जब मैं खरोंच से चिकन स्टॉक बनाता हूं, तो मुझे सरसों के बीज, धनिया, स्टार ऐनीज़ और काली मिर्च जैसे पूरे मसाले शामिल करना पसंद है। जब पानी अभी भी ठंडा होता है, तो मैं इन्हें शुरू में ही डाल देता हूं, इसलिए वे धीरे-धीरे स्टॉक सिमर्स के रूप में घंटों तक स्वाद जोड़ सकते हैं।
मैं केवल एक समस्या में चला जाता हूं जब फोम को स्किमिंग करता है। पूरे मसाले में से कई ऊपर तक तैरते हैं और मुझे बिना मसाले के बाहर निकालने के लिए फोम को स्किम करना बहुत कठिन लगता है। मैं स्किमिंग के लिए एक धातु चम्मच या करछुल का उपयोग करता हूं।
मैं फ़्लोटिंग मसालों को पकड़ने के बिना फोम को कैसे स्किम कर सकता हूं? क्या कोई तकनीक या उपकरण विशेष रूप से इस कार्य के लिए उपयुक्त है?
मैं मसालों को बाहर निकालने के बारे में चिंता नहीं करता अगर वे लंबे समय तक पकाएंगे क्योंकि स्वाद उनसे बाहर होगा। जब तक आप उन्हें वहाँ सौंदर्य कारणों से नहीं चाहते हैं।
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जीडीडी
दो विकल्प (i) केवल फोम से सबसे खराब हो जाते हैं, अंत तक मसाले से परहेज करते हैं। (ii) धीमी कुकर का उपयोग करें - आपको बिना किसी प्रयास के बगल में बहुत अच्छा स्टॉक मिलता है और आप इसे बंद कर देते हैं। यदि आप उबलते हुए स्टॉक को अंत में केंद्रित करना चाहते हैं, तो आपको फोम मिलेगा - लेकिन आप तनाव के बाद ऐसा कर सकते हैं।
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क्रिस एच
