कार्बोनेटेड पेय के लिए लोगों ने CO2 (उदाहरण के लिए ऑक्सीजन के बजाय) का उपयोग क्यों शुरू किया?

Question

मैं इस बात को लेकर उत्सुक हूं कि कार्बोनेटेड पेय का आविष्कार करने वालों ने कुछ अन्य गैस (जैसे, ऑक्सीजन) के बजाय तरल में विशेष रूप से कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करने के लिए चुना।

(जाहिर है कि वे जरूरी रूप से "कार्बोनेटेड" नहीं कहलाते अगर कुछ अन्य गैस का उपयोग किया गया होता, लेकिन यह इस बिंदु के अलावा है।)

क्या ऐसा कोई कारण है कि CO2 अन्य गैसों के रूप में एक तरल से तेजी से नहीं फैलती है, या कुछ और?

Comments

चेरी फॉस्फेट किसी को भी?

— पैट सोमर

मुझे याद है कि जापान में हाइड्रोजनीकृत बीयर की एक कहानी होने के नाते लोग कराओके बार में उच्च नोट गाने की अनुमति देते हैं और जले हुए सिगरेट (!) को याद नहीं करते, जहां मैं इसे पढ़ता हूं। चारों ओर देखना होगा ...

ऑक्सीजन अपने आप में बहुत अकेला था, इसलिए उसे अपने दोस्त कार्बन को चुलबुली मस्ती में शामिल होना पड़ा और अब आपको सिर्फ O

— हुआंगिज़्म

@JosephMurray कि हो जाएगा darwinawards.com/legends/legends1999-11.html

— दाऊद इब्न करीम

@ डेविडवैलस - मनोरंजक होते हुए, यह कहानी एक शहरी कथा है

— जॉनी

Answer 1

सीओ ₂ अच्छा स्वाद! कार्बोनेटेड पानी वास्तव में एक कमजोर कार्बोनिक एसिड समाधान है; यह वही है जो आप स्वाद लेते हैं। यह "नमक और काली मिर्च" की तरह है, लेकिन पानी के लिए।

थोड़ा अम्लीय पानी आमतौर पर लोकप्रिय है, इसलिए कभी-कभी कार्बोनेटेड पानी उपलब्ध नहीं होने पर नींबू के रस का उपयोग कई बार पानी की एक जगाने के लिए किया जाता है।

कार्बोनेटेड पानी सीओ ₂ बुलबुले को दबाव छोड़ने के बाद कई मिनटों के लिए छोड़ देता है (कार्बोनिक एसिड सुधार भंग), जो एक महत्वपूर्ण प्रस्तुति प्रभाव है जो अन्य गैसों में आम तौर पर नहीं होता है।

कई देशों में स्थानीय पानी की आपूर्ति थोड़ी क्षारीय है (चूना पत्थर की चट्टान बहुत सामान्य होने के कारण), और यह एक खराब स्वाद के बाद छोड़ सकता है, और आपके मुंह के स्वाद साबुन में भोजन बना सकता है। पानी के कमजोर एसिड को जोड़ने से इस प्रभाव को बेअसर करने में मदद मिलती है।

दुनिया भर में, कुछ भाग्यशाली शहरों में प्राकृतिक जल (कार्बोनेटेड पानी) के साथ प्राकृतिक झरने हैं, और मानव निर्मित कार्बोनेटेड पानी बस इसकी नकल कर रहा है। इतिहास में लोगों ने अक्सर पानी के प्रवाह की कोशिश करने के लिए बहुत दूरियों की यात्रा की है, इसलिए इसकी लोकप्रियता अच्छी तरह से दर्ज की गई है।

नाइट्रोजन का उपयोग पानी को दबाने और पकाने में पानी के दबाव के लिए किया जाता है क्योंकि यह बहुत कम या कोई स्वाद नहीं छोड़ता है, और आम तौर पर अन्य रासायनिक यौगिकों का निर्माण नहीं करता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से तब किया जाता है जब बुलबुले की आवश्यकता होती है, लेकिन एक अम्लीय स्वाद नहीं।

ऑक्सीजन पानी के दबाव के लिए अनुपयुक्त है क्योंकि सामान्य सोडा दबाव में बहुत कम भंग किया जा सकता है, और इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन आसानी से अवांछित रासायनिक यौगिक बन सकते हैं।

18 वीं शताब्दी में, जोसेफ प्रिस्टले इस विनिर्माण खोज का दस्तावेजीकरण करने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने कहा कि यह अच्छी तरह से चखा, और यह जर्मन सेल्टर पानी के समान था। वह "वायु" (गैसों) की खोज कर रहा था, और विशिष्ट रूप से कुछ अलग गैसों की पहचान की। CO ₂ केवल एक ही था जिसे उन्होंने अच्छे स्वाद के रूप में सूचीबद्ध किया था। सीओ ₂ का उनका सस्ता स्रोत पास के शराबखाने से किण्वित अनाज था।

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इसके अलावा, ऑक्सीजन को संभालने के लिए थोड़ा अधिक खतरनाक है (शायद इसका मुख्य कारण इसका उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन सिर्फ अगर कोई व्यक्ति कोशिश करना चाहता था ...)

