बहुत अधिक कुछ के लिए लहसुन लौंग का उपयोग करते समय, क्या कभी थोड़ा भूरा अंत बंद करना आवश्यक है (जो कि सिर से जोड़ता है), या मध्य बाहर? अक्सर बार जब मैं एक लहसुन की लौंग छीलता हूं और उसमें काटता हूं, तो ध्यान देता हूं कि मध्य भाग थोड़ा हरा-भरा है और मैं हमेशा सोच रहा हूं कि क्या इसे भूरे रंग के अंत (ओं) के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए। अगर वहाँ स्पष्ट लहसुन में मैं उन्हें हटा दूँगा, लेकिन इसके अलावा वहाँ अंगूठे का एक सामान्य नियम है?
जवाबों:
केंद्र के हरे रंग में कड़वा स्वाद हो सकता है, और कई रसोइये उन्हें निकालना पसंद करते हैं। यदि स्वाद और रंग आपको परेशान नहीं करते हैं, तो यह डिश के लिए समस्याएं पैदा नहीं करेगा।
भूरे रंग का अंत लौंग के बाकी हिस्सों की तुलना में अधिक कठोर होता है, इसलिए आप लहसुन को कैसे पकाते हैं, इस पर निर्भर करता है। यदि आप इसे इस तरीके से पका रहे हैं, जिससे लहसुन का बहुत नरम और गन्दा टुकड़ा हो जाता है, तो आप इसे छोड़ना बेहतर होगा। (उदाहरण के लिए, सूप में उबलते हुए।) यदि आप लहसुन की टॉपिंग के लिए ब्राउनिंग कर रहे हैं, तो इससे बहुत फर्क नहीं पड़ेगा।
यदि आप निविदा खाल के साथ ताजा लहसुन बल्ब पकड़ सकते हैं, तो हरे अंकुर को बढ़ने का मौका नहीं मिलेगा, न ही लौंग का अंत कठोर और भूरा होगा। मुझे संदेह है कि आप एक ताजा लहसुन लौंग की त्वचा को पिघला सकते हैं और इसके साथ दूर हो सकते हैं।
मुझे बताया गया है कि लहसुन काटने से कड़वा स्वाद निकलता है; इसलिए सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए।