मेरे बार-बार पानी क्यों निकला?

Question

मैंने दूसरे दिन सॉसेज और कॉर्न चावडर बनाया। मैंने दोनों मकई स्टार्च और नॉर के इंस्टेंट लीक सूप को गाढ़ा करने के लिए जोड़ा। यह 25 मिनट के लिए चूल्हे पर चढ़ा। मुझे लगा कि यह बहुत मोटा हो सकता है, लेकिन मैंने किसी और तरल पदार्थ को जोड़ने के आग्रह का विरोध किया। मैंने इसे ठंडा होने दिया, फिर इसे साझा करने के लिए काम में लिया। यह कई घंटों के लिए एक क्रॉकपॉट में फिर से गरम किया गया था और बहुत ही खस्ता या पानीदार हो गया था। क्या हुआ मेरी चुची को?

Answer 1

दुर्भाग्य से, कॉर्नस्टार्च ऐसा करता है। यह अच्छी तरह से गरम नहीं करता है। आलू का स्टार्च और भी बदतर है, और यह नॉर के लिक सूप में मोटा है।

यदि आप किसी चीज़ को दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो आपका सबसे अच्छा शर्त यह है कि आप इसे एक रॉक्स के साथ गाढ़ा करें। अन्य अधिक आधुनिक थिकनेस हैं (आणविक गैस्ट्रोनॉमी सोचते हैं), लेकिन मैं उन लोगों के बारे में ज्यादा नहीं जानता।

Comments

अन्य प्राकृतिक लेकिन कम-आम स्टार्च हैं जो बहुत गर्मजोशी के साथ करते हैं - अरारोट वह है जिसे बिना रूक्स के एकीकृत किए बिना उपयोग किया जा सकता है। लेकिन रॉक्स के साथ चिपकना अकेले स्वाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।

— लॉगोफोब

आपके प्रतिक्रिया के लिए धन्येवाद। अगली बार मुझे रूक्स बनाने के लिए याद रखना होगा। :)

— ची लींग

@ चेइलंग: आप एक रूक्स बना सकते हैं, और इसे पानी वाले चॉडर में जोड़ सकते हैं ... हालांकि गांठ की संभावना को कम करने के लिए, रौक्स को चाउडर के कुछ लड्डू मिलाएं, इसे अच्छी तरह से मिलाएं, फिर इसे बाकी हिस्सों में जोड़ें बार-बार।

— जो

@logophobe मैंने कभी भी अरारोट का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मैंने हमेशा सुना है कि गर्म होने पर अरारोट विशेष रूप से खराब होता है।

— Jolenealaska

इसे लगातार गर्म करना चाहिए। यदि आप इसे अंत में जोड़ते हैं और इसे ठंडा करते हैं, तो यह अन्य की तरह गाढ़ा हो जाता है। आपको फ्रिज में जेली मिल जाएगी। हालांकि, मुझे याद है कि बहुत लंबे समय तक गर्मी पर रखी एक कॉर्नस्टार्च ग्रेवी पतली होगी।

— शवोवन

Answer 2

ध्यान - पालन ​​करने के लिए संभव सकल जानकारी। Queasy साथियों यहाँ पढ़ना बंद करो, कृपया!

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एक तरफ लंबे समय तक सिहरना: अगर कुछ लार आपके सूप में मिल गई है (जैसे किसी को चखना और डबल-डुबाना), तो मकई और पोटैटो स्टार्च भी टूट सकता है। यह एक एंजाइम (एमाइलेज) के कारण होता है, जो लॉगर स्टार्च को छोटे कणों में तोड़ देता है। (देखें विकिपीडिया: एमाइलेज ) एंजाइम सक्रिय रहता है; यह कुछ स्टार्च को विभाजित करने के बाद "उपयोग" नहीं किया जाता है, इसलिए लार की बहुत कम मात्रा पूरे बर्तन को तरल कर सकती है।

Comments

यह स्थूल नहीं है, बस बहुत उपयोगी जानकारी है! उस ने कहा, क्या आपने प्रयोग द्वारा सत्यापित किया है कि, एक डबल-स्पून चम्मच का औसत दर्जे की मात्रा में यह प्रभाव है?

— राफेल

[सावधानी से चारों ओर देखते हुए] "अगर मैं इसका स्वाद नहीं लेता, तो मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कोई अच्छा है।" सूचना के लिए धन्यवाद। : ओ

— ची लीउंग

क्या आप जानते हैं कि एक पूरे बर्तन को सूखने में कितना समय लगेगा, हालाँकि?

— Cascabel

@ जेफ्रोमी: कोई विचार नहीं कि एक पूरे बर्तन को कितना समय लगेगा? ओह, और लार में एमाइलेज की "गतिविधि" मनुष्यों के बीच भिन्न होती है, यह एक आनुवंशिक विशेषता है। ( plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0013352 )

— Stephie

मुझे यह विश्वास करना बहुत मुश्किल है कि लार की ट्रेस मात्रा से एमीलेस की ट्रेस मात्रा जो सूप में अपना रास्ता बना सकती है, वह सभी स्टार्च को केवल कुछ घंटों में पचा सकती है। लेकिन यहाँ एक सरल परीक्षण है: एमाइलेज स्टार्च को सरल शर्करा में तोड़ देता है। यदि स्टार्च के पूरे आलू का मूल्य चीनी में टूट गया होता, तो सूप अंत तक हास्यास्पद रूप से मीठा होता। ने करदी? "रुको, जैसा कि मैंने कहा, मुझे एक किलो आलू जोड़ना चाहिए और यह स्वाद में ऐसा लगता है जैसे मैंने गलती से एक किलो चीनी डाल दी।"

— डेविड रिचेर्बी