मैंने चॉकलेट को कुछ कारमेल फ्लैपजैक के ऊपर डाला। चॉकलेट बहुत बहती नहीं थी इसलिए मैंने थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाया। हालाँकि इसने इसे दानेदार और ढेला बना दिया जैसे मैंने पानी डाला हो।
क्या मुझे इसके बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए था, या क्या मुझे उम्मीद के मुताबिक काम करना चाहिए था?
जवाबों:
अगर बनावट तुरंत बदल गई, तो वह मुझे जब्त करने जैसा लगता है। यदि आप इसमें वसा (तेल) मिलाते हैं तो चॉकलेट को जब्त नहीं करना चाहिए , खासकर यदि आप चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाने के बाद इसे जोड़ते हैं। केवल पानी का कारण होगा।
जैतून का तेल शुद्धता और गुणवत्ता में काफी भिन्न होता है, इसलिए सस्ते जैतून का तेल वास्तव में एक शुद्ध, सस्ता खाना पकाने के तेल (जैसे मूंगफली या मकई का तेल) की तुलना में इस आवेदन के लिए बदतर हो सकता है। बोतल में पानी की अशुद्धियाँ या ट्रेस मात्रा भी हो सकती है। या यह हो सकता है कि आपने इसे बहुत तेज़ी से पिघलाने की कोशिश की, या आपको गलती से किसी अन्य स्थान से पानी मिल गया (संक्षेपण एक सामान्य स्रोत है)।
यदि आपने इसे सीधे कड़ाही में पिघलाया, जैसा कि आपकी टिप्पणी में क्यारा है, और तेल जोड़ने के बाद गर्मी लागू करना जारी रखा, तो यह भी संभव है कि यह वास्तव में बिल्कुल भी जब्त नहीं हुआ और आपने इसे बहुत तेजी से पिघलाने की कोशिश की।
यदि यह था कि जब्त, तब वहाँ एक इलाज है - शायद जवाबी सहज बताया अधिक तेल आपकी मदद कर सकता है। चॉकलेट के प्रत्येक औंस के लिए मोटे तौर पर एक चम्मच का उपयोग किसी भी गांठ को चिकना करने में मदद करेगा। इसे धीरे-धीरे जोड़ें और whisk करें। बेशक, यह तभी काम करेगा जब तेल अपने आप में यथोचित शुद्ध होगा।
नोट: इस मामले में, मुझे लगता है कि कम गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग आपकी समस्या नहीं है यदि आपने किसी भी तेल को जोड़ने से पहले इसे सफलतापूर्वक (एक मोटी स्थिरता के साथ) पिघला दिया है। चॉकलेट में महत्वपूर्ण अशुद्धियाँ स्वयं को पिघलने की प्रक्रिया के दौरान जब्त कर लेगी ।
जैतून के तेल के बजाय मार्जरीन के साथ मेरे साथ ऐसा हुआ। मेरा सवाल यहाँ है , लेकिन मूल रूप से एरोनॉट ने मुझे 3 कारण बताए कि चॉकलेट क्यों जब्त करता है।
- बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करना। डबल-बॉयलर सबसे सुरक्षित है, लेकिन आप बहुत कम गर्मी पर सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
- चीनी फूल और अन्य अशुद्धियाँ। आपको यह बेकर की चॉकलेट के साथ नहीं मिलना चाहिए, लेकिन यदि आप किसी भी निम्न-गुणवत्ता वाले चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो यह पिघलने वाली चॉकलेट में रिस सकता है और इसे जब्त कर सकता है।
- नमी के साथ संपर्क! यहां तक कि एक छोटी राशि भी इसे तुरंत जब्त कर लेगी, और उस बिंदु पर पुनर्प्राप्त करना मुश्किल है।
वनस्पति तेल और चॉकलेट का उपयोग करते समय मुझे हमेशा बुरा लगता है। मुझे पता है कि यह मायने नहीं रखता है, लेकिन मुझे हमेशा मक्खन के साथ बेहतर किस्मत मिलती है।
मैंने जैतून के तेल का उपयोग किया है और यह ठीक काम किया है डी: इसकी बेकिंग के लिए जैतून के तेल का प्रकार जो मैंने उपयोग किया, इसलिए शायद यही कारण है।