भालू किसी भी अन्य मांस की तरह है, इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका कट पर निर्भर करता है। क्या यह वसायुक्त है (उम्मीद है कि बहुत अधिक नहीं है, सबसे अच्छा भालू मांस शुरुआती वसंत भालू से आता है)? क्या संयोजी ऊतक का एक बहुत कुछ है? पोर्क कंधे और पोर्क टेंडरलॉइन के बीच अंतर के बारे में सोचो। कभी-कभी आप कम, धीमी, नम गर्मी चाहते हैं, लेकिन अगर कट बहुत दुबला है, तो यह इसे बर्बाद कर देगा।
यदि आपके मांस में संयोजी ऊतक (कोलेजन) प्रचुर मात्रा में है तो इसे एक बेहतरीन स्टू बनाना चाहिए। इसे बीफ स्टू मांस की तरह ही समझो। यदि यह (जैसा कि मुझे आशा है) शुरुआती वसंत भालू हैं, तो मांस में वसा की एक बड़ी मात्रा नहीं होगी (गिरावट में एक ही कटौती के सापेक्ष), इसलिए यह थोड़ा तेजी से सूखने की प्रवृत्ति होगी, इसलिए बस उस के बारे में पता होना चाहिए।
गोमांस स्टू के लिए आपका पसंदीदा नुस्खा जो भी हो, मांस के साथ ठीक काम करेगा जिसमें पर्याप्त संयोजी ऊतक होता है। अन्य सभी चीजें समान हो रही हैं, मैं आपको सलाह दूंगा कि आप इसे एक बड़े पॉट रोस्ट पकाने के बजाय स्टू चंक्स में काटें क्योंकि स्टू चंक्स को गेज करने में आसान होगा क्योंकि वे काम करने के करीब पहुंच जाते हैं।
यदि आपका कट बहुत दुबला और संयोजी ऊतक के बिना है, तो इसे और अधिक व्यवहार करें जैसे कि आप बीफ़ टेंडरलॉइन (हॉटटर और ड्रियर) करेंगे।
यहाँ एक छोटी सी रेसिपी बुक है जो मैं देख रहा हूँ: ब्लैक बीयर रेसिपी गाइड , आशा है कि मदद करता है!
मेरे अवतार में भी बग़ल में मत देखो।
संपादित करें: बस मज़े के लिए, यहाँ भालू स्टू के लिए एक बार-बार दोहराया जाने वाला नुस्खा है। वह एक डच ओवन का उपयोग करता है, लेकिन आप एक क्रो-पॉट: भालू स्टू का उपयोग कर सकते हैं । यह वास्तव में मेरे लिए थोड़ा धुंधला दिखता है, मैं सबसे पहले बीफ स्टू व्यंजनों को देखता हूं, जिसमें अपील होती है और एक मांस तक खड़े होने के लिए थोड़ा अधिक बोल्ड होता है जो आपको दृढ़ता से स्वाद मिल सकता है। विशेष रूप से एक क्रॉक-पॉट में, मैं निश्चित रूप से उन व्यंजनों को देखूंगा जो पहले मांस को भूरा करते हैं, स्टू में जोड़ने से पहले।
यदि आपका मांस पॉट रोस्टिंग के लिए अच्छा लगता है (खासकर यदि यह गोल या दुम से है), तो आप एक सॉबरब्रेटन पर विचार कर सकते हैं , यहां एल्टन ब्राउन का है । मजबूत स्वादों का फायदा होगा, खासकर अगर भालू थोड़ी देर के लिए हाइबरनेशन से बाहर था (जामुन और घास के बजाय मछली और रोडकिल खा रहा है)। सायरब्रेटन मैरीनेड कुछ ऑफ-फ्लेवर्स को मास्क करेगा, जो भेदभाव वाले तालू से कम खाने वाले जानवर को खाते हैं।
दूसरा एडिट: मैं बस एक लाइन के पार आया था जो मुझे याहू आंसर की "बेयर क्रैप" से वास्तव में पसंद है ।
भालू का स्वाद पसंद है..बेल भालू! यह वैसा ही लेता है जैसा यह खा रहा है।
उनका पूरा जवाब पढ़ने लायक है। मैं झटकेदार बनाने की सिफारिश सहित सभी बिंदुओं पर उनसे सहमत हूं। मैं सामान्य रूप से भालू के मांस के बारे में अस्पष्ट हूं, लेकिन मैंने वास्तव में भालू झटके का आनंद लिया है।