ही सस्ते सुपरमार्केट सामान। देश (कानून) पर निर्भर करता है कि जानकारी पैकेजिंग पर हो।
जान डोगजेन

अतिरिक्त जानकारी: coverinbees.org/node/265 , और यहाँ प्रतिलेख है
Jan Doggen

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अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए लगभग 20-60 मिनट के लिए नमक के साथ चिकन के बाहर का वर्णन करें और फिर नमक को ब्रश करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह बहुत नमकीन नहीं है; यह स्वाद को केंद्रित करने और पानी में से कुछ को हटाने में मदद करनी चाहिए।

रस और स्वाद में सील करने के लिए मक्खन या तेल के साथ उच्च गर्मी पर चिकन के बाहर का पता लगाएं ।

आप इसे क्रस्ट देने के लिए आटे में चिकन को ड्रेजिंग भी आज़मा सकते हैं । सील करने के लिए मक्खन या तेल के साथ उच्च गर्मी में फिर से पकाना।

व्यक्तिगत रूप से मैं क्या दोनों एक कुरकुरा परत और एक रसदार निविदा के अंदर पाने के लिए पहले दो विकल्पों लेकिन आप बहुत आसानी से सभी तीन कर सकते हैं।


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चूंकि अमेरिका में हर मुर्गी किसान ऐसा करता है (उद्योग उद्योग मानक है) आपको एक ब्रांड की तलाश करनी चाहिए जो कहता है कि "कोई जोड़ा पानी" या "कोई बरकरार पानी नहीं"। मुझे केवल 2 ब्रांड मिले हैं जो ऐसा कहते हैं। एक हैरिस टेटर सुपर मार्केट में है।

उद्योग मानक 12% है। इसका मतलब है कि आपको लगता है कि जब तक यह अन्यथा नहीं कहता है, तब तक सभी चिकन से भरा हुआ है। पानी से भरा हुआ चिकन के साथ समस्या यह है कि यह उचित बनावट के लिए कभी सही तापमान पर नहीं जाता है, इसके बजाय यह रबरयुक्त होता है और असली चिकन स्वाद धुल जाता है।
यदि आप अपने चिकन को नमकीन बनाना चाहते हैं, तो इसे अवशोषित करने में मुश्किल समय होगा क्योंकि यह पहले से ही स्वादहीन नमक के पानी से भरा हुआ है।


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ऊपर वर्णित जल आसव मेरे लिए समाचार था, लेकिन मैंने निश्चित रूप से इस सटीक समस्या को देखा है जब एक सॉस में चिकन पकाने (आमतौर पर करी)।

मेरा समाधान (सस्ते जमे हुए चिकन स्तनों का उपयोग करके जो एक टन तरल का उत्पादन करता है) चिकन को अलग से पकाने के लिए किया गया है - उदाहरण के लिए, इसे एक बीबीक्यू पर ग्रिल करना या इसे एक अलग पैन में फ्राइंग करना, या यहां तक ​​कि धीमी गति से शोरबा में उबालना। -cooker। आपको इसे ओवर-कुक करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह अतिरिक्त तरल से छुटकारा दिलाता है और फिर आप इसे सॉस में वापस उबालने के लिए जोड़ते हैं और आप सॉस को पानी में डालने से बचते हैं।


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मैं सुझाव देता हूं कि मांस को आटे से मालिश करें और इसे कुछ समय के लिए सोखने दें, जब तक कि आटा मांस से नमी को अवशोषित नहीं करता है और सफेद से पीले-ईश तक रंग बदलता है, और चिपचिपा हो जाता है। यह मांस को खाना पकाने के दौरान पानी में से कुछ को बनाए रखने की अनुमति देना चाहिए।

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