— नीको

दरअसल, कार्बोनेटेड पानी का अधिकांश "स्वाद" आपके मुंह में दर्द रिसेप्टर्स को बंद करने वाला कार्बन डाइऑक्साइड है। (याय,

— पुरुषवाद

O2 भी बहुत अधिक महंगा होगा।

— jeremyjjbrown 19

इस उत्तर को क्यों स्वीकार किया गया है? यह दिलचस्प तथ्यों से भरा हो सकता है लेकिन सवाल यह था कि "लोगों ने पेय में सीओ 2 का उपयोग क्यों शुरू किया ", और सही जवाब (डेविड पॉवर्स द्वारा नीचे दिया गया) यह है कि यह किण्वन का उप-उत्पाद था। इससे पहले कि कोई भी कार्बोनेटेड = गैर-मादक, अदरक बीयर कहे।

— पीटर

@PeterWone: डेविड का जवाब भी इस अर्थ में गलत है कि आप कहते हैं कि यह उत्तर गलत है - जवाब यह है कि यह स्वाभाविक रूप से खनिज पानी कार्बोनेटेड है और लोगों ने नकल की है कि प्रकृति ने क्या उत्पादन किया (जैसा कि इस उत्तर में कहा गया है)। एक और अधिक पूर्ण उत्तर शायद दोनों है। यह कहने जैसा है कि बेंज को नजरअंदाज करते हुए डायमलर ने कारों का आविष्कार किया था।

— स्लीवेटमैन

Answer 2

शराब बनाने की प्रक्रिया अक्सर शराब के साथ, आमतौर पर कार्बन डाइऑक्साइड को स्वाभाविक रूप से पेश करती है।

कार्बोनेटेड पेय में अल्कोहल के बिना फ़िज़ और कुछ स्पाइसीनेस / एसिडिटी मिलती है।

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मुझे लगता है कि यह असली जवाब है। औद्योगिक किण्वन से पहले थोड़ा किण्वित पेय लोकप्रिय थे। स्वाद कारण नहीं है कि लोगों ने सीओ 2 का उपयोग करना शुरू कर दिया, लेकिन उन्होंने इसे क्यों जारी रखा। और यह एक अधिग्रहीत स्वाद है। लेकिन कई पहले से ही इसे हासिल कर चुके थे इससे पहले कि रासायनिक रूप से कार्बोनेटेड सोडा थे।

— rumtscho

Answer 3

ऑक्सीजन कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में पानी में कम घुलनशील है। यह कार्बोनिक एसिड के गठन के कारण है। अगर दबाव और तापमान की समान शर्तों के तहत सोडा को ऑक्सीजन के साथ चार्ज किया गया था, तो निश्चित रूप से बहुत कम "फ़िज़" होगा।

इसके अलावा सील किए गए पेय में उच्च ऑक्सीजन एकाग्रता होना अवांछनीय हो सकता है क्योंकि इससे शेल्फ जीवन कम हो सकता है। कुछ तरीकों से कार्बन डाइऑक्साइड एक संरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है।

सभी उत्तर अब तक अच्छे लगे।

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ऑक्सीजन से भरी बोतलों में आग लगने का बड़ा खतरा भी होगा।

— डेविड रिचीर्बी

@DavidRicherby ड्रंक को ऐसी बोतलों में जली हुई सिगरेट छोड़ने में कोई शक नहीं होगा। त्वरित आतिशबाजी!

