चाय में डालने पर कैफीन का स्वाद कड़वा क्यों होता है?

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काली चाय में लगभग 40 मिलीग्राम कैफीन होता है। 80 मिलीग्राम कैफीन पाउडर डालते समय, चाय कड़वा स्वाद लेती है।

कैफीन क्यों नहीं है जो पहले से ही चाय में या एक ऊर्जा पेय स्वाद कड़वा में है और कैफीन को पीने योग्य तरल पदार्थों में कैसे जोड़ा जाना चाहिए ताकि इसका कोई स्वाद न हो?

ज्यादा चीनी मिलाना कोई बहुत स्वस्थ उपाय नहीं है ...

tea mixing caffeine

— bytecode77
स्रोत

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ऊर्जा पेय में आमतौर पर कुछ भयानक तीखा / मीठा स्वाद होता है जो कड़वाहट का सामना करता है। यदि आप अपनी चाय में शुद्ध रसायन जोड़ने के साथ अच्छे हैं, तो इसके बजाय थीनिन पर विचार करें। यह एक अल्कलॉइड की बजाय एक एमिनो एसिड है, इसलिए कड़वा नहीं है। : दोनों हरी और काली चाय में मिला, यह कुछ हद तक कैफीन में है कि यह सतर्कता बढ़ाने जाएगा की तरह है en.wikipedia.org/wiki/Theanine

— सफ़र अजनबी

Theanine? तो "दाइन" मिथक के बारे में कम से कम कुछ दूरस्थ सत्य है, कुछ लोग बात करते रहते हैं। मैंने सोचा कि काली चाय में कैफीन है ... क्या थीन एक कैफीन का गुदा है या यह पूरी तरह से अलग है?

— bytecode77

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@ bytecode77 पूरी तरह से अलग संरचना। काली और हरी चाय दोनों में कैफीन और थीनिन होते हैं। अनुपात दो प्रकारों के बीच भिन्न होता है। आप थीनिन के बारे में बहुत कुछ पा सकते हैं, लेकिन इसके तल पर नीचे अनुसंधान की एक कठिन गुठली है। देखें: scholar.google.com/…

— मार्गदर्शी

यह कहता है कि कैफीन के विपरीत, थीनिन आराम कर रहा है। इसलिए यह कुछ अलग है जो मैं चाहता हूं। मैं जवाब की टिप्पणियों में सुझाए गए नमक की कोशिश करूंगा।

— bytecode77

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कैफीन कड़वा है, चाय बहुत कड़वी नहीं है क्योंकि जैसा कि आपने बताया कि यह केवल 40mg कैफीन है। यदि आप तब राशि को तीन गुना कर देते हैं तो यह उस तरह से स्वाद लेने वाला है। अपने कप में 3 टी बैग जोड़ने की कोशिश करें और मुझे यकीन है कि यह कड़वा होगा।

ऊर्जा पेय में मिठास की प्रचुर मात्रा होती है इसलिए वे कैफीन की तरह स्वाद नहीं लेते हैं।

यदि आप संबंधित कड़वाहट के बिना अधिक कैफीन पर नरक कर रहे हैं, लेकिन चीनी नहीं जोड़ रहे हैं तो स्टेविया की तरह एक स्वीटनर आगे का रास्ता होगा ...

— डौग
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मुझे लगता है कि मैं चीनी के साथ स्टीविया मिलाने की कोशिश कर रहा हूं। मैं बहुत अधिक चीनी (5 क्यूब्स) का उपयोग करता हूं और मुझे वास्तव में इसके पसीने की जरूरत है। तो 5 चीनी क्यूब्स और 3 स्टेविया गोलियां हैं जो मैं तब कोशिश करूँगा।

— bytecode77

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न केवल एनर्जी ड्रिंक को मीठा किया जाता है, बल्कि उनमें कुछ नमक भी होता है (जो कि कड़वाहट को बहुत अच्छी तरह से मास्क करता है) और आमतौर पर वास्तव में स्वाद को बढ़ाता है। रेड बुल का स्वाद ऐसा लगता है जैसे किसी ने 8 पाउंड में स्वीटस्टार्ट के पाउंड को कुचल दिया हो। मुझे नहीं पता कि आप कड़वाहट का स्वाद कैसे चखेंगे।

— सूरदोह

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नमक वास्तव में यहाँ कुंजी है, चीनी या मिठास नहीं। चीनी अन्य सभी स्वादों को म्यूट करता है लेकिन नमक विशेष रूप से कड़वाहट को कम करता है।

— एरोनट

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"वैनिला, बेरी, सिट्रस, बेकन या यहां तक कि पनीर जैसे" प्रेत सुगंधों के अलावा, स्वाद को कड़वा मानने से मस्तिष्क को विचलित कर सकते हैं। " "अन्य योजक मास्क कर सकते हैं या" एक कड़वे स्वाद को कम कर सकते हैं। " मस्तिष्क को कड़वा संकेत। " src - http://www.novotaste.com/content/bitter-blockers

थीनिन के साथ कुछ पूरक कैफीन का स्थान लें, और केवल Xylitol (संभवतः स्टीविओल लेकिन मेरे लिए स्वाद घृणित है) जोड़ें। स्थिरता के लिए कुछ ग्लूकोज-आधारित शर्करा को मत भूलना (यह काफी बाद में प्रभावित करता है)। पोटेशियम-संतुलित नमक की एक चुटकी जोड़ें। नींबू का रस कड़वाहट को भी कम करने में मदद करता है अगर वह आपके लिए एक विकल्प है।

— मिहेल मलोस्तानिडिस
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नमस्कार, मिहेल, और आपका स्वागत है! हम एक कड़ाई से खाना पकाने की साइट हैं। हम लोगों को यह बताने के लिए योग्य महसूस नहीं करते हैं कि क्या स्वस्थ है, और किसी भी मामले में, इस विषय पर इंटरनेट चर्चा जल्दी से चरम dieters के कई शिविरों के बीच लौ युद्धों में विकसित होती है। इसलिए हमने सिर्फ पोषण और स्वास्थ्य चर्चा पर प्रतिबंध लगाया है। यही कारण है कि मुझे आपके उत्तर से अंतिम पैराग्राफ को हटाना पड़ा। लेकिन बाकी के लिए धन्यवाद, यह बहुत दिलचस्प जानकारी है।

— rumtscho

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चाय में टैनिन भी होता है, जो कड़वाहट का मुख्य कारण है - कैफीन नहीं।

आप कुछ कड़वा जोड़ रहे हैं जो पहले से ही कड़वा है, जाहिर है कड़वाहट बढ़ रही है, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि प्रश्न का बिंदु क्या है। सवाल यह होना चाहिए था, "मैं अपनी चाय में अतिरिक्त कैफीन का कड़वा स्वाद कैसे लगा सकता हूं"।

दूध, चीनी, एसिड (जैसे नींबू का रस), और नमक कड़वा स्वाद मास्किंग के लिए उपयुक्त हैं।

— TonyArra
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टैनिन कड़वा नहीं है, वे कसैले हैं। यह एक अलग धारणा है, स्वाद भी नहीं। कैफीन अपने आप कड़वा होता है।

— rumtscho

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@rumtscho मुझे पता है कि टैनिन कसैले होते हैं, लेकिन उन्हें एसिड होने के बावजूद भी कड़वा बताया जाता है। वे एक पॉलीफेनोल हैं; पॉलीफेनॉल्स कड़वाहट में वृद्धि करते हैं और कसैलेपन में कमी उनके पोलीमराइजेशन के विपरीत होती है। मैं अभी भी मजबूत डेफ ब्लैक टी कड़वा कहूंगा, लेकिन शायद यह अभी भी शेष कैफीन की थोड़ी मात्रा के कारण है। शराब बनाने के समय के साथ टैनिन बढ़ता है, इसलिए यह समझ में आता है कि लंबे समय तक पीया गया चाय अधिक कड़वा और कसैला है।

— टोनीअरा

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संपादित करें : जोड़ा कैफीन के बिना चाय करता है इसे करने के लिए कड़वा स्वाद है, लेकिन आप यह सूचना नहीं है क्योंकि "कड़वा देख" वहाँ "बहुत ज्यादा कड़वा" स्वाद प्रोफ़ाइल में मतलब है। चाय अच्छा स्वाद लेती है क्योंकि इसमें कड़वाहट अन्य स्वादों से संतुलित होती है - और संतुलित कड़वाहट इस बात का हिस्सा है कि इसका स्वाद अच्छा होता है।

दूसरे प्रश्न के लिए, आप नहीं कर सकते। कैफीन में एक स्वाद होता है, और आप कैफीन को जो भी जोड़ते हैं, उसमें यह स्वाद बढ़ जाएगा।

इसी तरह के उदाहरण के लिए, मैं माउंटेन ड्यू और कैफीन फ्री माउंटेन ड्यू के बीच अंतर का स्वाद ले सकता हूं। मैं कैफीनयुक्त संस्करण (थोड़ा) पसंद करता हूं, क्योंकि कैफीन की कड़वाहट चीनी को बेहतर तरीके से संतुलित करती है। कैफीन मुक्त संस्करण एक स्पर्श बहुत सिरप है, रूट बीयर की ओर बहुत कम झुकाव है। लेकिन माउंटेन ड्यू में कैफीन का एक टन है, यही कारण है कि मैं इसे चीनी पर बिल्कुल भी स्वाद ले सकता हूं, और तब भी यह मजबूत नहीं है। कॉन्ट्रैरिएव, मुझे माउंटेन ड्यू थ्रोबैक बिल्कुल पसंद नहीं है (एचएफसीएस के बजाय चीनी के साथ बनाया गया)। यह पर्याप्त मीठा नहीं है, और बहुत अधिक एसिड और कड़वा चमक के माध्यम से।

चॉकलेट एक और स्पष्ट उदाहरण है, कैफीन से उतना नहीं जितना कि काकाओ से। मुझे सेमी-स्वीट चॉकलेट पसंद है क्योंकि मिल्क चॉकलेट की तुलना में स्वाद प्रोफ़ाइल अधिक अच्छी तरह से संतुलित है (मिठास कड़वे स्वाद को पूरी तरह से मुखौटा नहीं करती है), और टोस्टर लगभग सार्वभौमिक रूप से कुकीज़-अर्ध चॉकलेट के साथ बने कुकीज़ को पसंद करते हैं जब कुकीज़ पहले से लोड होती हैं। चीनी के साथ। सुपरटेस्टर्स को चॉकलेट पसंद आती है जो कि एक विशिष्ट स्वाद की तुलना में बहुत अधिक कड़वा हो सकता है, लेकिन मुझे नहीं पता कि क्यों।

— ट्रिक्सी वुल्फ
स्रोत

यह दिलचस्प है, लेकिन मूल प्रश्न का उत्तर नहीं देता है।

— डैनियल ग्रिसकॉम

@DanielGriscom इसका जवाब है कि "चाय कड़वा स्वाद लेती है, लेकिन आप इसे नोटिस नहीं करते क्योंकि यह एक संतुलित होंठ का हिस्सा है"। मैं अपनी प्रतिक्रिया की शुरुआत में इसे जोड़ दूंगा

— ट्रिक्स वूल्फ