मुझे एक डिश में कितना नमक डालना चाहिए?


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मुझे यह पता लगाना मुश्किल है कि व्यंजनों में कितना नमक मिला है। मुझे हमेशा डर लगता है कि मैं इसे बहुत नमकीन बना दूंगा। व्यंजन हमेशा स्वाद के लिए नमक कहते हैं, लेकिन इसका क्या मतलब है? क्या अंगूठे का एक अच्छा नियम है?

जवाबों:


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मैंने देखा है कि नमकीन भोजन में कुछ नशीला पदार्थ होता है; जो लोग इसे बहुत खाते हैं (यानी फास्ट फूड या अन्य प्रोसेस्ड फूड) अपने भोजन को नमक के पहाड़ के नीचे दफन करते हैं, जबकि खुद जैसे लोग जो बहुत सारे घर का खाना बनाते हैं वे शायद ही किसी का उपयोग करते हैं (या चाहते हैं)।

"स्वाद के लिए मौसम" का अर्थ है कि यह बहुत अच्छा लगता है; हालांकि, बहुत नमक (और अन्य मसाले) जो आप व्यक्तिगत रूप से पसंद करते हैं, जोड़ें। अगर आपको बहुत अधिक नमकीन खाने की आदत है, तो आप मेरे जैसे लोगों के लाभ के लिए, जो थोड़ा-बहुत नमकीन खाद्य पदार्थों को गले लगाते हैं, से थोड़ा कम जोड़ना चाह सकते हैं।

यदि आप बहुत से अन्य मसालों का उपयोग करते हैं, तो आपको ज्यादा नमक की आवश्यकता नहीं होगी - कुछ प्रकार के शेकर पर्याप्त हैं। यदि भोजन मूल रूप से नमक (और शायद काली मिर्च) से अलग है, तो आपको अधिक उपयोग करने की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छी बात यह है कि स्वाद, और स्वाद को जोड़ने के लिए जितनी बार चाहें उतनी बार दोहराएं। यदि आप जो सीज़निंग कर रहे हैं वह अभी भी कच्चा है (और कच्चा नहीं खाया जा सकता है), तो आप इसे बनाते समय पहली बार थोड़ी मात्रा में डालें और आप कितना टेबल नमक डालना चाहते हैं, इस पर नज़र रखें।

बस याद रखें, आप हमेशा बाद में नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन एक डिश जो बहुत नमकीन है, स्थायी रूप से बर्बाद हो जाती है।


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जो लोग व्यायाम करते हैं वे नमक के लिए भी तरसते हैं। मेरी पत्नी 40+ मील / सप्ताह चलती है और उसे नमक बहुत पसंद है। जैसे-जैसे उसका माइलेज बढ़ता है, वैसे-वैसे डिनर में नमक कम होता जाता है।
yossarian

@yossarian - जो मेरे लिए समझ में आता है, मैंने हाल ही में किसी को नमक की गोलियों के बारे में बात करते सुना और उन्हें देखा, और एथलीटों द्वारा सोडियम का उपयोग कैसे किया जाता है, इसके बारे में काफी कुछ सीखा। अच्छा लेख: faqs.org/sports-science/Pl-Sa/Salt-Tablets.html
stephennmcdonald

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नमकीन भोजन में एक पूर्वानुमानित प्रक्षेपवक्र होता है। इसे रोलर-कोस्टर की तरह समझें। / \ पहली बार यह महान नहीं है, फिर यह महान है, फिर यह महान नहीं है।

बिना नमक वाले भोजन में एक आयामी और सपाट स्वाद होगा। स्वाद "पॉप" नहीं होगा। थोड़ा नमक जोड़ें और एक डिश का स्वाद दोनों एकीकृत और अधिक जटिल हो जाएगा।

एकदम सही मात्रा (पैलेट द्वारा भिन्न) के साथ, डिश बस शानदार स्वाद लेगा, सभी स्वाद आसानी से पहचाने जाने योग्य और संतुलित होने के साथ (यह आंशिक रूप से डिश के अन्य तत्वों को प्राप्त करने पर निर्भर करता है)।

जैसा कि आप कुछ हद तक निरीक्षण करते हैं, पकवान में एक तेज लेकिन एक आयामी गुणवत्ता, इसके लिए एक किनारे होना शुरू हो जाएगा। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं। बहुत से लोग इसके आदी हो जाते हैं।

जैसे-जैसे आप इस बिंदु से आगे बढ़ते हैं, वैसे-वैसे पकवान का स्वाद लेना शुरू हो जाता है, जैसे नमक। इसमें एक ब्राइट क्वालिटी होती है जो आपके मुंह को असहज कर देगी।

जैसा कि कई ने उल्लेख किया है, कम से कम कुछ अधिक नमकीन बनाना बहुत आसान है, इसलिए धीरे-धीरे और नियमित रूप से नमक जोड़ें । कुछ शुरुआती रसोइयों को पता है कि कई बार नमक की छोटी मात्रा में जोड़ने से खाना पकाने की प्रक्रिया में वृद्धि होती है, स्वाद को पिघलने की अनुमति मिलती है, और एक ही बार में ओवरसैलटिंग की संभावना कम हो जाती है।


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इसे देखने का अच्छा तरीका है। मुझे आश्चर्य होता है कि नमक की मात्रा कितनी है। उदाहरण के लिए, जॉय ऑफ कुकिंग चावल बनाते समय उपयोग किए जाने वाले प्रति कप पानी में 1 चम्मच नमक की सिफारिश करता है, जबकि मैं आधा चम्मच का उपयोग करता हूं।
पापिन