— मार्गदर्शी

पानी ने सामान्य रूप से ऑक्सीजन को भंग कर दिया है। अधिक जोड़ना (अभी भी 1% से कम है, जैसा कि कार्बोनेशन में) कोई फर्क नहीं करने वाला है

— TFD

@DavidRicherby यह इतना आसान नहीं है। हेनरी लॉ री पर पढ़ें। भंग गेस। इसके अलावा, CO2 केवल भंग नहीं करता है, यह एक रासायनिक यौगिक (कार्बोनिक एसिड) बनाता है, इसलिए आप प्रति लीटर ग्राम प्राप्त कर सकते हैं, ऑक्सीजन के साथ आप केवल मिलीग्राम प्रति लीटर प्राप्त करने जा रहे हैं

— TFD

@ मेहरदाद क्योंकि यह आग को और अधिक सख्ती से जला देता है और उच्च सांद्रता में यह चीजों को अनायास दहन कर सकता है।

— डेविड रिचेर्बी

Answer 4

उपरोक्त उत्तरों के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त: नाइट्रोजन के रूप में ऐसी चीज है , जहां CO2 के साथ नाइट्रोजन का उपयोग किया जाता है। यह ज्यादातर कम कार्बोनेशन के साथ बीयर के स्वाद को दोहराने के लिए किया जाता है , जो इंग्लैंड जैसे स्थानों पर आम है जहां बीयर 55F पर परोसा जाता है। CO2 तापमान वृद्धि के साथ कम घुलने योग्य हो जाता है, इसलिए उच्च तापमान का मतलब कम कार्बोनेशन है। कई बीयर पीने वालों का कहना है कि कार्बोनेशन फ्लेवर को कठोर बनाता है, जबकि नाइट्रोजन "पारंपरिक" बियर की प्रतिकृति बनाता है जहां कार्बोनेशन स्वाद को कम प्रभावित करता है। यह मुंह के लगने और दिखने पर भी प्रभाव डालता है।

एक नाइट्रो बीयर थोड़ा चापलूसी का स्वाद लेगा, लेकिन एक पूर्ण, मलाईदार माउथफिल के साथ बना देगा।

स्रोत: बीयर ऑन नाइट्रो - एक शराब बनानेवाला की व्याख्या

CO2 केवल पेय पदार्थों के लिए उपयोग करने के लिए उपयोग की जाने वाली चीज़ नहीं है। यह सिर्फ सबसे आम है।

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जैसा कि किसी ने कभी बीयर पीया है या किसी अन्य ड्राफ्ट ने फ्रॉ मा अंग्रेजी पब पी है, आपको बताएगा; कोई मानक सेवा तापमान नहीं है, वास्तव में यह अत्यधिक संभावना है कि कुछ स्थान सामान को गर्म करने के लिए अपने रास्ते से बाहर चले जाते हैं !!! ;-)

— फिल हीली

Answer 5

थोड़ा और ऐतिहासिक होने के लिए (क्यों लोगों ने सीओ 2 का उपयोग करना शुरू किया ), मैं कहूंगा कि चुलबुली पेय सभी किण्वन से उत्पन्न हुई हैं। यहां तक ​​कि ऐसी चीजें जो हमारे पास गैर-मादक पेय हैं - रूट बीयर, अदरक बीयर, थोड़ा किण्वित हुआ करते थे (और अभी भी हैं, जो लोग खुद बनाते हैं।)

जिन फ्लेवरों का हम आनंद लेते आए हैं, वे संदर्भ कार्बोनिक एसिड, विशेष रूप से मिठास में विकसित किए गए थे। और जैसा कि अन्य ने बताया है, ऑक्सीजन जायके के लिए खराब है। बीयर विशेष रूप से ऑक्सीजन से प्रभावित होती है, खमीर ऑक्सीजन की उपस्थिति में खट्टा / खट्टा स्वाद उत्पन्न करेगा और अन्य बासी स्वाद दिखाई देगा।

साइड नोट: बीयर के लिए नाइट्रोजन का कृत्रिम जोड़ पारंपरिक कागज़ की नकल करने के लिए एक हालिया चीज़ है, जिसमें कार्बोनेशन कम है और बीयर को बाहर धकेलने के लिए हवा को पीपे में डाला जाता है। ऑक्सीजन को नुकसान पहुंचाने से पहले थोड़े समय में, नाइट्रोजन छोटे बुलबुले और क्रीमयुक्त फोम देने वाली बीयर में घुल जाएगी।

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दुनिया भर में प्राकृतिक सोडा स्प्रिंग्स होते हैं। निश्चित रूप से लोग बोतलबंद किण्वन प्राप्त करने से बहुत पहले उन लोगों को पी गए होंगे

— TFD

यह सच है, और मैंने उस पानी को स्रोत से सीधे चखा है। इसमें अक्सर SO2 या H2S शामिल होते हैं, फिर भी यह अभी तक (सौभाग्य से) पकड़ा नहीं गया है।

— पेपी

Answer 6

मनुष्य प्रकृति का अनुसरण करता है।

चूना पत्थर (CaCO3) से गुजरने वाला पानी चूना पत्थर की थोड़ी मात्रा को घोल देता है और पानी को बहा देता है।

