ज्यादातर नूडल सूप रेसिपी जिन्हें मैं नूडल्स को अलग से उबालने और बाहर निकालने के लिए कहता हूं, फिर उन्हें पहले से पके हुए शोरबे में मिला दें। क्या कोई कारण है कि मैं सूप के 10 मिनट पहले ड्राई नूडल्स नहीं डाल सकता, और नूडल्स लेने के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त पानी या शोरबा डालें? इस तरह से करने से नूडल्स को शोरबा के कुछ स्वाद लेने में मदद मिलेगी, और एक अतिरिक्त पॉट और एक कोलंडर को गंदा करने से भी बचाएगा।
जवाबों:
जूलियो ने जो कहा, उसके समान, मुख्य कारण यह है कि विशिष्ट गेहूं-आधारित नूडल्स बहुत सारे स्टार्च को पानी में छोड़ते हैं, जो सूप की स्थिरता को बदल देता है। स्टार्च पानी में एक गंदा रंग जोड़ सकते हैं, लेकिन इससे भी अधिक, वे सूप को अवांछनीय रूप से गाढ़ा कर सकते हैं (रूक्स बनाने के बारे में सोचें)। अंत में, यदि बचे हुए हैं, तो नूडल्स कभी-कभी पूरी तरह से पानी में प्रवेश कर सकते हैं, जिससे अगले दिन इसे खाने का एक हल्का अनुभव होता है।
उस ने कहा, इन सभी विचारों के साथ ऐसे समय होते हैं जब आप नूडल्स को सीधे जोड़ सकते हैं - गैर-स्टार्च वाले नूडल्स (जैसे चावल नूडल्स)। नियमित रूप से पास्ता को हाथ में लेने से पहले स्टार्च से बहुत मदद मिलती है और फिर भी आपके द्वारा बताए गए स्वाद एकीकरण को प्राप्त करने में मदद मिल सकती है।
कुछ लोग उन्हें अलग से खाना बनाना पसंद करते हैं क्योंकि जब आप ऐसा करते हैं, तो आप पानी के रंग में थोड़ा बदलाव देख सकते हैं और वे नहीं चाहते हैं कि (मुख्य रूप से आटा) उनके सूप में हो।
एक और लाभ यह है कि आप अपना सूप तैयार कर सकते हैं और सिर्फ मांग पर नूडल्स पका सकते हैं। नूडल्स उबलते पानी में जाते हैं, सूप बस बहुत गर्म है, लेकिन उबलते नहीं। यही रेस्तरां करते हैं।
अगर वे कारण आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं हैं, तो हम में से अधिकांश करते हैं और उन्हें एक साथ खाना बनाते हैं :)
क्रीम आधारित सूप के साथ जोड़ा स्टार्च वांछित मोटाई जोड़ता है। यह मकई स्टार्च या अतिरिक्त आटे को जोड़ने से सूप के लिए बदतर नहीं है, और रंग परिवर्तन अप्रभेद्य होगा। एक टमाटर-आधारित सूप, या एक अंडा-फूल सूप के लिए भी।
मुझे सामान्य रूप से मजबूत सूप्स पसंद हैं, और मुझे लगता है कि पानी को सामान्य रूप से बाहर फेंकना एक खाद्य उत्पाद के लिए एक भयानक बात है। कोई भी सूप जो फसल के प्राकृतिक मूल्य से पहले से ही समृद्ध 'उत्पाद' से अधिक पोषक तत्वों और स्वाद को त्यागने के लिए कहता है, वह नहीं है जिसे मैं खाना पकाने में दिलचस्पी लेता हूं। नूडल्स में खाना पकाने का स्वाद अधिक झुर्री देता है।
ठीक है, सबसे पहले, आप जो भी सॉस बनाते हैं, उसमें पास्ता होता है, आपके पास पास्ता को उबालने के लिए उसमें कम से कम 1 से 2 बड़ा चम्मच पास्ता पानी होना चाहिए, यानी 1 से 1 बड़ा चम्मच।
दूसरे, यह सब राशि के बारे में है। यदि आप कहते हैं कि आप एक 1/2 कप रिगटोनी या fussili जोड़ रहे हैं तो आप ठीक हैं, add'er up; लेकिन सलाह दी जाती है कि जब गर्मी हो, तो पास्ता आप पर आसानी से टूट जाएगा। यदि आप कह रहे हैं कि स्कीनी नूडल टाइप पास्ता कहें, तो इसे शुरू से ही न डालें। आप क्या कर सकते हैं पास्ता को सामान्य पानी में आधा उबाल लें, इसे सूखा लें, और फिर इसे अपने सूप में 5/10 मिनट पहले डालें।
मैं कहूंगा कि उपरोक्त सभी स्मार्ट दोस्तों के लिए एक ही समय में नूडल्स पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन मेरी सबसे बड़ी वजह यह है कि यह सूप की तरह दिखता है और डिशवाटर जैसा स्वाद देता है!
मैं कई सूपों में मकई स्टार्च जोड़ता हूं क्योंकि यह एक दिल का सूप बनाता है और शोरबा नोड्स से बेहतर चिपक जाता है। लेकिन मैं अभी भी अपने नूडल्स को अलग से उबालता हूं। नूडल / आटा स्टार्च एक स्वाद, उपस्थिति और लगता है कि मुझे भूख नहीं लगती है। मकई स्टार्च के बारे में एक बात यह है कि यह नमक के अलावा के साथ टूट जाती है। इसलिए आपको कुछ व्यंजन, चीनी खाद्य पदार्थ सभी पानी से भरे हुए मिलते हैं, क्योंकि वे पहले गाढ़ी चटनी थी .. किसी ने स्टार्च की तुलना में अधिक नमक जोड़ा। यह पसंद नहीं है कि किसी को अलग से खाना पकाने की नूडल्स की परेशानी से गुजरना होगा अगर यह पर्याप्त पर्याप्त अंतर नहीं करता है। फिर भी, यह नुस्खा Im अब नूडल्स को सीधे बर्तन में डालता है और मैं भूल गया था कि क्यों .. अब मुझे याद है। :)