मेरे पास एक अटकल है: आपकी जर्दी के आकार में कुछ भी गलत नहीं है, आपके नुस्खा में कुछ गड़बड़ है।
कभी-कभी लोग अच्छे व्यंजनों का लेन-देन करते हैं और एक छोटा विवरण गलत पाते हैं, क्योंकि वे नहीं जानते कि इसके लिए क्या है। फिर यह नुस्खा शुरू होने की तुलना में बहुत खराब है, लेकिन अगर जो व्यक्ति इसे प्रसारित करता है, वह बहुत भेदभाव नहीं करता है, तो इसे कुकबुक में उतरने के लिए पर्याप्त रूप से जाना जा सकता है।
मैं मक्खन के साथ कठोर उबला हुआ योलक्स मिश्रण करने के लिए कोई अच्छा कारण कल्पना नहीं कर सकता। दूसरी ओर, ऐसा करने का एक बहुत अच्छा कारण है अगर अंडे कठिन उबले नहीं हैं । यदि आप एक वाटरबथ पर धीरे से गर्म करते समय जर्दी और मक्खन मिलाते हैं, तो आपको एक हॉलैंडिस सॉस मिलता है, एक इमल्शन जिसे बहुत अमीर और शराबी बल्लेबाजों के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह मक्खन बाकी सामग्री के साथ पूरी तरह से मिक्स हो जाता है, भले ही आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग न कर रहे हों।
कुछ रेसिपी इसे वाटरबथ के ऊपर नहीं करने का शॉर्टकट लेती हैं, लेकिन बहुत नरम पके हुए अंडे का उपयोग करने के लिए, जहां जर्दी अभी उचित तापमान पर पहुंची है, लेकिन फिर भी तरल है। यह अभी भी एक सभ्य पायस बनाता है, हालांकि एक पूर्णतावादी किसी के साथ खुश नहीं होगा।
और फिर इस तकनीक के गलत अनुप्रयोग हैं जो एक कठोर उबला हुआ अंडा देते हैं। मैंने पहले यह देखने की कोशिश की है कि यह कैसे काम करता है, और यह पता चला है कि एक आधुनिक स्टिक ब्लेंडर के साथ भी, एक अच्छा पायस बनाना असंभव है।
मैं यहां गलत हो सकता हूं, एक आटा कई तरीकों से विफल हो सकता है। लेकिन मैं मक्खन के साथ अंडे की जर्दी "मलाई" के लिए एक और प्रशंसनीय कारण नहीं सोच सकता। मेरा सुझाव एक दूसरे बैच की कोशिश करना है, एक पायसीकारी विधि का उपयोग करके, और फिर देखें कि क्या आपका आटा बेहतर काम करता है।
एक और बिंदु कई लोग कुकी आटा के साथ भूल जाते हैं: सही तापमान का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है! जाहिर है, इस मामले में आप सही तापमान पर अंडे और मक्खन दोनों के साथ शुरू कर रहे हैं, लेकिन अन्य सामग्री कमरे का तापमान भी होना चाहिए। और अगर नुस्खा ठंडा अवधि निर्धारित करता है, तो आपको उन्हें रखना चाहिए, आराम करने या ठंडा करने के चरणों को छोड़ने की कोशिश न करें। निरंतरता आकार देने के लिए गलत हो सकती है, और वे गलत तरीके से सेंक सकते हैं।