यदि वह पानी आर्टिसियन है, तो इसमें अधिक भंगुर चूना पत्थर हो सकता है, लेकिन जैसे ही पानी जमीन से बाहर निकलता है, कम दबाव की स्थिति में, भंग CO2 जारी किया जाता है (बुलबुले)।

Answer 7

इनमें से कोई भी उत्तर वास्तव में बिल्कुल सही नहीं है (हालाँकि कुछ पास आते हैं)। सबसे पहले, इसका प्राकृतिक किण्वन उत्पादों या स्वाभाविक रूप से होने वाले तरल पदार्थों के अनुकरण से कोई लेना-देना नहीं है। न ही परिवहन में सुरक्षा से इसका कोई लेना-देना है। न ही इसका स्वाद के साथ बहुत कुछ है (विशेषकर तब से, जैसा कि दूसरों ने पहले ही बताया है, सोडा की सनसनी स्वाद के साथ बहुत कम है, और मुंह में नोसिसेप्टर्स को उत्तेजित करने के लिए बहुत कुछ है)। CO2 का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह एकमात्र गैर-विषैले, आसानी से और सस्ते रूप से विलक्षण गैसों में से एक है जो पानी में महत्वपूर्ण सांद्रता में भंग रह सकता है। जबकि लगभग 1.75 ग्राम CO2 को एक किलोग्राम पानी में कमरे के तापमान पर भंग किया जा सकता है, जबकि केवल 0.02g नाइट्रोजन ही पानी में घुल सकता है। ऑक्सीजन के लिए स्थिति काफी बेहतर नहीं है, जहां केवल 0 के बारे में है।

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वास्तव में एक पुराना उत्तर था ( Cooking.stackexchange.com/a/52218/1672 ) जो घुलनशीलता का उल्लेख करता है, लेकिन आपका उत्तर (विशेषकर संख्या, परिमाण अंतर के दो क्रम दिखा रहा है) वास्तव में भी सहायक है।

— Cascabel

Answer 8

मुझे लगता है कि ऑक्सीजन रासायनिक रूप से शर्करा और सोडा के अन्य घटकों के साथ बातचीत करेगा, और प्रभाव में सामग्री को जला देगा!

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पानी ने सामान्य रूप से ऑक्सीजन को भंग कर दिया है। अधिक जोड़ना (अभी भी 1% से कम है, जैसा कि कार्बोनेशन में) कोई फर्क नहीं करने वाला है

— TFD

@ टीएफडी नल के पानी में भंग गैस की मात्रा प्रति लीटर मिलीग्राम के क्रम की है, जो नगण्य है; सोडा में घुलने वाली गैस की मात्रा ग्राम प्रति लीटर के क्रम की है, सौ से एक हजार गुना अधिक। इससे फर्क पड़ने वाला है।

— डेविड रिचेर्बी

तो क्या हम यह सुनिश्चित करने के लिए जानते हैं कि अगर ऑक्सीजन युक्त पेय अवांछित रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पैदा करेगा?

— user1306322

Answer 9

मेरे 2 सेंट जोड़ना: एक कोक बॉटलिंग प्लांट का निर्माण (संचालित नहीं), मुझे पता है कि सक्रिय कार्बन की थोड़ी मात्रा एक घटक है और इसका कारण यह था कि यह किसी भी घुलित ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करेगा, जिससे शर्करा पेय में बैक्टीरिया के विकास में बाधा उत्पन्न होगी ।

वास्तव में, यदि आप बॉटलिंग प्लांट से ताजा कोक पीते हैं, तो यह स्वाद में थोड़ा कठोर होता है। यह, मैं यहां मान रहा हूं; क्योंकि पेय में सक्रिय C शुरू में CO3 आयनों का सांद्रण बनाता है, इससे पहले कि वह शेष O आयनों को विलायक से बाहर निकालता है और विघटित करता है और समान रूप से CO2 फैलाता है। मुझे मानना ​​होगा, कि मैं यहाँ समीकरण को संतुलित नहीं कर सकता।

लेकिन मुझे पता है कि अगर आप कोक को मिक्स करने के लिए कहती हैं तो एक बैक्टीरिया किण्वन वाली वस्तु जैसे कि दही या बीयर; यह टोपी और इसे रॉक; यह एक छोटे और अचानक विस्फोट में परिणाम सकता है। किसी भी बैक्टीरिया के बनने से पहले उसे कार्बोनेटिंग में कोक की बोतलों में डालने की चाल।

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कौन सा बैक्टीरिया एक तरल में बढ़ता है जो सिरका जितना अम्लीय होता है?

— रैकैंडबॉमनमैन