इसका बहुत कुछ व्यक्तिगत पसंद के साथ करना पड़ता है। गर्मी या मिठास के समान सहिष्णुता और स्वाद की एक विशाल विविधता है या, मुझे लगभग कुछ भी लगता है। मुझे लगता है कि नमक को "परिवर्तन" में मिलाया जाता है, कभी-कभी इतना अधिक होता है कि यह पूरी तरह से उस घटक के आधार पर पूरी तरह से अलग नुस्खा जैसा लगता है। कुछ सामग्री पर खाना पकाने के समय के लिए एक ही बात। फिर भी, अच्छे शेफ हर बार उन दोनों चीजों के लिए बहुत अधिक नाखून का प्रबंधन करते हैं, और बुरे शेफ ... अच्छी तरह से, वे अंधेरे में शूटिंग कर रहे हैं।
ओकासी

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यह पूछने के लिए थोड़ा और अधिक जटिल है।

अलग-अलग लोगों के पास अलग-अलग तालु होते हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि वे किसके लिए उपयोग किए जाते हैं।

लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक सिर्फ स्वाद को अच्छा नहीं बनाता है। हमें जूट को किसी डिश के अंत में नहीं छिड़कना चाहिए। अन्य पकवान सिर्फ स्वाद ... नमकीन

नमक कोशिकाओं में पानी के संतुलन को प्रभावित करता है, यह नमी को डुबो सकता है (टर्की को नमकीन बनाना) अन्य स्वाद में लाता है, और यह नमी को निकाल सकता है (सैट्यूट मशरूम को अधिक पानी निकालता है, और अधिक भूरे / स्वादिष्ट मशरूम बनाता है।

जैसा कि हम जाते हैं हमें वास्तव में सीज़न करना चाहिए। अपने खाना पकाने के विभिन्न चरणों में थोड़ा नमक। सावधानी के पक्ष में मिटाएँ। और अंत में मौसम- स्वाद के लिए। विचार यह है कि आपको इसे सही करने के लिए बहुत अधिक नमक नहीं जोड़ना चाहिए।

आप अधिक स्वादिष्ट, अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ समाप्त होंगे। और आप संभवतः कम नमक का भी उपयोग करेंगे।

दुर्भाग्य से, इस क्षेत्र में अनुभव के लिए बहुत प्रतिस्थापन नहीं है। अनुभव के साथ, आप जानते हैं कि कितने नमक का उपयोग करना है, किस प्रकार का नमक, किस समय। अभ्यास करें और इसे बहुत पेंच करें। अंतरिम में, बस कोशिश करते रहें

हालांकि सामान्य नियम: खाद्य पदार्थों ने ठंड में अधिक नमक की जरूरत है। ठंड लगने पर एक उचित रूप से सीज़ किया हुआ गर्म व्यंजन परोसा जाएगा

स्टार्च नमक को अवशोषित करते हैं - आलू के सलाद को नमकीन होने की आवश्यकता होती है, अगले दिन यह कम नमकीन होगा या स्टू में आलू नमक को बेकार कर देगा, आपको इसे फिर से बेचना होगा

इन कारणों के लिए, रसोइये हमेशा अपने मीज़ एन स्थान पर रहते हैं, फिर जब डिश खत्म करते हैं, तो अल्फेज मसाला की जांच करते हैं।


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स्वाद के लिए नमक का मतलब बिल्कुल यही है। आप थोड़ा जोड़ते हैं, इसका स्वाद लेते हैं और फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक आपको परिणाम पसंद न हो। बेशक, एक बार जब आप विभिन्न व्यंजनों पर प्रक्रिया को बहुत कुछ कर लेते हैं, तो आपको यह महसूस करना होगा कि कितना उपयोग करना है और आपको इस प्रक्रिया को कम दोहराना होगा या इसे पूरी तरह से छोड़ना होगा, लेकिन बिना चखने के खाने का मज़ा क्या है ।

उन चीजों के लिए जिनका आप स्वाद नहीं ले सकते और दोहरा सकते हैं (जैसे कि ग्रिल पर मांस पकाते समय) मेरा स्वाद मांस के प्रत्येक पक्ष पर एक चुटकी जोड़ना है, समान रूप से वितरित किया जाता है। कोई रास्ता नहीं बताने के लिए कि तुम्हारा क्या है ...

अंगूठे का नियम: लापता नमक के किनारे पर दूसरे रास्ते की तुलना में गलती करना सबसे अच्छा है, इसलिए शर्मीली रहें। कम से कम आपको इसे ठीक करने के लिए मेज पर नमक का उपयोग करना होगा, लेकिन यह खाद्य होगा।


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मैं कहूंगा कि यह निर्भर करता है। कुछ व्यंजनों को काम करने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। यदि आप खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको सकल को नियंत्रित करने के लिए नमक की आवश्यकता होती है। यदि नमक का उपयोग स्वाद के लिए है, तो मैं पहले देखता हूं कि क्या मैं एक स्वस्थ विकल्प का उपयोग कर सकता हूं। यह विशेष पकवान पर निर्भर करता है, हालांकि, मेरे परिवार में हम सभी को गर्म मसालेदार भोजन पसंद है, हमें आमतौर पर किसी भी नमक की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय हम हल्दी, अदरक और अन्य मसालों के स्वस्थ लाभों का आनंद लेते हैं जो भोजन को नमक की तुलना में स्वादिष्ट बनाते हैं।


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नमक स्वादअनुसार। जैसा कि दूसरों ने लिखा है। नमक की एक चुटकी जोड़ें। हलचल। रुको। स्वाद। दोहराएँ।

मैं अपने लिए बहुत कम नमक का उपयोग करता हूं, इसलिए मेरे अंगूठे का नियम यह है कि जब मैं चखना शुरू करता हूं तो यह नमकीन हो जाता है। मेरी पत्नी को उससे कहीं अधिक नमक की आवश्यकता है।

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